Сыр калари - Kalari cheese
| Калари (Калаади) | |
|---|---|
 Сыр калари | |
| Страна происхождения | Джамму и Кашмир, Индия |
| Источник молока | Крупный рогатый скот (коровье) молоко, иногда Козел молоко |
| Текстура | Полумягкий |
Калари (Догри: कलाड़ी или کلاڑی) - традиционный созревший сыр продукт коренных народов Удхампур из Джамму провинция Джамму и Кашмир состояние Индия.[1] Это очень плотный сыр, который обычно обжаривают в собственном жире и солят при подаче. Калари обычно делают из коровьего или буйволиного молока, хотя также доступны калари, приготовленные из козьего молока, и они имеют беловатый цвет.[2] Традиционно калари готовят из сырого (сырого) жирного молока, которое отделяют с помощью простокваши. Затвердевшая часть упаковывается в дуна (маленькие миски из листьев) и сушится на солнце. Избыток жидкости стекает с полупористых дун, а остальная влага теряется при сушке на солнце. Поскольку температура окружающей среды низкая, а в горах яркое солнце, Kalari становится сухой снаружи, но сохраняет влагу изнутри. Иногда на нем растет грибок, который придает неповторимый вкус. Вкус калари, приготовленного в трех регионах штата, отличается друг от друга. Известно, что пастухи Гуджар Бакарвал делают этот сыр.
Фон
Калари, традиционно Спускаемый аппарат[необходимо разрешение неоднозначности ], Каинтхали, Рамнагар, Удхампур сыр,[3] это настоящий сыр Догра, который часто используют в различных кухнях, основанных на сыре, таких как "Калари-Кульча, "который является популярным легкая закуска в Джамму провинция. Kalari Kulcha - известная уличная еда J&K.[требуется разъяснение ] и его можно увидеть в списке меню у придорожных торговцев и крупных магазинов. Чтобы приготовить калари, его обваливают в соли и обжаривают в собственном жире. обжаривание. Для приготовления Калари требуется некоторый опыт, который можно освоить за пару испытаний. Некоторые люди используют масло или топленое масло, чтобы сделать его более вязким и хрустящим. Через некоторое время калари переворачивают и снова накрывают. После обжаривания снаружи он становится коричневато-хрустящим, а внутри - мягким, сливочным, липким плавленым сыром. моцарелла сыр).[4]
Калари часто подают горячим и солят с помидорами, луком, хлебом и капустой.[5] В недавней импровизации это сделано как гамбургер с калари в качестве пирожка из капустного салата, например, салата, помидоров и т. Д., Залитых в булочку. Полный ансамбль обжарен неглубоко. Раньше калари подавали отдельно, без хлеба. Позже появился бутерброд с калари, который состоял из калари, помещенного в два ломтика хлеба, с полным сэндвичем, мелко обжаренным на сковороде, содержащем остатки жира от жарки калари. Также добавляют немного тамариндового чатни с порошком красного перца чили и солью. Иногда его также готовят, сначала смачивая и покрывая сухой смесью цельнозерновой муки (атта), порошка красного перца чили и соли, а затем обжаривая на антипригарной сковороде. В Джамму люди также делают из него карри, который на местном языке называется कलाड़ी की सबज़ी. Пакоды также готовят с калари. Это популярный деликатес у дуггарцев, особенно его подают на свадьбах и других мероприятиях.
Недавно ресторан под названием «Фабрика Калари» начал предлагать эксперименты и блюда «Калари» в Удхампуре. Они придумали более 20 экспериментов с Калари, главным игроком которых является Калари кукуруза Момо.[6]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Региональная исследовательская лаборатория, Джамму, Джамму-Кашмир (1985), Годовой отчет, Совет научных и промышленных исследований (Индия), 1985 г.,
... "Калари", традиционный сырный продукт на основе молока, является любимой закуской среди Догра люди в штате J&K ...
CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь) - ^ Кришна Гопал Дубей (27 сентября 2010 г.), Индийская кухня, PHI Learning Pvt. ООО, ISBN 978-81-203-4170-8,
... Калади, домашний сыр из сырого козьего или коровьего молока, является деликатесом кашмирцев ...
- ^ Джатиндер Ханду, Устойчивые средства к существованию для холмов - политика и институциональные механизмы для сыра калари на холмах Джамму и Кашмир, Центр гражданского общества,
... сыр калади, местный деликатес на холмах (Рамнагар, Удхампур ) Джамму и Кашмира ...
- ^ Лучшие места, где можно поесть в Джамму определяет, как жарят и едят калари.
- ^ Йогита Ядав (1 января 2011 г.), "हर मौसम में गुलज़ार रघुनाथ बाज़ार / Har mausam mein gulzaar, Raghunath Bazaar (Сад в любое время года: Raghunath Bazaar)", Дайник Джагран,
... जम्मू आएं हैं तो जम्मू का एथनिक फूड भी ट्राई कर ... जम्मू के स्ट्रीट फूड में खास है कुलचा ... कलाड़ी वाला कुलचा ... (Если вы приехали в Джамму, вы должны попробовать этнические блюда Джамму. ... Кульча - это фирменное блюдо уличной еды Джамму ... Kalari wala Kulcha) ...
- ^ «Геди Рут Джамму». www.facebook.com. Получено 2020-10-22.