Том Дуглас - Википедия - Tom Douglas

Для других людей с тем же или похожим именем см. Томас Дуглас (значения).
Том Дуглас
Том Дуглас 02.jpg
Дуглас у гриля перед лаунжем Dahlia во время раздачи еды перед Днем благодарения в 2008 году.
Родившийся (1958-08-02) 2 августа 1958 г. (62 года)
Уилмингтон, Делавэр, НАС.
Супруг (а)Джеки Кросс
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияТихоокеанский регион, итальянский, греческий
Интернет сайтТомдуглас.com

Том Дуглас (родился 2 августа 1958 г.) Американец шеф-повар, ресторатор, автор, и ток-шоу на радио хозяин. Он известен победой в 1994 году. Премия Джеймса Бирда за лучшего шеф-повара Северо-Запада. В 2012 году он также получил премию Джеймса Берда как лучший ресторатор.[1] Он автор Кухня Тома Дугласа в Сиэтле, который был назван лучшей американской кулинарной книгой Фонд Джеймса Берда и Помощь по кухне в 2001 году. В 2005 году он появился в одной из серий Продовольственная сеть с Железный повар Америка, в которой он победил Шефа Масахару Моримото .

ранняя жизнь и образование

Том Дуглас родился 2 августа 1958 года в г. Уилмингтон, Делавэр.[2] Дуглас переехал в Сиэтл в 1977 году.[нужна цитата ] Вскоре после приезда он начал работать на различных должностях - от общего строительства до работы механиком по вагонам.[3][самостоятельно опубликованный источник ][мертвая ссылка ] По состоянию на 2006 г., Дуглас живет в Баллард район Сиэтла, а также Проссер, Вашингтон с женой и деловым партнером Джеки Кросс и дочерью Лореттой.[нужна цитата ] Их ферма в Проссере производит разнообразные продукты для его ресторанов в Сиэтле.[4]

Ресторанная карьера

Уилмингтон, Делавэр

Первая работа Дугласа в ресторане была работа в Отель Дюпон, где он служил помощником повара отеля.[2][нужен лучший источник ] Он никогда не посещал профессиональную кулинарную школу, но развил свои природные таланты, путешествуя и питаясь в различных ресторанах мирового класса в США и Европе.[3][нужен лучший источник ]

Сиэтл, Вашингтон

В 1984 году, проработав несколько общих рабочих мест, Дуглас начал работать в местном ресторане Café Sport. В ноябре 1989 года он открыл свой первый ресторан Dahlia Lounge, который быстро стал заметным элементом качественной еды на Тихоокеанском Северо-Западе. В 1994 году он был признан лучшим шеф-поваром Северо-Запада. Фонд Джеймса Берда. В 2001 году он открыл пекарню Dahlia Bakery, чтобы дополнить еду в Dahlia Lounge.[3][нужен лучший источник ]

В феврале 1995 года Дуглас и его жена открыли Etta's Seafood, названную в честь их дочери Лоретты. В следующем году они открыли Palace Kitchen, который предлагает значительно более деревенский стиль, используя северо-западную кухню, приготовленную на дровяном гриле. В течение первого года работы Palace Kitchen был номинирован на премию Джеймса Бирда как один из лучших новых ресторанов США.[3][нужен лучший источник ]

В июле 2004 года Дуглас открыл ресторан Lola, где подают блюда северо-западной кухни в греческом стиле. В 2006 году он открыл пиццерию, известную как Serious Pie. Первоначальное местоположение, Serious Pie Virginia, находится в центре Сиэтла, а второе место, Serious Pie Westlake, находится в South Lake Union район.[3][нужен лучший источник ]

COVID-19 Ответ

Дуглас был одним из первых рестораторов Сиэтла, который закрылся из-за коронавируса. Заказы на работу на дому от компаний, расположенных рядом с его ресторанами, снизили его продажи на 90%, и 11 марта он объявил, что 12 из его 13 ресторанов будут закрыты до дальнейшего уведомления, начиная с следующего воскресенья (15 марта). Пекарня «Далия» по-прежнему работала по контракту с гостиницей через дорогу.[5] Этот шаг оказался дальновидным, поскольку губернатор Вашингтона объявил о закрытии территории штата в следующий понедельник, 16 марта.[6] Позже он рассказал, что его ресторанной группе пришлось заплатить зарплату, пособия и другие долги в связи с закрытием ресторана почти в 3 миллиона долларов, и что половине ресторанов будет «сложно» вернуться.[7] Однако вскоре после этого он смог открыть всплывающий ресторан с бесконтактной доставкой в ​​районе Баллард в Сиэтле под названием «Serious TakeOut».[8] В июле он объявил, что два закрытия, таверны Brave Horse и Trattoria Cuoco, станут постоянными, поскольку срок аренды обоих ресторанов истекает, и их будущее остается неопределенным.[9]

Рестораны

Зал ожидания Dahlia в Сиэтле, Вашингтон
  • Cantina Leña - мексиканский
  • Dahlia Lounge - современный азиатский регион, регион Тихоокеанского Северо-Запада. Первый ресторан Tom Douglas, основанный в 1989 году.
  • Etta's - морепродукты
  • Лола - греческий
  • Palace Kitchen - новый американский
  • Seatown Seabar and Rotisserie - морепродукты в гастрономическом стиле
  • Серьезный пирог - пицца (центр Сиэтла)
  • Serious Pie and Biscuit - пицца (South Lake Union)

Радио ток-шоу

Дуглас вместе с давним другом ведет еженедельное кулинарное радио-шоу Тьерри Ротюро. Шоу, Сиэтл Кухня, регулярно фокусируется на местных и национальных авторах и деятелях кулинарных книг.[10] Шоу транслируется еженедельно по субботам и воскресеньям на КИРО-FM, 97.3. Он записывается утром во вторник перед живой аудиторией в "Hot Stove Society", кулинарной школе Тома Дугласа в Сиэтле.

