Жан-Луи Палладин - Jean-Louis Palladin

Жан-Луи Палладин
Родился(1946-05-07)7 мая 1946 г.
Презерватив, Gers, Франция
Умер25 ноября 2001 г.(2001-11-25) (55 лет)
Маклин, Вирджиния, Соединенные Штаты
НациональностьФранцузский
оккупацияПовар
ИзвестенЖан-Луи у Уотергейта

Жан-Луи Палладин (7 мая 1946 г. - 25 ноября 2001 г.)[1] был поваром французского происхождения, который познакомил с французским Новая кухня элите Вашингтона в его ресторане, Жан-Луи в Уотергейт, и повлиял на поколение французских и американских поваров.[2]

Ранние годы

Жан-Луи Палладин родился 7 мая 1946 года.[3] в маленьком городке Презерватив, Gers на юго-западе Франция.[4]

Палладин учился в кулинарной школе в г. Тулуза а потом работал на кухне итальянского ресторана в Кондоме.[5] Владелец ресторана признал талант Палладина, и вместе они создали новый ресторан La Table des Cordeliers, где Палладин в возрасте 28 лет стал самым молодым шеф-поваром во Франции, заработавшим два Звезды Мишлен.[4]

Жан-Луи у Уотергейта

В 1979 году Палладин был принят на работу в Соединенные Штаты открыть ресторан в Отель уотергейт.[2] Жан-Луи у Уотергейта вскоре стал «любимым» для вашингтонских политиков и светских людей.[5] Его репутация процветала во время Рональд Рейган администрации, когда многие из соратников президента Рейгана из Калифорнии переехали в апартаменты в Уотергейт и сделали Жана-Луи своим постоянным местом встреч.[2] Президент Рейган отметил свое 70-летие у Жан-Луи на интимной вечеринке с участием актера. Джимми Стюарт.[2]

Палладин стремился включить в свое меню американские ингредиенты: «Задача кулинарии в Америке, - сказал он в 1987 году, - состоит в том, чтобы открывать для себя новейшие и лучшие продукты из разных штатов: молодых угрей и миног из штата Мэн, свежие улитки из Орегона. , устрицы Каролины и Калифорнии, а затем узнать, как интегрировать их в свою кухню ».[4] Жан-Луи стал местом встречи других известных французских и американских поваров, таких как Юлия Чайлд, Томас Келлер, и Даниэль Булуд.[2] Эрик Рипер несколько лет работал под руководством Палладина в Уотергейтском университете.[4]

За свою готовку в Уотергейт Палладин выиграл два Джеймс Берд Награды, в том числе «Выдающийся шеф-повар 1993 года».[2] Однако ресторан так и не получил значительной прибыли из-за своего небольшого размера и дорогих ингредиентов - Жан-Луи закрылся 15 июня 1996 года.[6]

Более поздняя карьера

В 1993 году Палладин открыл второй ресторан в Вашингтоне, Пеше, Дюпон Серкл.[2] В 1997 году он открыл ресторан в г. Лас Вегас, Напа в Рио Все-Люкс Отель и Казино.[5] В 1999 году он позволил использовать свое имя в ресторане «Палладин» в отеле «Тайм» в Нью-Йорк.[4]

Смерть и наследие

Палладин умер от рака легких 25 ноября 2001 г. в своем доме в г. Маклин, Вирджиния.[6] У него остались двое детей, Оливье и Вервейн Палладин.[6]

В 2002 году коллеги и друзья Палладина создали фонд его имени, который вошел в Фонд Джеймса Берда в 2009.[7] Фонд руководит инициативой Жана-Луи Палладена по профессиональной работе / учебе в честь Палладина.[7]

Награды

Кулинарная книга

Жан-Луи, "Кулинария по временам года", Томассон-Грант (1989).[10]

использованная литература

  1. ^ Натан, Джоан (2011). Новая американская кухня (1-е изд.). А.А. Кнопф. ISBN  9780307538871. Памяти шеф-повара Жана-Луи Палладена, который своим безграничным энтузиазмом к американской кухне и вкусам вдохновил нас взглянуть на нашу собственную кухню в новом свете. Родился на юго-западе Франции 7 мая 1946 года. Умер в Вашингтоне, округ Колумбия, 25 ноября 2001 года.
  2. ^ а б c d е ж г Куммер, Люк Джерод (октябрь 2015 г.). "Французский повар, который научил Вашингтон, как правильно есть". Вашингтонский журнал. У человека, чей стол когда-то привлекал инсайдеров из администрации Рейгана и финансистов 1980-х годов - и чья кухня готовила ряд убийц из сегодняшних звездных поваров - не хватает даже страницы в Википедии.
  3. ^ «На холодильнике». Вашингтон Пост. 8 мая 1996 г. с. E3. Вчера вечером пара сотен шеф-поваров, репортеров, гурманов и друзей должна была собраться на неожиданную вечеринку по случаю 50-летия (и теплые прощания) его французу Жан-Луи Палладену, который на этой неделе объявил, что заканчивает свое 17-летнее правление. как шеф-повар в отеле Watergate.
  4. ^ а б c d е Азимов, Эрик (26 ноября 2001 г.). "Жан-Луи Палладен, 55 лет, французский шеф-повар с Verve, умер". Газета "Нью-Йорк Таймс.
  5. ^ а б c Оливер, Мирна (27 ноября 2001 г.). «Жан-Луи Палладин, 55 лет; страстный повар модернизировал французскую кухню в США» Лос-Анджелес Таймс.
  6. ^ а б c "Жан-Луи Палладин, шеф-повар Уотергейта, умирает". Вашингтон Пост. 26 ноября 2001 г.
  7. ^ а б c d е "О Жане-Луи Палладене". Фонд Джеймса Берда. Получено 18 января 2019.
  8. ^ Стивен, Беверли (16 октября 2018 г.). "История сцены обеда в Вашингтоне, округ Колумбия". Гид Мишлен.
  9. ^ Стэнли, Лаура (27 ноября 2001 г.). "Шеф-повар Жан-Луи Палладин умер от рака легких". Зритель вина.
  10. ^ Палладин, Жан-Луи (1 октября 1989 г.). Жан-Луи, готовя по сезонам. Томассон-Грант. ISBN  0934738491.