Unifine Mill - Unifine mill

А Unifine Mill это однопроходная система ударного фрезерования, которая производит ультратонкое измельчение цельнозерновая пшеница мука который не требует предварительной обработки зерна и просеивания муки.[1] Словно зерно или каменные мельницы, которые веками доминировали в производстве муки, отруби, зародыши и элементы эндосперма зерна превращаются в питательные цельнозерновая мука за один шаг. Потребители приняли цельнозерновые продукты, произведенные зерно или каменные мельницы. Мука, ​​произведенная этими мельницы было довольно грубо, поскольку они включали отруби и зародыш элементы зерно.

Поскольку Пищевая ценность из витамины, микроэлементы, антиоксиданты, фитонутриенты, аминокислоты, и волокно, были полностью или относительно неизвестны в конце 19 века, удаляя отруби и зародыши с помощью валковая мельница изобретенная в то время идея была привлекательной. При удалении отрубей и зародышей полученный "белая мука полностью состоящий из эндосперм создали привлекательный продукт,[2] с тех пор оказалось питательно дефицитный: Эндосперм содержит менее половины всех минералов и витаминов группы В в ядре пшеницы.[3] Возможно, столь же значительна потеря общей пищевой ценности, поскольку отруби и зародыши составляют 17% целое зерно, а процесс удаления отрубей и шорт на вальцовой мельнице обычно дает только от 70 до 75% веса зерна в виде мучного продукта,[4] таким образом, значительно сокращается и снабжение людей пищей.

История

Развитие Unifine влияние Однопроходная фрезерная система появилась в Англии в конце 1930-х годов. Целью было разработать простой, целостный система, которая измельчит все элементы сырье в мелкий порошок воздействуя на высокой скорости маховик.[5] Была надежда, что полученная мука, состоящая из более мелких частиц, будет иметь выпечка качества, аналогичные белой рафинированной муке, производимой валковые мельницы, при этом сохраняя все отруби, зародыши и эндосперм цельного зерна.

После Второй мировой войны, когда Англия сосредоточилась на восстановлении разрушенной инфраструктуры, англичанин Джон Райт в конце концов добился своего Пуллман, Вашингтон. Там ему удалось нанять инженеров в Отдел промышленных исследований Вашингтонского государственного колледжа (ныне Вашингтонский государственный университет ) в проекте. После разработки успешного прототип, были изучены измельчение, выпечка и приемлемость продукции Unifine потребителями.[6][неудачная проверка ] и финансирование первого поколения заводов коммерческого класса было получено из гранта штата Вашингтон. Grange. Этот грант стал возможен благодаря пожертвованию министра штата Вашингтон Грейндж Леонарда Фултона, который в конечном итоге стал управлять первой мукомольной мельницей unifine.

Обнаружив, что эти мельницы не могут быть запатентованный,[7] колледж решил зарегистрировать имя Unifine и уполномочил Фултона и его Fairfield Milling Company Inc. начать распространение первой товарной муки, размолотой машиной под торговой маркой Unifine в 1962 году. Второй завод Unifine начал работу под маркой Мука Девушки в конце 1970-х годов руководили и финансировали люди, которые участвовали в исследованиях и разработках заводов в колледже. Произведенная мука использовалась домашними пекарями для освещения, цельнозерновой хлеб без плотной текстуры хлеба из традиционной цельнозерновой муки. В ту эпоху растущего интереса потребителей к питательным качествам цельнозерновой муки эти комбинаты добились скромного, но в конечном итоге неустойчивого успеха. Примерно через двадцать лет эти компании прекратили свою деятельность, и новое поколение мукомольных мельниц Unifine начало производить муку под Стандарт Azure бренд. Эта мука сейчас продается в больших Тихоокеанский Северо-Запад раздел Соединенных Штатов.

Рост производства цельнозерновой муки

Несмотря на историческое предпочтение потребителей рафинированная белая мука, продукты из цельнозерновой муки преобладают в основном из-за изменения отношения потребителей. В Совет по цельному зерну отраслевая ассоциация сообщает о примерном удвоении производства цельнозерновой муки с 2003 по 2007 год.[8][9] В другом видимом примере цельнозерновой хлеб достиг примерного паритета с белый хлеб по объему среза в США; по состоянию на 2010 г. цельнозерновой хлеб лишь немного превосходит белый хлеб в долларовом выражении.[10]Обогащение белой муки цельнозерновой более питательный чем нефтепродукты, и пшеница не исключение. Цельнозерновая мука более питательна, чем белая рафинированная мука, хотя обогащение пищевых продуктов, немного микроэлементы добавляются обратно в белую муку (требуется по закону в некоторых юрисдикциях). Обогащенная белая пшеничная мука, однако, не содержит всех макроэлементы, волокно, антиоксиданты, фитонутриенты и большая часть белок пшеничных отрубей и зародышей. Цельная пшеница - хороший источник кальций, утюг, клетчатка и другие минералы подобно селен.[8]

