Килиен Стенгель - Kilien Stengel
Килиен Стенгель | |
---|---|
Родившийся | Килиен Стенгель 21 марта 1972 года Бургундия, Франция |
Род занятий | Писатель и Учитель |
Жанр | сочинение, История, Эпистемология |
Предмет | гастрономия, еда, образование |
Известные работы | Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme |
Известные награды | Награда Gourmand World Cookbook Awards 2009-2010-2011-2013-2017 |
Интернет сайт | |
киленстенгель |
Килиен Стенгель (родился в 1972 г. Невер (Nièvre )), француз гастрономический автор ресторатор, и поваренная книга писатель. Он работал в Gidleigh Park, Никко Отели, Отель Georges V в Париже, и во многих ресторанах Relais & Châteaux (Марк Мено, Жак Ламелуаз, ...). Он был учителем Гастрономия в Академии Париж и из Орлеан -Туры.[1] Собственно, Килиен Стенгель сейчас работает в Европейском институте истории и культуры еды, в Университет Франсуа Рабле. Он капитан кулинарной книжной ярмарки,[2] en directot[требуется разъяснение ] сборника книги (L'harmattan éditor). Обычно он работает на Ministère de l'Education nationale конкурс учителей, Meilleur Ouvrier de France награда, и Шеф-повар Франция. В 2015 году защитил докторскую диссертацию (цикл Doctorat de 3e) в Информационная наука контролируется JJ. Буто.
Работает
Актуальные книги
- Питание Bio - Manger et boire bio, Издательство Эйроллес, 2009. ISBN 2212542518
- Гастрономия, маленькая философия плези и духа, Издательство Bréal, 2010. ISBN 9782749509945 [3][4]
- Le petit dictionnaire énervé de la gastronomie, Издательство L'opportun, 2011. ISBN 9782360750481
- Gastronomie-Gastrosophie-Gastronomisme, L'Harmattan издательство, 2011. ISBN 9782296551978 [5] · [6]
- Un Ministère de la gastronomie! Pourquoi pas?, L'Harmattan издательство, 2011 ISBN 9782735220687
- Manifeste du savoir-manger - Pour que nos enfants sachent se nourrir, Издательство Praelego, 2012 г., ISBN 9782813101839
- Suis-je ce que je mange?, Le Temps qu'il fait издательство, сборник Литература, 2012 г. ISBN 9782868535887
- Une cantine peut-elle être pédagogique? L'Harmattan издательство, 2012, ISBN 9782296964198 [7]
- L'Aide alimentaire: colis de vivres et repas philanthropiques - Focus sur la Gigouillette, au profit des Рестораны du Cœur, L'Harmattan издательство, сборник Travaux Historiques, 2012 ISBN 9782296967762
- Traité de la Gastronomie: Patrimoine et Culture, Издательство Sang de la Terre, 2012 г., ISBN 9782869852808,[8] ISBN 978-28698-5280-8[9]
- Ca se bouffe pas, ça se déguste, Издательство Bréal, 2013 г.
- Traité du vin en France: Traditions et Terroir, Издательство Sang de la Terre, 2013 г. ISBN 9782869853102
- Traité du fromage en France: Caséologie et Authentité, Издательство Sang de la Terre, 2014 г.
