Кинако - Kinako

О японском фильме 2010 года см. Кинако (фильм).
Кинако

Кинако (黄粉 или き な こ), также известный как обжаренная соевая мука,[1] это продукт, обычно используемый в Японская кухня. По-английски это обычно называется «жареная соевая мука». Точнее, «обжаренная цельная соевая мука».[2][3] Использование слова кинако появился в поваренных книгах с конца Период Муромати (1336–1573).[4] Кинако означает «желтая мука» по-японски.

Производство

Кинако производится путем тонкого измельчения обжаренных соевых бобов в порошок.[4][5] Кожу сои обычно удаляют перед измельчением бобов, но некоторые разновидности кинако сохранить обжаренную кожицу.[5] Желтые соевые бобы дают желтый кинако, а из зеленой сои получается светло-зеленый продукт.[5] Кинако, состоящий из соевых бобов, представляет собой полезную начинку и ароматизатор, содержащий Витамины группы B и белок.[5] Однако по сравнению с вареными соевыми бобами белок в кинако не легко переваривается.[5]

Применение

Японский данго сладости, покрытые кинако соевая мука

Кинако широко используется в японской кулинарии, но прочно ассоциируется с данго и вагаси. Данго, пельмени сделано из Мотико (рисовая мука ), обычно покрыты кинако.[6] Примеры включают охаги и Абекава-моти. Кинаков сочетании с молоком или соевое молоко, также можно приготовить напиток. Одним из примеров его использования в популярных продуктах питания является варабимочи, который представляет собой известную конфету, покрытую кинако.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Кинако" [Прогрессивный японско-английский словарь]. Пурогуресибу Вэй Чудзитен [プ ロ グ レ ッ シ ブ 和 英 中 辞典]. Токио: Шогакукан. 2012. Архивировано с оригинал на 2007-08-25. Получено 2012-06-26.
  2. ^ Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико. 1975. Книга Тофу: Пища для человечества. Хаяма-ши, Канагава-кен, Япония: Осенняя пресса. 336 с. См. Стр. 64–66.
  3. ^ Shurtleff, W .; Аояги, А. 2012. История обжаренной цельной соевой муки (Кинако), соевого кофе и соевого шоколада (1540–2012). Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. 709 стр. (1420 ссылок; 76 фото и иллюстраций. Бесплатный онлайн)
  4. ^ а б "Кинако". Нихон Кокуго Дайдзитэн (日本 国語 大 辞典) (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. Архивировано с оригинал на 2007-08-25. Получено 2012-05-26.
  5. ^ а б c d е "Кинако". Нихон Дайхьякка Дзэнсё (Ниппоника) (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. Архивировано с оригинал на 2007-08-25. Получено 2012-05-26.
  6. ^ Вагаши, традиционные японские кондитерские изделия, также широко используют смесь кинако и сахар.«Кинако». Dijitaru daijisen (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. Архивировано с оригинал на 2007-08-25. Получено 2012-05-26.

внешняя ссылка

  • [1] История обжаренной цельной соевой муки (Кинако), соевого кофе и соевого шоколада (2012)