Ответ отрасли

Валковые мельницы адаптированы к спросу на цельнозерновые продукты, и большая часть товарной цельнозерновой муки в настоящее время производится с использованием этой системы помола. В этом случае отруби и зародыши подвергаются дальнейшей обработке, а затем снова смешиваются с эндоспермом (белый мука), от которой она была отделена в первую очередь. Это позволяет мукомольным предприятиям использовать существующее оборудование, но это сложный процесс. Метод вальцовой мельницы обычно требует закалка в зерно перед фрезерованием (повышение влажности); в отличие от этого, в случае мельницы Unifine перемалывается сухое зерно, что может объяснить предлагаемое уменьшение прогорклость показатели указаны для муки Unifine.[11]

Приложения

Мельница Unifine не зарекомендовала себя для измельчения более твердых материалов, таких как гравий, или производство минерального порошка для горнодобывающей промышленности или крупных масштабов порошок - сделать так, чтобы валковая мельница система доминирует. Однако в сельскохозяйственный промышленность, где все питательный элементы мягкого сырья желательны в конечном продукте, измельчение его в порошок за один проход на мельнице Unifine Mill оказалось эффективным экономически эффективным и менее инвазивный. Помимо зерна, с помощью этого метода эффективно перерабатывались различные сельскохозяйственные продукты, в том числе бобовые и кожура грейпфрута.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Стивенс, Мэри Корбетт; Дж. Ф. Зибурт; Т. Валь; Б. Макларен (1952). «Влияние размера частиц на питательные свойства муки Unifine». Пищевые исследования. 17: 74–80.
  2. ^ Фардат, Энтони (2010). «Новые гипотезы о механизмах защиты здоровья цельнозерновых злаков: что находится за пределами клетчатки?». Обзоры исследований питания. 23 (1): 65–134. Дои:10.1017 / S0954422410000041. PMID  20565994.
  3. ^ Бетшарт, А.А. (1988). Я. Померанц (ред.). Химия и технология пшеницы Глава 3 Пищевая ценность пшеницы и пшеничных продуктов (Третье изд.). Американская ассоциация химиков злаков. С. 91–130. ISBN  0-913250-73-2.
  4. ^ Басс, Э.Дж. (1988). Я. Померанц (ред.). Химия и технология пшеницы Vol. II Глава 1: Производство пшеничной муки (Третье изд.). Американская ассоциация химиков злаков. С. 1–69. ISBN  0-913250-73-2.
  5. ^ Ларри Кларк (2011). «Утраченная мельница». Вашингтонский государственный университет. Получено 27 июн 2015. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  6. ^ Остин, Джордж Т. (1967). «Мельница Unifine: сводка данных, включая испытания помола, выпечки и приемочные испытания потребителями». Служба технической поддержки, Университет штата Вашингтон, Бюллетень 298 (Бюллетень 298): 1–24. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)
  7. ^ "Путеводитель по записям Unifine Milling Company 1949–1996". Получено 27 июн 2015.
  8. ^ а б Совет по цельному зерну (2007). "Производство цельнозерновой муки за 1 год выросло на 26% ". Проверено 3 января 2011 года.
  9. ^ "Производство цельнозерновой муки за три года выросло на 74% ". Новости фрезерования и выпечки: 10 апреля 2007 г. с. 1. Проверено 3 января 2011 г.
  10. ^ Йорк, Эмили Брайсон (1 августа 2010 г.). "Рост продаж зерновых: пшеница превосходит белый по продажам нарезанного хлеба ". Чикаго Трибьюн (Чикаго). Проверено 3 января 2011 года.
  11. ^ Диксон, Джек С. (1950). «Мука Unifine: помол, выпечка и приемочные испытания потребителями; исследование процесса измельчения для производства цельнозерновой муки, определение хлебопекарных и сохраняемости, а также испытания на коммерческую приемлемость». Вашингтонский технологический институт, Вашингтонский государственный колледж, Бюллетень 206: 1–40. Цитировать журнал требует | журнал = (помощь)