Альпкезе - Википедия - Alpkäse

Альпкезе это итальянский сыр из коровьего молока в Трентино-Альто-Адидже.[1] Классифицируется как Швейцарский или альпийский сыр.

Происхождение этого вида сыра связано с Альпы находится в Германия /Австрия. Эмменталь по природе, как и его двоюродный брат Швейцарский сыр, он отличается крошечные отверстия "слезы". Подобно большинству жесткий /полутвердый сыр, тем больше созрел, тем больше аромат приобретает.[2] Сыр альпкезе из Трентино-Альто-Адидже производится из коровьего молока. Некоторые из этих сортов сыра, более 60 продуктов, произрастающих в этом месте, включают Asiago Antico Maso Rosso, Arunda, Asiago d'allevo, сыр Asiago Mezzano и сыр Asiago Pressato Trentino.[3]

Австрия

В Австрия, Alpkäse относится к твердому сыру, который напоминает Bergkäse по вкусу и консистенции. Разница между этими сырами заключается в сроке и месте производства. Bergkäse выращивают в невысоких горах (от 600 до 1500 м) круглый год, поэтому даже зимой, когда животные находятся в конюшнях и кормятся сеном. С другой стороны, Alpkäse выращивают только летом с мая по сентябрь на высокогорных лугах выше 1500 м (Альпийские пастбища или Альпы), где животные пасут альпийские травы. Таким образом, Alpkäse - сезонный продукт. Примером австрийского Альпкезе является Форарльбергер Альпкезе или же Тиролер Альпкезе оба были зарегистрированы как PDO.[4]

Производство Alpkäse тесно связано с традиционными методами ведения сельского хозяйства. Альпийский отгон.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2014-03-30. Получено 2014-03-24.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)
  2. ^ «Сырный словарь». cookeryindia.com. Архивировано из оригинал в 2013-09-19. Получено 27 марта 2014.
  3. ^ "Трентино-Альто-Адидже - Итальянская сырная организация". cheesesinitaly.com. Архивировано из оригинал на 2013-09-06. Получено 27 марта 2014.
  4. ^ "Vorarlberger Alpkäse g.U., bmnt.gv.at". www.bmnt.gv.at (на немецком). Получено 2018-08-16.