- Hérédités alimentaires et identité gastronomique, L'Harmattan издательство, 2014 ISBN 9782343020969
- Lexique culinaire de Ferrandi: tout le dictionary de la kitchen et de la pâtisserie exploçé en 1.500 определений и 200 фотографий, Hachette, 2015, ISBN 978-2011775993
- Dictionnaire du Bien Manger et des Modèles Culinaires, Оноре Чемпион, 2015, ISBN 978-2745330581
- (реж.) Des fromages et des hommes: Ethnographie pratique, culturelle et sociale du fromage, L'Harmattan, 2015 ISBN 978-2-343-04925-0
- (соправ. с Жан-Жаком Буто) Cuisine du Futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2016 ISBN 978-2-343-08567-8
- Bien-Manger et Manger Bon: Discours et transfer, L'Harmattan, 2016 ISBN 978-2-343-09109-9
- (в соавторстве с Анной Паризот) Écrits et Discours culinaires: Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016 ISBN 978-2-343-09718-3
- (реж.) Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire, L'Harmattan, 2017 ISBN 978-2-343-11085-1
- (co-dir.avec Тибо де Сен Поль ) [10] Les enjeux sociaux des cuisines du futur et alimentations de demain, серия Cuisine du Futur et alimentation de demain, L’Harmattan, 2016 г. ISBN 978-2-343-13465-9
- Философия и питание: совесть бьен менеджмент, коллекция Au-delà des apparences, Ovadia, 2018 ISBN 978-2363922618
- (codir. avec Паскаль Таранто) Futurophagie: Penser la kitchen de demain, серия Cuisine du Futur et alimentation de demain, L'Harmattan, 2018 г. ISBN 978-2343147079
- Le lexique culinaire Ferrandi, версия coréenne traduite par Hyun Jeong Kang, коллекция Макарон Издания Esoope, Séoul, 2017.[11]
- Petit lexique pour comprendre la qualité alimentaire et les лейблы, Эрик Боннье, 2018, ISBN 978-2367601373
Книги по истории
- La Gastronomie du produit à l'assiette, Издательство Алан Саттон, 2008.[12]
- Историческая хронология гастрономии и питания (Dictionnaire), Éditions Du Temps (распространение Éditions du Seuil ), 2008.[13] · [14] · [15] · [16]
- Clamecy - Événements fêtes et vie quotidienne, коллекция Mémoire en images ", Издания Алан Саттон, 2010.[17]
- Anthologie littéraire de la gastronomie à la Belle époque Издательство L&C, 2012 г.
- La Gastronomie Autrefois, Редактор Sud Ouest, 2012 г. ISBN 978 2817702292
- Histoire divertissante et curieuse de la gastronomie, Издательство Grancher, 2013 г. ISBN 978 2733912614
- Стол avec Жюль Верн et Филеас Фогг - Tour du monde en 80 рецептов, редактор Агнес Виено ISBN 9782353261512
- Les classements des vins en France: классификации, различия, маркировка, L'Harmattan, 2017, ISBN 978-2-343-10823-0
Книги поэзии
- Les poètes de la bonne chère, Anthologie de poésie gastronomique, Éditions de la Table ronde, (groupe Gallimard ), 2008.[18]
- Drôles de drames, Collectif, Издательство Codexlibris, 2010.
- Poètes du vin, Poètes divins, prefaces de Jean-Robert Pitte (президент Университет Париж-Сорбонна ), сборник Écriture, Издательство Archipel, 2012 г. ISBN 9782359050561
- Permission de servir Издательство L&C, 2012 г.
- Les poètes de la bonne chère: nouvelle édition, Коллекция Petite Vermillon Éditions de la Table ronde (группа Gallimard ), 2017. ISBN 978-2710385547
Викторины
- Le Petit Quiz du Vin, Данод (Hachette ), 2007.
- Le Grand QCM du vin, Данод (Hachette ), 2007.
- Le Petit Quiz du vin - японская версия, издание Sakuhin Sha (Токио), 2009 г.
- Le Grand QCM du vin - японская версия, издание Sakuhin Sha (Токио), 2009 г.
- Le Grand Quiz du Fromage, Éditions Lanore Delagrave, (Группа Фламмарион ), 2008.
- Le Grand Quiz de la bière, Éditions Lanore Delagrave, (Группа Фламмарион ), 2008. (Gourmand Cookbook Awards 2010, категория Beerbook)
- QG 500, le quiz de la gastronomie –Testez votre quotient culinaire, Éditions Menu Fretin, 2009.[19]
- Le nouveau petit quiz du vin - 2e édition, Данод, 2010.
- La Touraine en question, с Патриком Приером, издателем Аланом Саттоном, 2011 г.
- Pommard ou Pomerol?, Данод, 2011.
- Montmartre en question - Patrimoine et gastronomie, соавтор, издатель Алан Саттон, 2011 г.
- Almaniak Tout sur le vin en 365 дней 2015 г., Издания 365, 2014 г. ISBN 978-2351555835
Игры
- La boîte à Quiz spéciale Cuisine - Testez votre quotient culinaire, Éditions Marabout, 2011.