Выступления на телевидении

Опубликованные работы

  • Дуглас, Том (2000). Кухня Тома Дугласа в Сиэтле, Кулинарные книги Уильяма Морроу, 288 страниц. ISBN  978-0688172428
  • Дуглас, Том (2003). Большие обеды Тома: отличная домашняя кухня для семьи и друзей, Кулинарные книги Уильяма Морроу, 288 страниц. ISBN  978-0060515027
  • Дуглас, Том; и Шелли Лэнс (2006). Обожаю крабовые пирожные! 50 рецептов классической американской кухни, Кулинарные книги Уильяма Морроу, 160 страниц. ISBN  978-0060881962
  • Дуглас, Том; и Шелли Лэнс (2012). Поваренная книга пекарни Dahlia, Сладость в Сиэтле, Поваренные книги Уильяма Морроу, 390 страниц. ISBN  978-0062183743

Почести и награды

  • 1991: Премия Джеймса Бирда за выдающийся ресторан - Dahlia Lounge (номинант)[11]
  • 1992: Премия Джеймса Бирда за выдающийся ресторан - Dahlia Lounge (номинант)[11]
  • 1993: Премия Джеймса Бирда за выдающийся ресторан - Dahlia Lounge (номинант)[11]
  • 1994: Премия Джеймса Берда за лучший повар: Северо-Запад (победитель)[11]
  • 1996: Премия Джеймса Бирда за выдающийся новый ресторан - Palace Kitchen (номинант)
  • 2001: Премия Джеймса Бирда / Книжная премия KitchenAid за Кухня Тома Дугласа в Сиэтле
  • 2005: Именованный Продовольственная сеть Железный повар (победив Масахару Моримото )[12]
  • 2006: Премия Джеймса Бирда за выдающийся ресторан - Dahlia Lounge (номинант)[11]
  • 2008: Приятного аппетита Журнал Премия Ресторатору года
  • 2008: Премия Джеймса Бирда как выдающийся ресторатор (номинант)[11]
  • 2009: Премия Джеймса Бирда как выдающийся ресторатор (номинант)[11]
  • 2010: Премия Джеймса Бирда как выдающийся ресторатор (номинант)[13]
  • 2011: Премия Джеймса Бирда как выдающийся ресторатор (номинант)[13]
  • 2012: Премия Джеймса Бирда как выдающийся ресторатор (победитель)[11]

Рекомендации

  1. ^ "Поиск наград | Фонд Джеймса Берда". Jamesbeard.org. Архивировано из оригинал на 2013-12-03. Получено 2012-11-25.
  2. ^ а б "Интервью: Кулинарный обыватель". Интернет-журнал о частных клубах. Январь – февраль 2008 г. Архивировано с оригинал на 2012-12-03. Получено 2012-11-25.
  3. ^ а б c d е "Сообщение". Amazon.com. Получено 2012-11-25.
  4. ^ Хофер, Джессика (июнь 2017 г.). «Ферма Проссер поставляет свежие продукты гурманам Сиэтла». Деловой журнал Tri-Cities Area. Получено 2020-02-08.
  5. ^ Винь, Тан (2020-03-11). «Шеф-повар Сиэтла Том Дуглас временно закрывает свои рестораны из-за нового коронавируса». Сиэтл Таймс. Получено 2020-11-05.
  6. ^ «Ограничения по всему штату: услуги по доставке еды и напитков, районы собраний». Провозглашение из 16 марта 2020 г. (PDF).
  7. ^ Гуаренте, Гейб (2020-04-02). "Том Дуглас на практике рассказывает о своей ресторанной группе:" Мы разорены'". Едок. Получено 2020-11-05.
  8. ^ Уокер, Меган (2020-04-08). "Серьезный вывод Тома Дугласа открывается сегодня в Балларде". MyBallard. Получено 2020-11-05.
  9. ^ Клемент, Бетани Джин (2020-07-06). «Том Дуглас из Сиэтла навсегда закрывает свои 2 ресторана в районе Амазонки». Сиэтл Таймс. Получено 2020-11-05.
  10. ^ «Сиэтлская кухня с Томом Дугласом и Тьерри Ротюро - Сиэтлская кухня». MyNorthwest.com. Получено 2012-11-25.
  11. ^ а б c d е ж грамм час "Поиск | Фонд Джеймса Берда". Jamesbeard.org. Получено 2012-11-25.[постоянная мертвая ссылка ]
  12. ^ "О Томе и Тьерри". MyNorthwest.com. Получено 2012-11-25.
  13. ^ а б "Поиск | Фонд Джеймса Берда". Jamesbeard.org. Получено 2012-11-25.[постоянная мертвая ссылка ]

внешняя ссылка