Хасма - Hasma

Хасма
Китайский	1. 雪蛤; 2. 雪蛤膏
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньинь	1. xuě gé; 2. xuě gé gāo
Юэ: кантонский диалект
Jyutping	1. сют3 гэп3; 2. сют3 гэп3 гоу1
Альтернативное китайское имя
Китайский	哈士蟆
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньинь	ха ши ма
Юэ: кантонский диалект
Jyutping	haa1 si6 * 2 maa5

Хасма
	Сушеная хасма, продается в коробке
Альтернативные названия	Харсмар, хашима, масло жабы
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Хэйлунцзян, Цзилинь, и Ляонин
Основные ингредиенты	Жировая ткань рядом с фаллопиевы трубы из настоящие лягушки

Хасма (суровый, хашима) это Китайский и широко в Центральной Азии Десерт ингредиент, сделанный из высушенной жировой ткани, найденной рядом с фаллопиевы трубы из настоящие лягушки, обычно Азиатская травяная лягушка (Рана ченсиненсис). Из-за беловатого цвета хасму часто ошибочно называют «жиром снежной лягушки».^[1] Западный фармацевтический срок Oviductus Ranae. Хасма относительно дорога, поэтому она предназначена для особых случаев и для элитных ресторанов.

Производство

Hasma производится в основном в Хэйлунцзян, Цзилинь, и Ляонин провинции в Китай. Ранее часть Китайская императорская кухня, супы, приготовленные из хасмы, теперь широко доступны в североамериканский города с большим китайским населением и в Материковый Китай, Тайвань, Сингапур и Гонконг, правда, по высокой цене.

Физические характеристики

Хасма продается в сушеном виде в виде плоских кусочков неправильной формы и хлопьев длиной от 1–2 см до толщины 1–5 мм. Отдельные кусочки желтовато-белого цвета с матовым блеском и могут быть покрыты грязно-белыми пленками. При регидратации высушенная хасма может увеличиваться в размерах до 10-15 раз.

Высушенная хасма регидратируется и вареный с рок сахар для создания клейкой текстуры и непрозрачного цвета. Сушеная или регидратированная хасма имеет легкий рыбный запах. В неароматизированном виде он сладкий и слегка пикантный на вкус с клейкой, жевательной и легкой текстурой, очень похожей на тапиока в десерте.

Подготовка

Хасма приготовлена с мармелад

Хасма выполняет роль текстуры для Тонг Суй, или сладкие супы, а также увеличивают воспринимаемую роскошь и престиж супа. Эти супы обычно приправляют рок сахар. Для непосвященных такая относительно доступная еда противоречит экзотическому звучанию десерта. Хасма широко используется в десертных блюдах в высококлассных ресторанах Гонконга.

Хасма чаще всего сочетается в сладких супах с:

Джужубы (Китайский : 紅棗; пиньинь : Hóng Zǎo; горит 'красная дата')
Сушеный лонган фрукты (Китайский : 龍眼; пиньинь : lóng yn; горит 'глаз дракона')
Семена лотоса (Китайский : 蓮子; пиньинь : lían zĭ)

Это также ключевой ингредиент в приготовлении «Трех снежного супа» (Китайский : 三雪湯; пиньинь : Сан Сюэ Тан), который состоит из:

Китайская груша (Китайский : 雪梨; пиньинь : xuě lí; горит 'снежная груша')
Снежный гриб (Китайский : 雪耳; пиньинь : xuě ěr; горит 'снежное ухо')

Hasma также может быть включена в более экзотические версии суп из акульих плавников.

Заявления о здоровье

Хасму принимают в лечебных целях в Традиционная китайская медицина. Хасму назначают для лечения респираторных симптомов, но научных исследований в поддержку этой практики мало.^[1] Это также рекомендованное средство от язвы желудка и используется для улучшения внешнего вида кожи и даже для восстановления сил после родов.

внешняя ссылка

[Murakhver2012-1] а ^б Дойч, Джонатан; Мурахвер, Наталья (2012). Они едят это?: Культурная энциклопедия странной и экзотической еды со всего мира. ABC-CLIO. п. 75. ISBN 978-0-313-38058-7.

[1]