Питер Рейнхарт - Peter Reinhart

Питер Рейнхарт
Род занятийАвтор, Бейкер, педагог
Интернет сайтпицца.com

Питер Рейнхарт является Американец пекарь, педагог и автор. Он наиболее известен тем, что пишет Хлебная революция, Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы, Радость выпечки без глютена и сахара и Ученик хлебопекаря. Четыре его книги были номинированы на Джеймс Берд Награды, при этом три из них выиграли, включая "Книгу года" в 2002 году за Ученица хлебопекаря.[1]

Рейнхарт считается одним из самых уважаемых преподавателей выпечки в Америке.[2][3][4] Он также является основателем пекарни брата Джунипера в Санта-Роза, Калифорния (с момента закрытия). В настоящее время он работает шеф-поваром по назначению в Университет Джонсона и Уэльса.[5]

Образование

Рейнхарт окончил программу творческого письма МИД в г. Куинсский университет Шарлотты. Он имеет степень бакалавра в области коммуникаций, литературы и психологии от Чартерный Oak State College (Коннектикут) и несколько лет проработал семинаристом и членом Восточно-православного братства Христа Спасителя.[6]

Карьера

С 2003 года он был штатным шеф-поваром по назначению в Университете Джонсона и Уэльса в Шарлотте, Северная Каролина, преподавая в университете. Провиденс кампус за предыдущие четыре года. За пять лет до преподавания в Джонсоне и Уэльсе Рейнхарт был штатным инструктором в Калифорнийская Кулинарная Академия в Сан-Франциско.[7]

Питер также консультировал многие компании, в том числе Кухня Эми, Крафт, Pepperidge Farm, Рич, Фрито Лэй, и многие другие, включая разработку замороженной пиццы, рогаликов и продуктов без глютена.[7] В 2007 году в своей книге Цельнозерновой хлеб Питера РейнхартаРейнхарт разработал новую технику, в которой использовались замачиватель и предварительная ферментация, что по-своему произвело революцию в традиционных методах, которые ранее требовали полных 20 минут ручного замешивания для получения нужного вкуса и текстуры цельнозерновой муки. Рейнхарт резюмировал свои открытия и философию выпечки в популярной Выступление на TED.[8][9] Он также входит в Совет поваров Центра кулинарного развития, кулинарного аналитического центра, расположенного в Сан-Франциско, а также является разработчиком консалтинговых продуктов в Калифорнийской группе кулинарных разработок.[6][10]

Рейнхарт проводил образовательные семинары по выпечке в нескольких местах, в том числе в кулинарной школе Дрегера в Menlo Park, Кулинарный институт Америки, Кулинарная школа Южного сезона, Конференция по замесу, Фестиваль хлеба в Эшвилле и Институт кулинарного образования.[11] Он также обращается к кулинарам, деловым, религиозным и гражданским группам на тему хлеба как метафоры личной трансформации и самопознания.[12][13]

В 2009 году он присоединился к Pie Town, ремесленной пиццерии в Шарлотте, где он выступил в качестве креативного консультанта и представил 100% цельнозерновую корочку вместе с рядом инновационных начинок и продуктов. Позже он исполнял ту же роль в Pure Pizza, новом "ферма на вилку "пиццерия в Шарлотте.[14]

Пицца Квест

В 2002 году Рейнхарт отправился в двухлетний квест-поход по Америке и Америке. Италия в поисках идеального пирога, о котором он писал в своей книге, Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы. Он обнаружил, что «есть большая разница между хорошей (около 99 процентов пиццы) и очень хорошей (1 процент)» - и во многом это связано с корочкой.[15] С 2010 года он ведет сайт pizzaquest.com, где делится видео, записями в блогах и рецептами о своем нескончаемом поиске идеальной пиццы, а также исследует пиццу как метафору универсального поиска смысла и самооценки. открытие.

Книги

Рейнхарт написал десять книг, и многие из его книг были переведены на другие языки.[16] В 2002, Ученик хлебопекарей выиграл премию Джеймса Бирда и награду IACP Cook Book of the Year, а также Международная премия гурманов за лучшую книгу по выпечке в мире.[6][17][18]

Радость выпечки без глютена и сахара

В 2012 году Рейнхарт сотрудничал с Дененом Уоллесом, пекарем, который специализируется на выпечке с высоким содержанием белка, низким содержанием углеводов и без глютена. Радость выпечки без глютена и сахара: 80 рецептов с низким содержанием углеводов, которые предлагают решения для Глютеновая болезнь, Диабет и потеря веса. В книгу включены рецепты хлеба без глютена и сахара, пиццы, фокаччи, крекеров, хлебных палочек, кренделей, хлеба для завтрака, печенья, пирожных, пирожных и пирогов. Рейнхарт впервые заинтересовался выпечкой без глютена из-за друга, который страдает целиакией (непереносимостью глютена). Когда Уоллес придумал идею использовать муку из орехов и семян вместо стандартной трилогии муки из тапиоки, картофеля и риса, которая когда-то доминировала в выпечке без глютена, Рейнхарт заинтересовался.[19][20]

Книга получила положительные отзывы. Los Angeles Weekly написал: «Обратите внимание, что это не просто книга без глютена, но, как объясняется в подзаголовке, книга для тех, кто придерживается диеты без сахара или с ограничением калорий».[21]

Хлебная революция

Рейнхарта Хлебная революция: выпечка мирового класса из пророщенных и цельнозерновых культур, муки из семейных реликвий и свежих технологий был опубликован в 2014 году. В книге он представил новый вид цельнозерновой муки, называемый проросшей пшеницей. Он впервые узнал об этом в 2009 году, когда ему позвонил местный мукомол и сразу же отправил ему 25 фунтов муки для тестирования. Рейнхарт испек несколько хлеба из муки, и ему понравился вкус.[8] В книге представлены 50 рецептов, в которых используется проросшая мука, старинная мука, например амарант и Лебеда, новая альтернативная мука из кожуры и косточек винограда, безглютеновый хлеб и несколько видов быстрого хлеба. Книга также продвигает метод выпечки хлеба Рейнхарта с растяжкой и складыванием, впервые представленный в более ранней книге Artisan Breads Everyday.

