Леопольд Мурье - Википедия - Leopold Mourier

Портрет Леопольда Мурье в Maison des Cuisiniers

Павильон Арменонвиль в Булонский лес в Париже

Могила Леопольда Мурье, кладбище Пер-Лашез в Париже

Этьен Леопольд МурьеПочетный легион (1862–1923) был французским поваром, ресторатором, гастрономом и филантропом.

Его величайшее гастрономическое требование к славе - создание Лобстер Термидор в 1891 г.

Жизнь

Он родился 30 мая 1862 года в деревне Монжу близ Dieulefit, сын Жана-Этьена Мурье (1836–1865), трактирщика, и его жены Кларис Эрнестин Тюрк. У Леопольда был брат-близнец: Луи Эрнест Мурье. Их отец умер в год его рождения. Его мать тогда управляла Auberge "Serre du Turc", специализирующимся на изысканной кухне.^[1]

Примерно с 1875 года он поступил в ученики на шеф-повара у братьев Кампе в Авиньон затем около 1877 г. присоединился к своей двоюродной сестре г-же Ривье, которая работала поваром в Гренобль.^[1]

Летом 1880 года он получил освобождение от военной службы и пошел работать в ресторан «Нотта» в г. Париж.^[2]

В 1883 году он переехал в ресторан Maison Maire в Париже и стал его главным шеф-поваром в 1886 году. Ресторан принадлежал госпоже Пайяр и находился на Chaussée d'Antin. В некоторых записях говорится, что знаменитые Огюст Эскофье работал в Maison Maire, пока не переехал в Монте-Карло в 1884 году. В Maire Мурье создал «Pommes Mayor» и «Pommes Ernestine» (названный в честь его матери). В 1890 году ему удалось Николя Фойо как главный повар в Париж.^[3] Он приобрел ресторан Foyot в 1891 году и вскоре после этого знаменитое Cafe de Paris на авеню де л'Опера.^[1]

В 1891 году, в начале скандального спектакля Термидор, он создал Лобстер Термидор для актеров. Некоторые записи связывают это творение с Эскоффье, но Эскофье в это время не было в Париже, и создание определенно родилось в Париже. Спектакль был запрещен на 5 лет и возобновлен в 1896 году, к тому времени блюдо стало хорошо зарекомендовавшим себя.^[4]

В 1900 году он стал владельцем и шеф-поваром Pavillon d'Armenonville в Булонский лес в Париж: великолепное здание на озере в лесу, которое он также сделал своим домом. С того же времени его попросили организовать множество огромных банкетов, устраиваемых в Елисейский дворец. В 1908 году открыт «Прекаталонский». В 1904 году он был первым шеф-поваром, удостоенным награды Почетный легион французским правительством за услуги по приготовлению пищи.^[2]

В 1910 году он открыл ресторан «Фуке» на видном углу улицы Елисейские поля. Этот ресторан все еще работает (2019).^[5]

Его огромное состояние позволило ему создать дом престарелых для поваров (которые часто были настолько преданы своему делу, что у них не было семьи). Это находится в Cormeilles-en-Parisis. В 1912 году, в качестве президента Парижского общества кузни, под руководством Фрэнсиса Картона в качестве менеджера он начал множество проектов, включая покупку шестиэтажного здания на улице Сен-Рош 45, которое стало штаб-квартирой общества под названием " Maison des Cuisiniers ". В 1913 году он предоставил благотворительный фонд и бесплатное медицинское обслуживание обедневшим поварам.

Он также щедро пожертвовал своему родному городу Montjoux, позволяя ему расширяться.

Он умер в Павильоне Арменонвиль 17 марта 1923 г. и был похоронен в Кладбище Пер-Лашез на северо-востоке Париж. Могила находится на главной северной тропе. Не имея семьи, величественную могилу воздвигли его друзья.^[6] Его огромное поместье было оставлено Societé des Cuisiniers.

Его преемник Тони Джирод продолжил создание Лобстера Термидора.

Признание

В его честь названа улица в Париже.^[7]

Семья

Он был женат дважды: оба раза в Нейи-сюр-Сен. Во-первых, в 1892 году Адель Луизе Табари (1874–1909), которой было всего 18 лет, а во-вторых, в 1921 году Мари Дассю (1881–1923).^[6]

У него не было детей ни от одного брака.

Рекомендации