Кухня буржуазная - Cuisine bourgeoise

Во французской гастрономии кухня буржуазная - это домашняя кухня зажиточных горожан, в отличие от изысканной ресторанной кухни, высокая кухня, а также от кулинарии регионов, крестьянства и городской бедноты.

В кухня буржуазная был задокументирован с 17 века: Николя де Боннефон, Le Jardinier François (1651) и Ле Деликс де ла Кампань (1684); Франсуа Менон, Cuisinière bourgeoise (1746); и Луи Эсташ Одо, Cuisinière de la campagne et de la ville (1818). Начиная с 19 века, серия поваренные книги выходите за рамки простого перечисления рецептов к методике обучения: Жюль Гуффе, Livre de kitchen (1867 г.); Феликс Урбен Дюбуа, École des cuisinières (1887).^[1]

В конце 19 века кулинарные школы Такие как Le Cordon Bleu и журналы Такие как La Cuisinière Cordon Bleu и Le Pot-au-Feu, возникла в Париже, чтобы обучать кулинарной технике буржуазных женщин. Пеллапрат с La Cuisine de tous les jours (1914) и Le Livre de kitchen de Madame Saint-Ange (1927) происходят из тех кулинарных школ.^[1] В Соединенных Штатах, Юлия Чайлд, которые учились в Кордон Блю, последовал за ней Овладение искусством французской кулинарии (1961, 1970).

Примечания