Викторианская кухня - Википедия - Victorian cuisine

Викторианская кухня это кухня, которая была широко распространена в Англии в Викторианская эпоха (20 июня 1837 г. до ее смерти 22 января 1901 г.).

Готовка как искусство

Существовали две, казалось бы, несовместимые идеи о роли женщин в викторианском обществе: «Новые женщины», которые требовали большего участия в общественной жизни, казалось, расходились с традиционным идеалом женственности, «ангелом дома», который ограничивал роль женщин. в обществе к вопросам, касающимся домашнего хозяйства. Несмотря на ограниченность традиционных представлений о женственности, не все женщины приветствовали философию «новых женщин», некоторые считали преследование политических целей вульгарным и предпочитали вместо этого прокладывать другие пути, по которым женщины могли искать свои собственные. агентство. Некоторые писательницы переделывают себя как эстеты, обнаружив, что это дает больше гибкости, чем любой из других вариантов. Возможно Элизабет Робинс Пеннелл резюмировала это, когда она написала: «Зачем требовать избирательного права, зачем трудиться для искупления жестокого человека, зачем носить с шумной рекламой ленты белые или синие, когда три раза в день есть произведение искусства, легко доступное для нее. , чтобы быть созданным? " Писательницами-женщинами, такими как Пеннелл, руководила вера в то, что женщины не должны отказываться от своей традиционной роли на кухне, которую общество должно рассматривать не как простую легкомыслие, а как по своей сути ценное занятие, достойное уважения.[1]

Пеннелл задает своим читателям иронический вопрос: «Пусть мужчины и женщины увидят, что за столом их объединяет восхитительное сочувствие, и брак перестанет быть неудачей. Если они согласятся на свои соусы и салаты, неважно, что они не согласятся. просто вопросы поведения и финансов? " Она стремилась переделать домашний культ женственности, должным образом возвышающей кулинарию от тяжелого физического труда, как творческое занятие, достойное гения, восхищения и уважения: «Амбициозные будут доверять своей кухне, чтобы завоевать свою репутацию; поэт будет предлагать тексты и пасторали к каждому блюду; художник представит в каждом блюде прекрасную цветовую схему ».[1]

Эта физическая забота приняла художественный и раскрепощающий характер в тот период, когда обед и приготовление еды стали модным времяпрепровождением.[1] Факторами, которые способствовали этому нововведению, были повышение безопасности кухни, доступность ингредиентов и влияние женской эстетики.[2] С новым, позитивным взглядом на то, что «приготовление пищи было высоким искусством, практикуемым гениями», викторианские женщины из среднего и высшего класса впервые начали проявлять свое кулинарное творчество, как это всегда удавалось художникам-мужчинам.[2]

Компания на ужин

Викторианская столовая, Waddesdon Manor

Столовая стало тщательно продуманным мероприятием, требующим планирования и навыков. Проведение модных званых ужинов стало новым способом художественно поднять социальный класс в викторианской Англии. Вместо поваров и прислуги женщины из среднего и высшего класса стали готовить сложные блюда, чтобы произвести впечатление на членов семьи и гостей. Это в конечном итоге превратило некогда мирские задачи по приготовлению и еде в искусные переживания.[3]

В соответствии с этой тенденцией блюда делятся на несколько блюд. Счета за проезд и руководство по составлению меню стали популярными.[4] Ужин из трех блюд, например, может начинаться с супов с рыбой, за которыми следуют мясо, жаркое или тушеное мясо, затем дичь и выпечка, и завершаться салатами, сыром и ликером.[5] Сервировка стола была важной частью эстетики обеда, включая дорогие столовые приборы и фарфор, а также украшения стола из «стекла, льна, фруктов, листвы, цветов, цветов и [и] огней».[5]

Готовим дома

Многие викторианские блюда подавались дома всей семьей. Завтрак для среднего и высшего класса обычно состоял из каши, яиц, рыбы и бекона. Их ели вместе всей семьей. Воскресные обеды включали мясо, картофель, овощи и подливу.[6] Семейные обеды стали обычным явлением, которое связывало домашний комфорт с этим недавно признанным видом искусства.

Королевское хозяйство

Парижанин Альфонс Гуфф (р. 1813 - ум. 1907) стал шеф-кондитером Королева Виктория. Его брат Жюль Гуффе написал Livre de Cuisine который Альфонс перевел на английский.[7] Согласно записям переписи, Гуфф была замужней кондитером и жила в Букингемский дворец в 1851 году. Записи переписи 1861 года показывают Альфонса как «повара на кухне» в Осборн Палас на Остров Уайт. В 1871 году Альфонсу 57 лет, он кондитер в Виндзорский замок.[7]

Мораль

Викторианская кухня понравилась не всем. Викторианская Англия стала известна на всю Европу своей безвкусной и неаппетитной едой. Британские повара, такие как г-жа А. Б. Маршалл, поощряли кипячение и видоизменение пищи до тех пор, пока она не перестанет иметь вкус и не станет походить на ее первоначальную форму.[2] Многие хозяйки начали готовить таким образом, поскольку это был единственный «безопасный» способ получить еду.[2] Напротив, Элизабет Робинс Пеннелл был запоминающейся фигурой, которая пропагандировала оригинальность, поощряя женщин проявлять творческий подход на кухне и заявляя, что «приготовление еды - это высшая форма искусства».[2]

Рекомендации

  1. ^ а б c Флойд, Джанет. (2003). Читатель рецептов: рассказы - контексты - традиции. Форстер, Лорел, 1962-. Олдершот, Хантс, Англия: Ашгейт. ISBN  1351883194. OCLC  619863875.
  2. ^ а б c d е Флойд, Джанет. (2010). Читатель рецептов: рассказы, контексты, традиции. Форстер, Лорел, 1962-. Линкольн: Университет Небраски Press. ISBN  9780803233614. OCLC  457150789.
  3. ^ Читатель рецептов: рассказы, контексты, традиции. Форстер, Лорел., Флойд, Джанет, Форстер, Лорел, 1962–. Лондон. ISBN  9781351883191. OCLC  974642023.CS1 maint: другие (связь)
  4. ^ ""Как есть как викторианец"".
  5. ^ а б DODS, Маргарет, псевдоним. (1862 г.). [Руководство повара и домохозяйки ... Издание пятое, исправленное и дополненное и т. Д.]. OCLC 559095562.
  6. ^ ""Как есть по-викториански ". 16.10.2016. Проверено 14.04.2019".
  7. ^ а б "Альфонс Гуфф".