Ричард Чен - Richard Chen

В этом китайское имя, то фамилия является Чен.

Ричард Чен это бывший шеф-повар Wing Lei, китайский ресторан внутри Винн Лас Вегас.[1]

ранняя жизнь и образование

Чена познакомили с общепитом в возрасте семи лет его родители, которые управляли рестораном в Тайвань. Семья переехала в США и открыла новый ресторан в пригород Чикаго где Ричард продолжал им помогать.[нужна цитата ] Чен окончил Кулинарный институт Америки в Гайд-парк, Нью-Йорк.[2]

Карьера

В 1986 году он был назначен шеф-поваром в отеле La Vista International (который в декабре 1995 года был переименован в Всемирный торговый центр Марриотт[3]).

Затем он вернулся в Чикаго, чтобы стать шеф-поваром в Евро-французская кухня на Ритц-Карлтон Чикаго.

В 2002 году Чен стал Шеф-повар и менеджер слияние ресторан Shanghai Terrace в Полуостров Чикаго. Журнал Чикаго назвал его одним из "Лучших новых ресторанов" в 2002 году и Zagat включил его в категорию "Лучшая еда, обслуживание и декор".

Находясь в Shanghai Terrace, Чен также стал шеф-поваром Wing Lei.[4] начиная с 28 апреля 2005 г. после обширной кампании по набору персонала Стив Винн сам.[5] Лас-Вегас 2008 года Гид Мишлен присвоил ему одну звезду, что сделало его единственным китайский ресторан в Северная Америка заслужил эту честь. Он также получил 2008 AAA Премия "Четыре бриллианта".[6] Название Wing Lei происходит от перевода китайского иероглифа Wynn и означает «вечно процветающий».

Чен женился на Кэти Йи летом 2006 года. Кэти владеет китайским рестораном Ya Fei.[7][8][9] в Робинсон район в Питтсбурге. Сама Кэти была названа Pittsburgh Magazine 's Ресторатор года.[8]

Затем Чен открыл свой современный китайский ресторан Richard Chen Pan Asian Cuisine 1 августа 2008 года в недавно переименованном районе Истсайд в East Liberty окрестности Питтсбург[10] с шеф-поваром Саймоном Льюисом и генеральным менеджером Алеком Чипманом, совладельцем и женой Кэти Чен. В нем были представлены высококлассные рестораны паназиатской кухни, оформленные в стиле фьюжн.[11] EDGEstudio из Питтсбурга Гарфилд район спроектировал 120 мест, 4600 квадратных футов (430 м2) интерьер.[12] За короткие 9 месяцев работы он стал популярным среди местных жителей.[13] и был полуфиналистом в номинации «Лучший новый ресторан 2009 года». Премия Фонда Джеймса Берда.[14] Он временно закрыт 29 апреля 2009 г.[15] и окончательно закрыт 30 апреля 2009 г. по причинам экономического характера.[16] В помещении открылся паназиатский ресторан.[17] Pittsburgh Magazine читатели назвали его "Худшим поражением местной столовой" в 2009 году.[18]

В мае 2011 года Чен покинул Wing Lei, чтобы начать Kushi Yama в Амарилло, Техас.[19]

Чен неоднократно объяснял различным интервьюерам, как его французский язык повлиял на легкие китайские тарелки, которые требуют безупречной техники изготовления, так очевидно отличаются от популярных. Китайская еда на вынос.[20]

Рекомендации

  1. ^ Винн Лас-Вегас. WingLei (шеф-повар Мин Ю)."wynnlasvegas.com". Получено 4 декабря, 2016.
  2. ^ Миллман, Китай (1 марта 2008 г.). «Знаменитый шеф-повар откроет китайский ресторан в E. Liberty». Pittsburgh Post-Gazette. Питтсбург, Пенсильвания. Получено 11 мая, 2009.
  3. ^ «История Всемирного торгового центра». Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Управление портов Нью-Йорка и Нью-Джерси. Получено 11 мая, 2009.
  4. ^ «Wing Lei - китайский ресторан - Wynn Las Vegas» (YouTube). Лас-Вегас, Невада. 2008-07-19. Получено 2011-12-27.
  5. ^ «За столом с шеф-поваром Ричардом Ченом». Электронный информационный бюллетень «Новая азиатская кухня». Февраль 2009. Архивировано с оригинал 31 января 2010 г.. Получено 11 мая, 2009.
  6. ^ «Ричард Чен - шеф-повар и кулинар». Майами, Флорида. Получено 11 мая, 2009.
  7. ^ Биллингсли, Сара (6 сентября 2002 г.). «Азиатская кухня Я Фэй считается одной из лучших в регионе». Pittsburgh Post-Gazette. Питтсбург, Пенсильвания. Получено 11 мая, 2009.
  8. ^ а б Официальный веб-сайт. Проверено 27 декабря 2011.
  9. ^ "Ya Fei Restaurant". Yelp. Получено 2011-07-21.
  10. ^ Даунер, Элизабет (31 июля 2008 г.). «Иена для Чена: в Истсайде открывается звездный повар». Pittsburgh Post-Gazette. Питтсбург, Пенсильвания. Получено 11 мая, 2009.
  11. ^ Макдональд, Дебора (2008-11-08). "Ричард Чен Питтсбург". Питтсбург, Пенсильвания: Pittsburgh Magazine. Архивировано из оригинал 6 ноября 2009 г.. Получено 11 мая, 2009.
  12. ^ Черто, Трейси (30 июля 2008 г.). «Новый ресторан Ричарда Чена добавляет изюминку обеденной сцене East Liberty». Поп-Сити Медиа. Архивировано из оригинал 7 августа 2008 г.. Получено 11 мая, 2009.
  13. ^ Миллман, Китай (27 ноября 2008 г.). "Ричард Чен Питтсбург потрясает изысканной кухней яркой атмосферой, кухней". Pittsburgh Post-Gazette. Питтсбург, Пенсильвания. Получено 11 мая, 2009.
  14. ^ "JBF Awards". Получено 11 мая, 2009.
  15. ^ Скули, Тим (29 апреля 2009 г.). «Ричард Чен Питтсбург закрывается на ремонт». Pittsburgh Business Times. Получено 11 мая, 2009.
  16. ^ Миллман, Китай (30 апреля 2009 г.). «Ссылаясь на экономию, закрывает высококлассный Ричард Чен». Pittsburgh Post-Gazette. Питтсбург, Пенсильвания. Получено 11 мая, 2009.
  17. ^ Чиновет, Кейт. «Новые рестораны, которые стоит посетить сейчас». Pittsburgh Magazine. Получено 2011-07-21.
  18. ^ Коллин Хэвенс (2009). "Лучшее (и худшее) Питтсбурга". Pittsburgh Magazine. Получено 2011-07-21.
  19. ^ "Копченая утка Ричарда Чена с гикори" (YouTube). Амарилло, Техас: КАМР-ТВ. 2011-08-11. Получено 2011-12-27.
  20. ^ «Интервью эксперта: Ричард Чен». За горелкой. Архивировано из оригинал 24 февраля 2009 г.. Получено 11 мая, 2009.