Практические книги
- Les Critics Aux Fourneaux, au profit des Restos du Coeur, Collectif, Издания 4 Chemins 2008 (Награда Gourmand World Cookbook Awards 2009, категория Livre caritatif)
- Œnologie et crus des vins, Издательство Жерома Виллетта (диффузионный Матфер), 2008 г.[20] · [21] · [22]
- Le kit pédagogique du professeur Professionalnel, издания Глаза 2008.
- Choisir son vin! Очень легко!, Éditions Solar, 2017, ISBN 978-2263152238
Школьные книги
- Памятка по гастрономии во Франции, Издания БПИ, 2006.
- Технологии обслуживания, Издательство Bertrand Lacoste 2008.
- Кулинарная технология, Издательство Bertrand Lacoste 2008.
- (реж.) Enseigner l'alimentation, un projet de société: Les Enseignements pratiques interdisciplinaires, L’Harmattan, 2017 ISBN 978-2343121475
CD
- Œnologie & crus des vins, (в течение 12 часов 20 минут) Группа интеллектуальных изданий Aveugles ou Amblyopes (GIAA) - DAISY, 2010 [23]
Часть книги и направление книги
- "L'enseignement des vins en école hôtelière", на рассмотрении Les Territoires du vin, Варя, оф Chaire ЮНЕСКО «Культура и традиции вин», Maison des Sciences de l'homme Дижона, 2012 [24]
- "Préface", в Гид Пти Жак, Adfields, 2012
- "Постфейс", в кн. Plaidoyer pour l'enseignement des pratiques alimentaires (Элен Баумерт), L'Harmattan, 2013
- "Étude de Documents, La Relations Mets-Vins", на обзоре ВМТ № 1064 «Французские гастрономические репы», НКЗН, 2013
- "L'enseignement des produits laitiers en école hôtelière: une Approche plurielle", в Les reconfigurations récentes des filières laitières en France et en Europe (реж. Даниэль Рикар), сб. CERAMAC, Универсальные прессы Blaise Pascal, 2013
- "L'explosion des pratiques & loisirs culinaires au XXIe siècle", на обзоре ESPACES, éditions touristiques européennes, 2014
- "L'histoire du canard", в кн. Le Canard, Первое издание, 2014
- Рецензия на книгу Р. Рекингера "Parler vin Entre normes et corrections", в Еда и история, Brepols, Turnhout-Belgique, 2015 г.
- "La dégustation du vin: un acte expérientiel et identityitaire entre théâtralisation et cultureisation", в обзоре Лексия п. 19 Питание и идентичность культуры, Аракне Editrice, Рим, 2015
- "Quand le bon ne rend pas unnsnsible: du bon et de ses rapports avec le sensoriel, conceptuel, Relationsnel, expérientiel", in Разумное и коммуникационное: duognitif au symbolique (режиссер Жан-Жак Буто), ISTE Издания, Лондон, 2015
- "Modèles du bons et concept du bien manger" в Revue des Sciences Sociales, № 54 «Voir / Savoir», координатор Паскаль Хинтермейер, Универсальные прессы Страсбург, 2015
- "L'interdiscours dans la dégustation: une (re) Signalation des représentations du Vocabulaire du vin" в Патримуан, создание, культура на пересечении диспозитивов и общественности (реж. Кристина Богдан, Беатрис Флери, Жак Вальтер), колл. «Связь и цивилизация» L'Harmattan, 2015
- "Tout ce qui est nouveau est-il tenance?" в Les Cahiers des Rencontres François Rabelais: Новые кулинарные традиции: 10 дней назад!, IEHCA, 2015 г.
- "Le Gastronomisme, un sixième sens utile aux repas du futur", в Кухня будущего и пищевые продукты, L'Harmattan, 2016
- "La Place du culinaire dans le monde de l'écrit: entre excellence et humanisme" в Écrits et discours culinaires: Quand les mots se mettent à table, L'Harmattan, 2016
- "Le paradigme du bien manger: du pragmatique à l'identitaire" в Revue Sciences, Langage et Communication Vol. 1, № 1, Высшая школа технологий Мекнес (ESTM ), Марок, 2016
- (с А.-Х. Маринеску), «Дискурс дегустации вин: традиционные знания и практика» в Журнал социальных наук, Научные публикации, Открытый журнал социальных наук, Том 4 (№ 5), стр. 124–134, Ухань, Хубэй, Китай, 2016.
