Каменное кипение - Stone boiling

Каменное кипение это метод приготовления влажного тепла. Он заключается в помещении нагретых камней в емкость, наполненную водой, чтобы нагреть жидкость до точки, при которой ее можно будет использовать для приготовления пищи.[1]:п. 240 Этот метод приготовления пищи требует больших затрат топлива и часто требует нагревания и повторного нагрева камней, прежде чем вода достигнет эффективной температуры приготовления.[2]:п. 296[3]:п. 93

Коренные народы в том, что сейчас Канада и Соединенные Штаты Америки, особенно на Западе и Северо-западное побережье, использовали каменное кипячение.[4]:п. 93[5]:п. 229 Приготовление таким способом позволяло поддерживать более контролируемую температуру, что облегчало извлечение жиров и масел, а также позволяло получать больше питательных веществ из таких масел.[4]:п. 93[2]:п. 296 Коренные народы впервые использовали кипячение камня, основываясь на археологических раскопках в Северные равнины, датируется 4800 лет назад.[6]:п. 580[7] Однако его использование стало более заметным между 250 г. и 1750 г. н. Э .; Брайан Ривз, профессор антропологии и археологии Университет Калгари, утверждал, что это связано с необходимостью накормить растущее население.[6]:п. 580[7]

Материалы

Надземные контейнеры

Наземные варочные емкости, используемые при варке камней, включают: корзины для коры и емкости для коры; керамика; а также подвешенные пуговицы и шкуры животных.[4]:п. 93[3]:п. 89[5]:п. 231 Есть даже случаи, когда небольшие каноэ использовались как контейнеры для приготовления пищи на северо-западном побережье для приготовления китового жира.[5]:п. 231

Использование коренными народами того или иного типа наземных контейнеров зависело от имеющихся у них ресурсов.[1]:п. 243 Например, коренные народы Северо-Западного побережья и восточная Канада сообщает Гарольд Драйвер, бывший профессор антропологии в Университет Индианы, и Уильям Клиффорд Мэсси, бывший профессор антропологии Вашингтонский университет, чтобы использовать коровые корзины и емкости для коры для варки камня.[5]:п. 231 Однако корзины для коры были предпочтительнее контейнеров для коры, потому что они не горели так легко, что делало их более прочными.[1]:п. 243[5]:п. 231 В восточной Канаде среди некоторых Haudenosaunee у народов, вероятно, для варки камней использовались большие глиняные горшки с толстыми стенками.[4]:п. 93 Хотя такие стены обеспечивали лучшую изоляцию, Грегори Браун, профессор антропологии в Университет Торонто, объяснили их толщину необходимостью поддерживать конструкцию контейнера без разрушения, учитывая вес камней внутри.[4]:п. 77 и 90 Народы равнин использовали подвешенные животики в дополнение к подземным котлованам.[3]:п. 89

Подземные контейнеры

О равнинных народах сообщает Джек В. Бринк, куратор археологии с Королевский музей Альберты и Боб Доу, помощник куратора археологии Королевского музея Альберты, использовали подземные ямы для кипячения, потому что ветер охладил надземные контейнеры до того, как камни смогли эффективно нагреть воду, что сделало и без того требующий больших затрат топлива процесс менее эффективным и жизнеспособный.[3]:п. 89 В Прыжок буйвола с разбитой головой в том, что сейчас Альберта, Канада, шкуры бизона использовались для выстилки ям, в которых находилась вода.[3]:п. 89

Камни

Использование коренными народами кипячения камня включало нагревание камней в очаге или рядом с ним или в огне перед тем, как камни были перенесены в ближайший резервуар с водой с помощью вилок.[2]:п. 296[3]:п. 93 Затем камни удаляли из контейнера, используя эти раздвоенные палки и прикрепляя камни к стенке контейнера.[4]:п. 90[8]:п. 32[9]:п. 449

Камни, используемые для варки камня, часто были размером с кулак.[3]:п. 96[8]:п. 32 Это связано с тем, что тепло, которое могли передавать более мелкие камни, не стоило ресурсов, необходимых для достижения такой температуры. Таким образом, как только камень становился меньше 10 см в любом измерении, его выбрасывали.[3]:п. 96

Причина, по которой камни ломаются, заключается в их многократном повторном нагреве - процессе, при котором камни могут нагреваться до 500 ° C.[6]:п. 575[10] В «Прыжке Буффало с разбитой головой» после восьми сезонов раскопок не было обнаружено полностью кипящих камней, что, по словам Джека Бринка и Боба Доу, свидетельствует о повторном использовании камней.[3]:п. 95 Бринк и г-н Доу выдвинули гипотезу о том, что рассматриваемые породы были импортированы из близлежащей реки, и в них преобладали каменные кипящие породы, чем в доступном песчанике, потому что речные камни нагревались медленнее и медленнее передавали свое тепло, что делало их более холодными. лучший материал для готовки.[3]:п. 93

