Утка à lorange - Википедия - Duck à lorange

Утка в апельсине, оранжевая утка, или же утка в апельсине это Французский блюдо в кухня буржуазная состоящий из жарить утка с соус бигарад.[1][2]

Другое блюдо называется утка в апельсине является тушеный а не жареный. В этом случае его готовят до готовности ложкой.[3]

История

Утверждалось, что Duck à l'orange принадлежит Флорентийский происхождение, под именем Papero Alla Melarancia,[4] но это имя не встречается до 20 века. Итальянский поэт Антонио Каччиторе подробно описал в стихотворении свою первую встречу с оранжевой уткой за пределами Италии. Анатра алл'Арансия, рассказывающий о том, как блюдо попало в Париж от его происхождения в Неаполь.[сомнительный – обсуждать]

Вариации

Duck à l'orange - это английская интерпретация французского блюда, ставшего популярным в Великобритании и США в 1960-х годах.

Vit Nau Cam это вьетнамская интерпретация блюда с добавлением специй и ароматических веществ.

В популярной культуре

В фильме 1965 года Это забавное чувство, Жанна (Сандра Ди ) пытается приготовить утку в апельсине для Тома (Бобби Дарин ), после того, как он сказал ей, что это его любимое блюдо. Она и ее соседка по комнате Одри (Нита Талбот ), успешно готовьте его, пока зажженная сигарета Одри не подожжет пропитанную спиртом утку. В конечном итоге Джоан приходится заказывать один из ресторанов и пытается выдать его за свой собственный.

Итальянский комедийный фильм 1975 года Утка в апельсиновом соусе был назван в честь блюда.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Rodgers, R .; Маклин, Х. (2012). Безумная, безумная, безумная, безумная поваренная книга шестидесятых: более 100 ретро-рецептов для современного повара. Запуск Press. п. 112. ISBN  978-0-7624-4573-8.
  2. ^ Петерсон, Дж. (2012). Великолепная французская кухня: свежий взгляд на классику. Houghton Mifflin Harcourt. С. 379–380. ISBN  978-0-544-18655-2.
  3. ^ Мари Эбрар, La Cuisine de Madame Saint-Ange, 1927, с. 595
  4. ^ Янг, Элизабет (22.11.2012). "Утка all'arancia". Флорентийский. Архивировано из оригинал 10 апреля 2015 г.. Получено 2014-03-31.