Svið - Svið

Svið подается с картофельным пюре и швед в BSÍ в Рейкьявик.

Svið[1] (транслитерированный в качестве свид или же свит) является традиционным Исландское блюдо состоящий из головы барана, разрезанной пополам, опаленной, чтобы удалить мех, и сваренной с мозг удаленный,[2] иногда вылечил в молочная кислота.

Изначально Svi возник в то время, когда люди не могли позволить себе пропустить какую-либо часть забитого животного. Это часть Чорраматур, выбор различных традиционных исландских блюд, которые подают в виде "шведского стола", особенно в Orrablót праздник середины зимы. Он используется как основа для Свинасулта (зельц или же мускулы, сделанный из кусочков свю, прессованных в студенистые буханки, маринованные в сыворотка ).[3] Подобные блюда также можно найти в других странах Западной Северной Европы, таких как Смалахове в Норвегия и Seyðahøvd на Фарерские острова.

В кафетерии "Fljótt og Gott" ("Быстро и хорошо") на BSÍ автовокзал в Рейкьявик, он доступен ежедневно,[4] и можно купить в счетчик проезда.[5] По словам шеф-повара, кафе продает около 10 000 голов овец в год.[6]

Когда едят свих, уши иногда считаются табу из-за суеверного убеждения, что когда они (со знаком хозяина животного) удаляются, едока обвиняют в краже. Иногда считается, что если косточка под языком не сломана, ребенок, который еще не может говорить, навсегда останется молчаливым.[7] Многие исландцы считают глаз лучшей частью головы.[8]

Лара Вебер пишет в Чикаго Трибьюн, описала свой опыт поедания свиу в статье об исландской кухне 1995 года:

Никогда не ожидал попробовать такое варварское блюдо, как баранина. Но десять лет спустя он был на моей тарелке и смотрел на меня с печальной глазурью. Я раздвинул челюсть и проткнул вилкой кусок мяса. Когда в Исландии ... И это было неплохо. Действительно. Щека, на которой больше всего мяса, была нежной и довольно вкусной. Смоченный в небольшом количестве киселя из ревеня, было даже лучше. Остерегайтесь глаз. Этот детский блюз считается деликатесом. Что ж, действительно, некоторые исландцы находят такой аппетитной глазницу целиком, с самим глазным яблоком или без него. Так что закиньте этот кусок мяса в рот и попробуйте подумать о чем-нибудь другом. Что-нибудь еще.[9]

Подготовка

Svið готовится путем выжигания волос, затем мытья головы под струей холодной воды, уделяя особое внимание глазам и ушам. Затем голову нужно распилить пополам по длине и удалить мозг; если сначала заморозить, это будет менее беспорядочно. Мозги можно варить вместе с кожей. Когда он готов к приготовлению, его кладут в кастрюлю, присыпают крупной солью и частично заливают водой. Когда вода закипает, накипь снимается. Затем голову можно готовить с накрытием в течение 60–90 минут, пока мясо не прожаривается, но до того, как оно начнет отделяться от кости. Затем его можно сразу подавать горячим или оставить остывать, чтобы подавать холодным.[2]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Исландское произношение: [ˈSvɪːθ]
  2. ^ а б Кульсет, П. (2010). Погашен. Xlibris. п. 39. ISBN  978-1-4535-5918-5.
  3. ^ Парнелл, Фрэн; Прессер, Брэндон (2010). Одинокая планета Исландия. Одинокая планета. п. 50. ISBN  978-1-74104-455-3.
  4. ^ "Hádegis og kvöldmatur hjá Fljótt og Gott BSÍ". Получено 2011-07-02.
  5. ^ Эпплтон, Джейн Виктория; Шеннен, Лиза Гейл (2011). Исландия Фроммера. Фроммера. ISBN  978-1-119-99443-5.
  6. ^ Маккарти, Джоанна (18 июня 2011 г.). «Холодный климат, теплое сердце». Newcastle Herald. Австралия.
  7. ^ Майке Хэннек (2004). Остров-Кохбух. Тури. п. 45. ISBN  978-9979-9641-0-0.
  8. ^ Андреа Уотер (2005). "Probier mal ...". МЕРИАН (на немецком). Jahreszeiten Verlag. 2005 (6). ISBN  978-3-7742-7006-0. ISSN  0026-0029.
  9. ^ Вебер, Лара (14 мая 1995 г.). «Путеводитель по красочным традиционным исландским блюдам». Чикаго Трибьюн.

внешняя ссылка