Применение

Цели

Коренные народы использовали каменную кипячение для производства орехового масла, костного жира, а также для приготовления овощных и мясных рагу.[1]:п. 243[4]:п. 90 По словам Джеральда Энтони Оетелаара, профессора антропологии и археологии Университета Калгари, и Алвинн Б. Бодуан, главного хранителя Королевского музея Альберты, несмотря на то, что этот процесс требует больших затрат топлива, кипячение камня помогло облегчить давление на растущее население. поскольку из существующих источников пищи можно извлечь больше питательных веществ.[4]:п. 90[8]:п. 21 год Костный жир, в частности, служил экономическим целям на равнинах, поскольку он используется в производстве пеммикан.[8]:п. 17 Пеммикан был важным предметом торговли и хранимым источником пищи.[6]:п. 580

Места

Каменное кипячение применялось через Северная Америка, особенно среди народов Западного и Северо-Западного побережья.[5]:п. 229 Коренные народы, живущие между 33 и 58 градусами широта, а также 100 и 130 градусов долгота обычно связаны с использованием каменного кипячения на основе модели Кита Нельсона, профессора антропологии из Тулейнского университета, модели 152 «культурных групп», взятой из трех источников: База данных североамериканских индейцев, База данных Бинфорда Хантера – Собирателя и файлы eHRAF .[1]:п. 239, 241. Рис. 3

Доступ к топливу, необходимому для нагрева камней, скорее всего, связан с использованием их для варки.[1]:п. 242[5]:п. 229 Например, Дег Хит'ан и Алеут использовали эту технику приготовления пищи, несмотря на то, что они находились выше общего порога в 58 градусов широты, который Гарольд Драйвер и Уильям К. Мэсси приписывают своему доступу к древесине.[5]:п. 229

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж Нельсон, Кит (июнь 2010 г.). «Окружающая среда, стратегии приготовления пищи и контейнеры». Журнал антропологической археологии. 29: 238–247. Дои:10.1016 / j.jaa.2010.02.004 - через ScienceDirect.
  2. ^ а б c Бенисон, Кристофер (1 октября 1999 г.). «Комплексы обожженных горных пород, объекты из обожженной глины, стеатит и керамика: эволюционные последствия для технологий приготовления равнин / восточных лесов». Североамериканский археолог. 20 (4): 287–317. Дои:10.2190 / DDMQ-H4K7-V9RG-4LM9.
  3. ^ а б c d е ж г час я j Бринк, Джек; Доу, Боб (май 2003 г.). «Горячие камни как скудные ресурсы: использование, повторное использование и отказ от нагревательных камней при прыжке буйвола с разбитым головой». Равнинный антрополог. 48: 85–104. Дои:10.1080/2052546.2003.11949298 - через JSTOR.
  4. ^ а б c d е ж г час Браун, Грегори (2010). «Технологический выбор: производство и использование керамики на объекте Antrex (AjGv-38)». Археология Онтарио. 89/90: 69–96.
  5. ^ а б c d е ж г час Драйвер, Гарольд; Мэсси, Уильям (1957). «Сравнительные исследования североамериканских индейцев». Американское философское общество. 47: 165–456. Дои:10.2307/1005714. HDL:2027 / mdp.39015000051691 - через JSTOR.
  6. ^ а б c d Томс, Олстон (март 2009 г.). «Камни веков: распространение кулинарии горячего рока в западной части Северной Америки». Журнал археологической науки. 36: 573–591. Дои:10.1016 / j.jas.2008.11.016 - через ScienceDirect.
  7. ^ а б Ривз, Брайан (1990). "Коммунальные охотники на зубров северных равнин". Охотники недавнего прошлого: 168–194.
  8. ^ а б c d Оетелаар, Джеральд Энтони; Бодуан, Олвин (февраль 2016 г.). «Свидетельство культурной реакции на воздействие падения пепла Мазама с глубоко стратифицированных археологических памятников в южной Альберте, Канада». Четвертичный международный. 394: 17–36. Дои:10.1016 / j.quaint.2014.08.015 - через ScienceDirect.
  9. ^ Томс, Олстон (декабрь 2008 г.). «Огненные камни несут: этнографические записи и археологические ожидания в отношении жареной кухни в западной части Северной Америки». Журнал антропологической археологии. 27: 443–460. Дои:10.1016 / j.jaa.2008.07.002 - через ScienceDirect.
  10. ^ Робертсон, Дэвид (2001). «Траур, лечение, пир или трудолюбие? Интерпретация курганов Квинта и Окуня». Археология Онтарио. 72: 38–63.