Пуллуланаза (EC3.2.1.41, ограничение декстриназы, амилопектин-6-глюканогидролаза, фермент расщепления бактерий, расщепляющий фермент, альфа-декстрин эндо-1,6-альфа-глюкозидаза, R-фермент, пуллулан-альфа-1,6-глюканогидролаза) - это особый вид глюканаза, амилолитик экзофермент, что унижает пуллулан.[1][2][3] Он продуцируется как внеклеточный, закрепленный на клеточной поверхности липопротеин от Грамотрицательные бактерии рода Клебсиелла. Пуллуланазы типа I специфически атакуют связи α-1,6, в то время как пуллуланазы типа II также способны гидролизовать α-1,4 связи. Он также производится некоторыми другими бактерии и археи. Пуллуланаза используется как вспомогательное средство при переработке зерна. биотехнология (производство этанола и подсластителей).
Пуллуланаза также известна как пуллулан-6-глюканогидролаза (фермент разветвления). Его субстрат, пуллулан, рассматривается как цепь мальтотриозных единиц, связанных альфа-1,6-гликозидные связи. Пуллуланаза гидролитически расщепляет пуллулан (полисахариды альфа-глюкана).
использованная литература
^Ли EY, Уилан WJ (1972). «Ферменты, разветвляющие гликоген и крахмал». В Boyer PD (ред.). Ферменты. 5 (3-е изд.). Нью-Йорк: Academic Press. С. 191–234.
^Бендер Х, Валленфельс К. (1966). "Пуллуланаза (фермент, разветвляющий амилопектин и гликоген) из Aerobacter aerogenes". Методы Энзимол. Методы в энзимологии. 8: 555–559. Дои:10.1016 / 0076-6879 (66) 08100-Х. ISBN9780121818081.
^Манеры DJ (1997). «Наблюдения за специфичностью и номенклатурой ферментов, разветвляющих крахмал». J. Appl. Гликозы. 44: 83–85.
