Углубление для кухонного ножа - Kitchen knife indentation

Вдавливание ножа делается далеко от края кухонный нож. Чаще всего нож имеет прямоугольное или клиновидное поперечное сечение (шлифование саблей или плоское шлифование), но также может иметь углубления, цель которых - уменьшить прилипание пищи к лезвию. Это широко используется в японских ножах, а на Западе особенно встречается в ножах для разделки мяса, хотя также и в ножах для мягкого сыра, а некоторые используются для овощей.

Эти углубления имеют несколько форм:

А Granton край имеет воздушные карманы по бокам, как в этом сантоку -стиль нож.

• Ножи Granton иметь полукруглые гребешки, притертые к краю, которые чередуются с обеих сторон ножа и простираются от края до середины лезвия. Эта конструкция была разработана и запатентована в 1928 году компанией Wm.Grant & Sons Ltd.^[1] Подобный дизайн, Kullenschliff (кулле является Шведский за холм (или, что более вероятно, неправильное написание немецкого слова «Kuhle», означающего «пустота» или «углубление»); Schliff означает "вырезать" или молоть в Немецкий ), имеет овальные гребешки (Kuhlen) выдолбленное на одной или обеих сторонах лезвия над краем. Дизайн Granton обычно встречается на ножах для разделки мяса, но недавно появился и на других типах ножей, особенно на западных вариациях японских. сантоку. Для углублений требуется определенная толщина, поэтому они чаще используются на более толстых и мягких лезвиях, чем на тонких и твердых. Конструкция лезвий с гребешками - это попытка облегчить разделку и разделение мяса, сыра и овощей. Некоторые розничные продавцы стали называть эти конструкции «полой землей», вероятно, смущенные полостью углублений, тогда как «полая земля "правильно относится к поперечному сечению режущей кромки.
• Урасуки это обычная черта японских кухонных ножей.^[2] В то время как японские кухонные ножи изначально выглядят как простые стамески (плоские на стороне, обращенной к продукту, и под углом к ​​другой), внешне плоская сторона слегка вогнута, чтобы уменьшить адгезию, и, кроме того, очевидная резка стамески на краю на самом деле небольшой скос, иначе край был бы ослаблен вогнутой областью выше.

Нож для мягкого сыра с отверстиями для уменьшения прилипания.

• Отверстия также может быть найден в лезвии для дальнейшего уменьшения адгезии. Их больше всего можно найти в ножах для мягкого сыра.

Рекомендации