Калория - это калория - Википедия - A calorie is a calorie

"Калория - это калория"- это тавтология, используемая для выражения убежденности говорящего в том, что понятие" калорийность "на самом деле является достаточным способом описания энергетической ценности пищи.

В тавтологический фраза означает, что независимо от формы калорийность пищи человек потребляет (будь то углеводная, белковая или жировая калория), энергетическая ценность такой калории идентична любой другой. Одна диетическая калория содержит 4 184 джоулей энергия. Обладая этими знаниями, легко предположить, что все калории имеют одинаковую ценность.[1]

Однако хорошо питание человека измеряет продукты не только по калорийности, но и по другим параметрам.[нужна цитата ]

Weightloss pyramid.svg

История

В 1878 году немецкий диетолог Макс Рубнер разработал то, что он назвал «законом изодинамики».[2] Закон утверждает, что основой питания является обмен энергии,[3] и был применен к изучению ожирения в начале 1900-х гг. Карл фон Норден. Фон Норден выдвинул две теории о причинах развития ожирения. Первые просто признавали идею Рубнера о том, что «калория - это калория». Второй предположил, что ожирение развитие зависит от того, как организм распределяет калории для использования или хранения.[2] С 1925 года калория определяется в джоулях. В 1948 г. определение калории изменилось, и теперь одна калория равна примерно 4,2 джоуля.[4]

Соответствующее понятие «калории на входе, количество калорий на выходе» оспаривается.[5] и несмотря на то, что они стали широко распространенной и часто упоминаемой верой в диетология, значение, связанное с «калория есть калория», все еще обсуждается.[6][7][8] Мудрость и эффекты пропуска приемов пищи попытки ограничить потребление калорий также все еще широко обсуждаются.[9][10][11]

Подсчет калорий

Количество калорий, указанное на этикетках продуктов питания, основано на Водная система.[12] Точность системы оспаривается, несмотря на отсутствие реальных предлагаемых альтернатив. Например, исследование 2012 г. USDA Ученый пришел к выводу, что измеренное содержание энергии в образце миндаля было на 32% ниже, чем расчетное значение Atwater.[13] Кроме того, известно, что некоторые калории теряются с отходами без химического преобразования или хранения. Движущим механизмом потребления калорий является всасывание, которое происходит в основном в тонкий кишечник и распределяет питательные вещества в кровеносные и лимфатические капилляры посредством осмос, распространение и активный транспорт. Жир, в частности, эмульгируется желчь вырабатывается печенью и хранится в желчном пузыре, где попадает в тонкий кишечник через желчный проток. Относительно меньшее количество абсорбции, состоящее в основном из воды, происходит в толстая кишка.

Факты

Одна диетическая калория содержит 4184 джоулей энергии. Человеческое тело - это очень сложная биохимическая система, в которой происходят процессы, регулирующие энергетический баланс. Пути метаболизма белка менее эффективны, чем метаболические пути углеводов и жиров.[нужна цитата ] Белок содержит четыре калории на грамм, хотя большая часть калорий теряется в виде тепла при метаболизме в организме.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б «Калория - это НЕ калория». Authority Nutrition. 2016. Архивировано с оригинал на 2017-05-23.
  2. ^ а б Таубс, Гэри (30 июня 2012 г.). "Что на самом деле делает нас толстыми". Нью-Йорк Таймс. Получено 25 апреля 2013.
  3. ^ Биохимический журнал, том 16. Биохимическое общество. 1922. с. 751.
  4. ^ Эндрюс, А. (2015). «Калорийность». Ветеринарный словарь Блэка.
  5. ^ Таубс, Гэри (24 сентября 2007 г.). «Ученый и лестничный марш». New York Magazine. Получено 8 мая 2013.
  6. ^ Сасс, Синтия (7 февраля 2013 г.). «Почему неверный подсчет калорий: 6 разрушенных мифов о диетах». health.com. Получено 25 апреля 2013.
  7. ^ Ганн, Кэрри. «Что касается калорий, то все дело в качестве, а не в количестве, - говорится в исследовании Гарварда». ABC News. Получено 25 апреля 2013.
  8. ^ Несхайм, Мальден. «Калория - это калория?». НОВАЯ ЗВЕЗДА. PBS. Получено 25 апреля 2013.
  9. ^ Зерацкий, Екатерина. «Завтрак: как он помогает контролировать вес?». Клиника Майо. Получено 28 апреля 2013.
  10. ^ "Завтрак - самая важная еда'". Новости BBC. 7 марта 2003 г.. Получено 28 апреля 2013.
  11. ^ Рейнагель, Моника. "Пропуск завтрака - это плохо для вас?". Питание Diva. Получено 28 апреля 2013.
  12. ^ Мейнард, Леонард (1944). «Система расчета калорийности рациона Atwater». 440 - 443.
  13. ^ Несхайм, Нестле, Малден, Марион (2012-09-20). «Калория - это калория?». PBS NOVA. Получено 2013-05-08.