Книга получила положительные отзывы. Рассказывая о том, как Райнхарт делал тесто, Майами Геральд написал, что «если вы ненавидите замешивание, это процесс для вас»[2] и Buffalo News написал, что «… гуру выпечки Питер Рейнхарт возился на своей хлебной кухне, придумав самые пуленепробиваемые рецепты для людей, которые хотят большего от своего хлеба.[22] В Лос-Анджелес Таймс включил книгу в «6 лучших книг 2014 года» и написал, что «[она] перемещается между базовыми инструкциями и продвинутой техникой, сохраняя при этом приземленный рассказ и тон Рейнхарта».[3]

Награды и отличия

  • 1995 - Победитель Национального конкурса хлеба Фонда Джеймса Берда - Сельский хлеб из диких дрожжей
  • 1999 - Премия Джеймса Берда - Корочка и крошка
  • 2002 - Приз Джеймса Берда за кулинарную книгу года - Ученик хлебопекаря
  • 2002 - Награда «Поваренная книга года» IACP - Ученик хлебопекаря
  • 2002 - Международная премия гурманов за лучшую книгу о выпечке в мире - Ученик хлебопекаря
  • 2008 - Премия Джеймса Берда - Цельнозерновой хлеб

Библиография

  • Хлебная книга брата Джунипера: медленный рост как метод и метафора (1991)
  • Сакраментальная магия в маленьком городском кафе: рецепты и рассказы из кафе брата Джунипера (1994)
  • Хлеб на воде (2000)
  • Ученица хлебопекаря: овладение искусством приготовления необыкновенного хлеба (2001)
  • Американский пирог: мои поиски идеальной пиццы (2003)
  • Хлебная книга брата можжевельника (2005)
  • Корочка и крошка: основные формулы для серьезных хлебопекарей (2006)
  • Цельнозерновой хлеб Питера Рейнхарта: новые технологии, необычный вкус (2007)
  • Ремесленный хлеб Питера Рейнхарта каждый день (2009)
  • Радость выпечки без глютена и сахара (2012)
  • Хлебная революция: выпечка мирового класса из пророщенных и цельнозерновых культур, муки из семейных реликвий и свежих технологий (2014)
  • Идеальная пан-пицца: детройтский, римский, сицилийский, фоккачский и бабушкин пироги, которые можно приготовить дома (2019)

Рекомендации

  1. ^ Сообщество приглашено на бесплатную лекцию мирового эксперта по хлебу в класс UW Проверено 17 июля 2015 г., Университет Висконсина.
  2. ^ а б «Хлебная революция» готовит рецепты без замешивания Проверено 18 июля 2015 г., Miami Herald.
  3. ^ а б 6 лучших книг по выпечке года, а также рецепт финансиста матча Дори Гринспен Проверено 17 июля 2015 г., Los Angeles Times.
  4. ^ ВНУТРЕННИЙ СОВОК ЕДА В ЛОС-АНДЖЕЛЕСЕ Проверено 17 июля 2015 г., Los Angeles Times.
  5. ^ [1] Проверено 17 июля 2015 г., World Grain
  6. ^ а б c ЦЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ ПИТРА РЕЙНХАРТА Проверено 17 июля 2015 г., Новости Матери-Земли.
  7. ^ а б Сила муки: Пекарь, писатель Питер Рейнхарт, рекламирует преимущества выпечки с проросшими зернами семейной реликвии., Проверено 16 июля 2015 г., Santa Cruz Sentinel
  8. ^ а б Мука из пророщенной пшеницы, революция в выпечке хлеба Проверено 17 июля 2015 г., Sacbee.
  9. ^ Искусство и ремесло хлеба Проверено 17 июля 2015 г., TED.
  10. ^ Бублик из цельной пшеницы Питера Рейнхарта, Проверено 16 июля 2015 г., The New York Times.
  11. ^ Проект выходного дня: Домашние рогалики Проверено 17 июля 2015 г., Los Angeles Times.
  12. ^ Kneading Conference объединяет гуру зерна в Скоухегане Проверено 17 июля 2015 г., Bangor Daily News.
  13. ^ Крошка за крошкой, пекари Asheville сохраняют культуру хлеба Проверено 17 июля 2015 г., Citizen Times.
  14. ^ Что здесь хорошего? Жаждущий парень, Проверено 16 июля 2015 г., The State
  15. ^ Как приготовить идеальное тесто для пиццы, Проверено 16 июля 2015 г., Men’s Journal
  16. ^ Artisan bread Питер Рейнхарт Проверено 17 июля 2015 г., Gastronomiaycia.
  17. ^ Чертова дюжина
  18. ^ Результаты поиска Питер Рейнхарт
  19. ^ Питер Рейнхарт печет угощения в кулинарной школе Центрального рынка Проверено 17 июля 2015 г., журнал D.
  20. ^ Эксперт по выпечке Питер Рейнхарт в новой кулинарной книге отказался от глютена, сахара и мало углеводов Проверено 17 июля 2015 г., Daily News
  21. ^ ПРЕДСТОЯЩАЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА БЕЗ САХАРА КНИГА ПИТРА РЕЙНХАРТА Проверено 17 июля 2015 г., Los Angeles Weekly.
  22. ^ Выдающиеся кулинарные книги 2014 года могут изменить жизнь Проверено 17 июля 2015 г., Buffalo News.