Глюканаза - Glucanase

Глюканазы находятся ферменты которые ломают глюкан, полисахарид, состоящий из нескольких глюкоза подразделений. Как они выполняют гидролиз глюкозидной связи, они гидролазы.

Используется в энологической практике во время процесса выдержки вина, особенно при выдержке на осадке с микрокислородом. Фермент помогает в автолизе дрожжевых клеток с высвобождением полисахаридов и маннопротеинов, что, как полагают, способствует цвету и текстуре вина.

α-глюканазы

β-глюканазы

Вхождения

Глюканазы могут производиться Neocallimastigomycota, тип анаэробных грибов, обнаруженных в пищеварительном тракте травоядных животных.

Смотрите также