Jones Bar-B-Q Diner - Jones Bar-B-Q Diner

Jones Bar-B-Q Diner это барбекю в Марианна, Арканзас, США, который был открыт как минимум с 1910-х годов. Согласно бизнес-гиду Черный бизнес, считается старейшим рестораном страны, принадлежащим черным. В 2012 году он был признан Фонд Джеймса Берда как «американская классика».

История

Курительный бизнес был впервые основан дядей нынешнего владельца, Джо.[1] Точный год открытия оспаривается; Сад и пистолет указали 1910 год при включении его в список ведер для барбекю.[2] Фонд Beard Foundation заявил, что он был открыт «по крайней мере с 1910-х годов».[3] Согласно Энциклопедия Арканзаса, это «возможно, самый старый постоянно действующий ресторан в Арканзасе, а также, возможно, самый старый постоянно действующий ресторан на Юге, принадлежащий черной семье».[4] В соответствии с Оксфордский американский, это «самый старый ресторан на юге, принадлежащий чернокожим, и, возможно, один из старейших семейных черных ресторанов в стране».[5] Согласно бизнес-гиду Черный бизнес, это «считается самым старым рестораном в стране, принадлежащим черным».[6] В соответствии с Южный продовольственный альянс "Есть люди, которые считают, что это самый старый постоянно действующий афроамериканский ресторан на юге".[7] В соответствии с Чикаго Трибьюн"Историки кулинарии говорят, что это, возможно, один из старейших ресторанов страны, принадлежащий афроамериканской семье".[8]

Племянник Джо, Уолтер Джонс, изначально подавал барбекю по пятницам и субботам на заднем крыльце своего дома. дом для собак.[3] Сын Уолтера вспоминал в интервью 1986 года, что первой ямой была «дыра в земле, несколько железных труб, кусок проволоки и два куска жести».[3][4][9]

Следующим владельцем был сын Уолтера Хуберт Джонс. Сын Губерта рассказал Saveur что первоначальное место его отца называлось Дырой в стене, потому что «это было то, что это было. Просто окно в стене, где продавали мясо из умывальника».[5][9] В 1964 году Хьюберт перевел бизнес на его нынешнее место и сменил название на Jones Bar-B-Q.[4]

Следующим и нынешним владельцем является сын Хьюберта Джеймс Джонс и его жена Бетти.[10] В 2010 году Джеймс Джонс рассказал Оксфордский американский что его сын, местный тренер, не планирует продолжать вести бизнес.[5]

В 2017 году Джеймс Джонс поделился своими рецептами и разрешением использовать название компании с Кевином Арнольдом, который открыл Jones Bar-B-Q в Джексонвилл, Арканзас, примерно в 100 милях (160 км).[11]

Операция

Закусочная «Марианна» расположена в двухэтажном белом шлакоблочном корпусе. дом с дробовиком на угловом участке на 219 West Louisiana Street.[5][9][12] Хьюберт Джонс и его жена жили наверху, когда им управляли.[5]

Джонс выкуривает от 10 до 12 свиных лопаток над дубом и гикорием в шлакоблочных ямах не менее десяти часов три раза в неделю.[8][9] Готовое мясо в мультиварке тушит в соусе. Тонкий соус на основе уксуса, содержит перец и кайенский перец.[5][13] В меню только рубленая свинина, либо в фунтах, либо в виде бутербродов на белом хлебе, например, Wonder.[14] или солнечный луч,[13] с капустным салатом на основе горчицы или без него.[4][13] По состоянию на август 2019 года сэндвичи стоили 3,50 доллара США, фунт мяса 7 долларов США и пинта соуса 3 доллара США.[8]

Закусочная открывается в 6 утра шесть дней в неделю и закрывается после распродаж, часто к 11 утра.[4][10] В соответствии с Чикаго Трибьюн, «В летнюю субботу это может произойти до 10 часов утра».[8] Есть только две таблицы,[15] обеспечение мест максимум для десяти.[8]

