Роза Нафталин - Rose Naftalin

Роза Г. Нафталин
Бабушка Роза 1992.jpg
Бабушка Роуз подает бранч 1992
Родившийся18 марта 1897 (?)
Белосток, Польша
Умер16 апреля 1998 г.
Портланд, штат Орегон
НациональностьАмериканец
Род занятийресторатор и автор поваренной книги
ИзвестенАвтор «Книга грешно вкусных тортов, печенья, пирогов, сырных пирожных, булочек и пирожных бабушки Роуз» и «Книга грешно вкусных закусок, закусок, пирожков и других сладостей бабушки Роуз»

Роза Нафталин (18 марта 1897 (?) - 16 апреля 1998) был американским поваром, ресторатором и автором поваренной книги. Она основала популярные рестораны в Толедо, штат Огайо, и Портленде, штат Орегон, и руководила ими. Они были особенно известны своей выпечкой, включая булочки с корицей, чизкейки и другую выпечку. После ухода из ресторанного бизнеса она написала две кулинарные книги и приобрела последователей по всей стране как «бабушка Роза».

Невысокая и тонкая как карандаш, она редко ела собственное печенье. Чтобы изучить работу других пекарей, она исследовала, ощупывала и нюхала кусок теста, а затем могла приготовить его собственную версию без дегустации.[1][2] Она считала, что результаты выпечки зависят от качества ингредиентов, и призвала читателей своей поваренной книги использовать самые лучшие и свежие.

Ранние годы

Она родилась Ривке Гарбовиц 18 марта 1896 или 1897 года в семье Берил Гарбовиц и Сары (Соре) Райзен Гарбовиц. Семья, включая ее младших братьев и сестер Бена и Дороти, эмигрировала из Белосток и прибыл в остров Эллис в 1904 г.[3] Они поселились в Чикаго и использовали фамилию Гарбоу.

Берил, резчик по декоративному камню, погиб в результате несчастного случая на стройке около 1907 или 1908 года. Несколько месяцев спустя у Сары родился четвертый ребенок, Карл, и, разбившись, поместила всех четырех детей в еврейский приют.

Роуз покинула приют в возрасте пятнадцати или шестнадцати лет, чтобы работать секретарем, а около девятнадцати вышла замуж за Манделя Нафталина. У них было двое детей, Давида, 1918 года рождения, и Бернар (Бад), 1923 года рождения.

Ресторанная карьера

Роза не умела готовить, когда вышла замуж и научилась этому с помощью книг, уроков и заочной школы.[4] В чикагской кулинарной школе она познакомилась с няней Вульф, уроженкой Вены, которая научила ее выпекать по-венски.

Семья переехала в Толедо, штат Огайо. Жадно пекла розу дома. Она представила на местной ярмарке бандт-кучен и выиграла первый приз - обеденный стол и стулья. В следующем году ее шестнадцатислойный шоколадный торт занял первое место на конкурсе пекарей в Огайо и Мичигане.

В 1927 году Роуз и Мандель открыли возле своей квартиры небольшую гастрономическую лавку. В гастрономе была только плита с одной горелкой, поэтому Роза готовила в квартире. «Мы работали посменно до часу ночи, когда я шел домой, ставил дрожжевое тесто и, пока оно поднималось, делал кексы, замораживал листовой торт, выпекал партию печенья и скатывал шнекен - булочки с корицей - в пусть они снова встанут. Я ставлю еще одну партию печенья в духовку, и к тому времени дрожжевое тесто будет готово к выпечке ».[5]

Они переместили свои деликатесы в более просторное помещение поблизости на 2204 Ashland Avenue.[6] Мандель умер в 1930-х годах, и Роуз управляла и пекла только в Rose's Food Shoppe до 1955 года. Ресторан стал излюбленным местом встреч Толедо. Комик Джо Э. Браун, который вырос в Толедо, часто приходил, и в его честь Роуз создал печенье Joe E. Brown, нежную сигарообразную скорлупу из масла, коричневого сахара, орехов пекан и муки.[7] катился ровно настолько, чтобы Браун мог сунуть один боком в свой широкий рот.

