Калуа - Kālua
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Декабрь 2010 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Калуа это традиционный Гавайский метод приготовления, использующий иму, тип подземная печь. Слово "калуа"(" готовить в подземной печи "в Гавайский язык ) также может использоваться для описания пищи, приготовленной таким образом, например, свинья калуа или индейка калуа, которые обычно подаются в lūʻau застолья. Слово lūʻau это гавайское название таро лист, который в молодом и маленьком возрасте напоминает приготовленный шпинат после приготовления на пару в течение нескольких часов. Традиционный луау ели на полу над лаухала коврики (листья дерево хала сплетены вместе).
Традиционно разводят костер из твердых пород дерева внутри ямы, достаточно большой, чтобы в ней поместилась пища, которую нужно приготовить, камни и растительность, покрывающая ее. Камни кладут на костер в яме, и требуется около двух-трех часов для достижения максимальной температуры. Наиболее важным является выбор камней с очень низким содержанием влаги, чтобы камни не взрывались от пара, выделяемого теплом. Как только камни становятся очень горячими, их раскладывают по углям, а яму выстилают растительностью, такой как банановые деревья, которые были истолкованы, чтобы сделать их податливыми. Слой ти листья (Кордилин кустарниковый ), затем разложили по слою измельченной растительности, а пищу, которую нужно было приготовить, поместили бы сверху. Мясо, которое нужно приготовить, будет солить, а в случае приготовления целой свиньи несколько горячих камней также будут помещены в полость тела, чтобы мясо было полностью приготовлено.
Чтобы поддерживать равномерный нагрев и сохранять естественную влажность мяса, мясо покрывается большим количеством слоев растительности, например ти и банановые листья, затем покрытые слоем почвы глубиной не менее нескольких дюймов, чтобы не выходил пар. Слои растительности, покрывающие пищу, должны выходить за края ямы, чтобы гарантировать, что еда не загрязнена почвой, под которой она закопана. Затем мясо оставляют вариться в яме на несколько часов. Когда мясо полностью приготовится, его вынимают из иму и измельченный. Современные адаптации к традиционному методу приготовления включают использование влажного материала мешковины в качестве замены растительности или для уменьшения количества необходимой растительности, а также использование неоцинкованной стальной проволочной сетки или сетки, обернутой вокруг пищи, чтобы помочь в ее приготовлении. удаление при приготовлении. Характерный вкус свиньи калуа придает дым от твердой древесины, но, что более важно, для обертывания мяса используются листья ти. Вкус листа ти - это то, что отличает свинью калуа от других методов медленного приготовления целого кабана на огне из твердых пород древесины.
Свинья Калуа - главная достопримечательность многих lūʻau, хотя иногда его делают на газовой или электрической плите с искусственным мескитовый или же киаве жидкий дым. Другие туристические компании используют заменители вместо растительности или используют иму пао, надземный вариант иму. Термин «свинина калуа» использовался гавайскими поварами. Сэм Чой чтобы описать окурок свиной лопатки, натертый морской солью, завернутый в листья ти и медленно приготовленный в духовке с использованием жидкого мескитового дыма, а не иму.[1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Рецепт запеченной в духовке свинки Калуа Сан Чой". Эпический. Февраль 2006 г.