- "Paroles de chef: modèles communicationnels d'une organization Professionalnelle", Revue de la Société Française des Sciences de l'information et de la communication, № 9, 2016.[25]
- "La représentation du bon produit et sa Transmission", в C. Hugol-Gential, J.-J. Буто (реж.) La Gastronomie au cœur de la Cité, Университеты Дижона (EUD).
- "La bonne kitchen avec ses bons mots", реж. Ф. Аргод-Дютар. Le français se met à table, Прессы Universitaires de Rennes, 2017, ISBN 978-2753555396.
- «Пьер-Франсуа де ла Варенн», в (реж. Даниэль Салленаве ) Recueil des Commémorations nationales 2018, Ministère de la Culture, 2017. ISBN 978-2757705728.
- "Bien manger Essence d’une pérennité?", В (реж. К. Хюголь-Жентиаль) Bien et bon à manger, Editions Universitaires de Dijon, 2018 г. ISBN 978-2364412859.
- "Le Dictionary de dégustation du vin: Un outil de médiation à laignation patrimoniale", в (реж. В. Негри и Н. Ланкре) L’odyssée des mots du patrimoine, Прессы Университета Квебека, 2018
- "La bonne kitchen diachronique: discours et modèles", в (реж. Д. Нурриссон) Boire et manger, une histoire culturelle, Ла Диана, 2018, ISBN 978-2911623318.
- "La représentation de bonne kitchen française du XXIe siècle", в Contemporary French Civilization 42.3-4, Special Issue Beyond Gastronomy: French Food for the 21st век, (реж. Майкл Гарваль и Филипп С. Дюбуа), Издательство Ливерпульского университета, ISSN 0147-9156
- "Смыслы дегустации", в (реж. Н. Франьюс-Аденис) Автор коммюнике, Le vin dans l'imaginaire, L'Harmattan, 2018 ISBN 978-2343145587.
- "Дидактическая и культурная панорама alimentaire et des écrits culinaires", в (реж. И. Пьерозак) Penser les diversités linguistiques et culturelles. Франкофонии, образования на расстоянии, миграции, Ламберт-Лукас ISBN 978-2359352429.
Обзоры сотрудничества
- Коллекция директора Гастрономия и искусство кулинарии, Éditions du Temps (2006–2010)
- Ответственное издательское дело Смак, revue culturelle, Éditions ASA (2008–2009)
- Член редакционной вежливости Универсальные прессы Франсуа Рабле
- Соавтор Еда и история, revue scientifique européenne, Издания Brepols
- Член редакционной вежливости Les Cahiers de la Gastronomie, revue culturelle, éditions Menu Fretin, (Prix littéraire Gastronomie-culture 2010)
Награды
- 2018 : Prix Arts et Lettres de France, категория Essai.
- 2018: веб-сайт "Food's Who - Les 500 acteurs les plus affluents de la Food en France" Атабула
- 2018 : Награда Gourmand World Cookbook Awards, категория Принимающая страна pour l'ouvrage Collectif Gastronomie au cœur de la Cité (дириже от Ж.-Ж. Буто, К. Юголь-Жентиля, С. Дюфура) (Издания Universitaires de Dijon)
- 2018 : Награда Gourmand World Cookbook Awards, категория Livres pour Professionnels налить Les gestes culinaires: Mise en scène de savoir-faire(изд. L'Harmattan)
- 2017 : Награда Gourmand World Cookbook Awards, категория Здоровье и питание за Bien-Manger et Manger Bon: Discours et transfer (изд. L'Harmattan).[26]
- 2015 : Награда Gourmand World Cookbook Awards, категорияКнига о лучшей французской кухне за Lexique culinaire Ferrandi (ред. Hachette)
- 2015 : Награда Gourmand World Cookbook Awards, категория Лучший сыр - Молочная книга за Des fromages et des hommes (изд. L'Harmattan)
- 2015: Французское правительство наградило его высшей наградой - орденом Шевалье в Орден сельскохозяйственных заслуг.