С 2010 года ресторан предлагал услуги копчения охотникам, которые приносили улов.[5]

Признание

В 2012 году Фонд Джеймса Берда назвал его «Американской классикой».[12] что делает его единственным лауреатом премии Beard Award в Арканзасе.[1] В соответствии с Чикаго Трибьюн, Академик Университета Миссисипи Джон Эдж «подтолкнул Фонд Бороды» к рассмотрению закусочной.[8]

В 2017 году он был введен в первый класс Зала славы еды Арканзаса.[16] В 2019 г. Еда и вино назвал его лучшим барбекю в Арканзасе.[17]

Рекомендации

  1. ^ а б "Jones Bar-B-Que Diner: единственный обладатель премии Джеймса Берда в Арканзасе | Arkansas.com". www.arkansas.com. Получено 25 августа, 2019.
  2. ^ "Список ведер для барбекю". Сад и пистолет. 26 июня 2015 г.. Получено 25 августа, 2019.
  3. ^ а б c Брантли, Макс (13 марта 2012 г.). «Барбекю Джонса в Марианне - награда Фонда Бороды». Арканзас Таймс. Получено 25 августа, 2019.
  4. ^ а б c d е "Джонс Бар-Би-Кью Дайнер". Энциклопедия Арканзаса. Получено 9 февраля 2019.
  5. ^ а б c d е ж грамм Эдж, Джон Т. (21 марта 2010 г.). "Через заднюю дверь". www.oxfordamerican.org. Получено 25 августа, 2019.
  6. ^ «Самый старый ресторан в США, принадлежащий чернокожим - работает более 100 лет!». Черный бизнес. 5 июня 2018 г.. Получено 25 августа, 2019.
  7. ^ "Арканзасское барбекю". Южный продовольственный альянс. 2010-02-22. Получено 2019-08-25.
  8. ^ а б c d е ж Бергин, Мэри (26 августа 2019 г.). «Все дело в барбекю в простой закусочной Арканзаса с непредсказуемым графиком работы и награде Джеймса Берда». chicagotribune.com. Получено 10 сентября, 2019.
  9. ^ а б c d Эдж, Джон Т. (26 мая 2011 г.). "Нация барбекю: сохранение формы кулинарного искусства Джона Т. Эджа". Saveur. Получено 25 августа, 2019.
  10. ^ а б Штрассманн, Марк (8 мая 2012 г.). «Ресторан Tiny Bar-B-Q получил большую кулинарную награду». CBS Новости. Получено 9 февраля 2019.
  11. ^ Брантли, Макс (24 марта 2017 г.). «У Джонса Бар-Би-Кью из Марианны есть связанный форпост в Джексонвилле». Арканзас Таймс. Получено 25 августа, 2019.
  12. ^ а б Победители 2012 Фонд Джеймса Берда
  13. ^ а б c "Джонс Бар-Би-Кью Дайнер". Продовольственная сеть. Получено 25 августа, 2019.
  14. ^ Линч, Кевин; Александр, Мэтт (23 сентября 2016 г.). «Лучшее барбекю в каждом штате». Thrillist. Получено 25 августа, 2019.
  15. ^ Веллнер, Том. «Jones Bar-B-Q Diner: A Nation, ресторан AR». Thrillist. Получено 25 августа, 2019.
  16. ^ «Объявлены победители новейшего класса Зала славы еды Арканзаса». www.arkansasheritage.com. Получено 25 августа, 2019.
  17. ^ Ландсель, Дэвид (22 июля 2019 г.). «Лучшее барбекю в каждом штате 2018». Еда и вино. Получено 25 августа, 2019.

Координаты: 34 ° 46′06 ″ с.ш. 90 ° 45′54 ″ з.д. / 34,76845 ° с.ш. 90,76503 ° з.д. / 34.76845; -90.76503