Молекулярная миксология - Molecular mixology

Молекулярная миксология это процесс создания коктейли с использованием оборудования и техники молекулярная гастрономия.

Техники сферификации и пены в одном коктейле под названием Игристый арбуз

Эти методы позволяют создавать более интенсивные и разнообразные ароматы, комбинации вкусов и различные способы представления напитков, например, используя гели, порошки, пены, распыленные спреи и т. д., а также влияющие на внешний вид коктейля^[1]

Оборудование

Оборудование, используемое в молекулярной миксологии, может варьироваться от сравнительно простых предметов, таких как паяльные лампы (часто используется в ресторанной кулинарии) на более специализированные предметы, такие как вакуумный упаковщик, устройство для объединения и вливания ингредиентов в вакууме и, таким образом, сохранения их ароматов и улучшения конечного продукта. Эти настои позволяют неожиданные комбинации вкусов в коктейлях, включая ароматизаторы из несъедобных веществ, таких как табак и кожа (содержатся в коктейле Smoked Old Fashioned.^[2]) и парфюмерия (как в шампанском № 5^[3]). Еще одна машина, которую используют миксологи, - это Rotavap. Это вакуум вращающийся дистилляция установка, позволяющая извлекать ароматы, низкая температура снижение соков и производство ароматизированных спиртных напитков.^[4]

Методы

Методы, используемые миксологом, в основном связаны с новым оборудованием, которое предоставляет молекулярная гастрономия. По большей части они представляют собой адаптации новых методов приготовления пищи. Некоторые методы, изначально разработанные для пищевых продуктов, в настоящее время обычно можно найти в коктейль бары.

Сферификация

Сферификация Один из методов, применяемых в молекулярной миксологии, представляет собой кулинарный процесс формирования сфер из жидкости. Они могут быть маленькими, как икра, или большими, как яичный желток.

Суспензия (утолщение)

Суспензия - это метод сгущения жидкости напитка, часто с использованием ксантановой камеди, позволяющей подвешивать внутрь такие предметы, как фрукты, микротравы и икра (отсюда и название).

Эмульгирование

Эмульгирование - это метод превращения жидкости в пену. Соевый лецитин часто используется в этом процессе вместе с ручным блендером.