Раскатка теста - Dough sheeting

Технология раскатки теста используется (промышленным) пекарни и выкатывается тесто в (однородный) лист теста с желаемой равномерной толщиной теста.

Процесс

Тесто сжимается между двумя или более вращающимися роликами.[1] При правильном приготовлении получается гладкий и плотный лист теста. Затем тесто проходит через один или несколько калибровочных валков (в основном на конвейеры ), уменьшающие тесто до необходимой толщины. После этого листу теста придают форму желаемого тестового продукта. Эта технология в основном используется в промышленных машинах для (полу) промышленных пекарен и пищевой промышленности. Большинство тестораскаточных машин могут работать с самыми разными тестами в зависимости от производителя машины. Чаще всего технология раскатки теста используется для производства слоеное тесто продукты как круассаны и выпечка, но он также подходит для производства хлеб, лепешка и пицца.

Функция

  • Формируйте тесто от отдельной партии теста до непрерывного листа теста
  • Меньше повреждения глютен сеть
  • Ламинируйте слои теста вместе (карманные расстойные шкафы и разделители не требуются, поскольку лист теста является основой каждого продукта).

Преимущества

Большим преимуществом использования технологии раскатки является большая емкость теста, которую можно обрабатывать. Производители листового теста могут обрабатывать высококачественные листы теста с высокой производительностью. Еще одним преимуществом является то, что листовое тесто позволяет обрабатывать большое количество видов теста, с которыми традиционные системы производства теста не могут справиться, например, сильно увлажненные влажные и липкие. чиабатта тесто.

История

Происхождение процесса раскатки теста конкретно не прослеживается как минимум до 1977 года в случае компании Rademaker BV, которую можно считать одним из первых специалистов по технологии раскатки теста.

Круассаны и слоеное тесто были первыми продуктами, произведенными по технологии раскатки теста. В настоящее время в хлебопекарной промышленности наблюдается тенденция, которая также включает производство хлеб, лепешка и пицца продукция, производимая с использованием листовой технологии.

внешняя ссылка

Рекомендации

  1. ^ «Тестораскаточный аппарат». Получено 28 февраля 2014.

DrieM производит технологию раскатки теста https://kaakgroup.com/kaak-group-members/driem/?lang=nl