В 1955 году Роуз закрыла свой ресторан в Толедо. [8] и переехала в Портленд, штат Орегон, где жили оба ее ребенка. Ей не нравилось выходить на пенсию, и в 1956 году она открыла ресторан и деликатесы Rose's по адресу 315 NW 23rd Street в Портленде, рядом с офисом ее зятя доктора. Эдвард Розенбаум; она вернулась к своему прежнему рабочему графику, готовя и выпекая по 18 и более часов в день с редким выходным днем ​​по праздникам. Она продала Rose's в 1969 году. Преемники продолжали продавать Rose в том же месте до января 1994 года.[9]

Поваренные книги и более поздняя жизнь

Она удалилась в свою небольшую квартиру, где постоянно готовила, адаптируя свои рецепты размером с ресторан к домашним версиям. С помощью невестки Бонни Нафталин она впервые написала свои рецепты. В 1975 году Random House опубликовала свою первую поваренную книгу, Книга бабушки Роуз греховно вкусных тортов, печенья, пирогов, сырных пирогов, рулетов и пирожных, [10] продано около 100 000 копий. Она много путешествовала со своей дочерью Давидой на вечеринки с автографами. Они всегда приносили с собой обильные образцы ее выпечки, выставленные рядом с книгой. За многими вкусами последовала продажа копии с автографом.

В 1978 году Random House опубликовала вторую кулинарную книгу. Книга бабушки Роуз греховно вкусных закусок, закусок, пирожков и других лакомств.[11] В своей колонке товарищ Портлендер Джеймс Бирд писал: «Для всех, кто интересуется кулинарией, книга - прекрасное вложение». [12] Книга помещена позади Юлия Чайлд и компания к Юлия Чайлд на премию RT French Best Cookbook в 1978 году.

Роуз продолжала готовить, делясь едой с семьей и друзьями до конца 90-х. Чтобы остановить ее, потребовалось сломанное бедро. Она умерла в 1998 году. Ее некролог сопровождался множеством свидетельств ее страсти к еде, ее энергии и щедрости.[13][14]

Рекомендации

  1. ^ Дурбин, Барбара "Орегонская академическая академия распространяет славу Роуз" Орегонская 19 сентября 1995 г.
  2. ^ Келси, Мэри Уоллес (1996). «Бабушка Роза, экстраординарный шеф-повар». В Харлан Уокер (ред.). Повара и другие люди: материалы Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1995 г.. Проспект Книги. стр. 158–161. Получено 1 сентября 2017.
  3. ^ Судовой манифест Рейна, Фонд острова Эллис http://www.ellisisland.org/search/viewTextManifest.asp?MID=20924877980239412384&LNM=GARBOWITZ&PLNM=GARBOWITZ&CGD=F&bSYR=1895&bEYR=1899&f_bSYR=1895&bEYR=1899&f_kind=1&past_kind=1&last_kind=1&pirst_kind=1&pid=1&last_kind=1&pirst_kind=1&last_kind=1&last_kind=1&last_kind=1&pirst_kind=1&last_kind=1&pirst_kind=1&last_kind=1&pid=109
  4. ^ Нафталин, книга Роуз бабушки Роуз греховно вкусных тортов, печенья, пирогов, сырных пирогов, рулетов и пирожных Random House, Нью-Йорк 1975 ISBN  039449492X
  5. ^ Нафталин, книга Роуз бабушки Роуз греховно вкусных тортов, печенья, пирогов, сырных пирогов, рулетов и пирожных Random House, Нью-Йорк 1975 ISBN  039449492X
  6. ^ Олден, Элизабет (28 февраля 1952 г.). "Женщина - мастер на все руки в продуктовом магазине за 18 часов". Клинок. Толедо, Огайо. п. 23. Получено 5 декабря, 2015.
  7. ^ Пауэлл, Мэри Элис (14 мая 1975 г.). «Поваренная книга бывшего Толедина исполняет мечту». Клинок. Толедо, Огайо. п. 33. Получено 5 декабря, 2015.
  8. ^ "Наш город". Толедский клинок, декабрь 1955 года.
  9. ^ Дурбин, Барбара "Настоящая роза", штат Орегон, 19 сентября 1995 г.
  10. ^ ISBN  0-394-49492-X
  11. ^ ISBN  0-394-427335
  12. ^ Борода, Джеймс (17 декабря 1978 г.). «Борода на еде: эти греховно вкусные закуски, закуски, колбасы и другие лакомства». Бухгалтерская книга. Лейкленд, Флорида. п. E3. Получено 2 декабря, 2015.
  13. ^ The Oregonian 18 апреля 1998 г.
  14. ^ Креа, Джо (26 мая 1998 г.). «Роза оставляет прекрасные воспоминания». Клинок. Толедо, Огайо. п. 29. Получено 5 декабря, 2015.