- 2014 : Приз Монтескье, категория Литература за Poètes du vin Poètes divins.[27]
- 2014: Номинация на приз Жан Карме, салон дю ливр и дю вин де Сомюр, за Traité du vin (Sang de la terre)
- 2013 : Награда Gourmand World Cookbook Awards, категория Гастрономическая литература за Histoire divertissante et curieuse de la Gastronomie (ред. Гранчер).[28]
- 2013: Гран-при Национальная академия кухни, категория Кухня мира за Стол от Жюля Верна - Le tour du monde de Phileas Fogg en 80 recettes (под ред. Вьено)
- 2012 : Награда Gourmand World Cookbook Awards, категория Кухня Française за Le Traité de la Gastronomie Française (изд. Sang de la terre)
- 2012: Mérite culinaire Проспер Монтанье
- 2010 : Награда Gourmand World Cookbook Awards за Le Grand Quiz de la bière (Эд. Делаграв)
- 2009 : Награда Gourmand World Cookbook Awards за Les Critics Aux Fourneaux (редактор Quatre Chemins)
- 2009 : Награда Gourmand World Cookbook Awards за Chronologie de la gastronomie et de l'alimentation (изд. du temps)
- 2008: Упоминание специального жюри «Salon International du livre gourmand», à Périgueux, для Les Critics Aux Fourneaux (под ред. Quatre Chemins).
Рекомендации
- ^ "Académie d'Orléans-Tours- Официальный сайт". Ac-orleans-tours.fr. Получено 27 апреля 2011.
- ^ Журнал Le Monde http://blog.chefsimon.lemonde.fr/kilien-stengel-ne-en-gastronomie/
- ^ L'Humanité 2010
- ^ Опрос номинал Дэвид Абикер сюр Европа 1, le 16/08/2011
- ^ [Cité par Алан Дэвидсон, В Оксфорд Компаньон к еде Издание Оксфордского университета прессы, 2014 г., стр. 341]
- ^ [Cité par Марк де Шамперар et Ален Бауэр, Gastroménologie: pour une phénoménologie du goût, изд. Гид Шамперар, 2015, стр.132-133]
- ^ [Cité dans ouvrage A la découverte des aliments де Виржини Шарро, Educagri, 2013, стр. 397]
- ^ [Journal L'hôtellerie-Restauration du 7 декабря 2012 г.]
- ^ Шифер 2013 Николя де Рабоди
- ^ Культура Франции
- ^ [1]
- ^ Rue des livres
- ^ Livres pour les gourmands статья на Cyberpresse.ca
- ^ [Cité dans Философский словарь и аппетисант кухни, Мартин Лаффон, изд. Милан, 2012 г.]
- ^ [Cité par Томас Паркер, Френк Терруар, University Press California,]
- ^ [Cité par Alain Drouard, Le mythe gastronomique Français, CNRS ed., 2010]
- ^ Journal du Centre от 22 июля 2011 г. В архиве 21 августа 2010 г. Wayback Machine
- ^ L'Express 02/10/2008
- ^ L'Express 2011
- ^ [La première édition de cet ouvrage avait remporté le prix spécial du jury de l 'Национальная академия кухни ]
- ^ Cafés géographiques В архиве 12 июня 2010 г. Wayback Machine
- ^ Интервью 19 октября 2008 г. о фактах, Франция, 3 Иль-де-Франс-Центр
- ^ Livre "Энология и вино вин по Groupement des Intellectuels Aveugles ou Amblyopes"
- ^ [Статья "Le sommelier Un médiateur, artisan du goût" Стефан Оливеси, в Политика коммуникации 2015/2 (досье № 5 la fabrique du goût) Эд. Прессы унив. де Гренобль 2015]
- ^ [2]
- ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал 25 марта 2017 г.. Получено 14 апреля 2017.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
- ^ Лауреат 2014 г.
- ^ [3]