Барбара Тропп - Barbara Tropp

Барбара Тропп (5 сентября 1948 г. - 26 октября 2001 г.)[1] был Американец повар и кулинар, помогавший американцам познакомиться с Китайский кухня.[2]

Фон

Тропп родился и вырос в Спрингфилд, Нью-Джерси, дочь ортопеды. Ее отцом был доктор Бернард Э. Тропп, родители которого родились в Австрийской империи.[3] Она выросла в сильной еврейской общине с бабушкой-немкой, которая готовила, в том числе, квашеную картошку и яблочный штрудель. Она влюбилась в китайскую культуру из-за уроки рисования в средней школе. Она изучала китайский язык в Колледж Барнарда и заработал кандидат наук из Университет Принстона, свободно говорит на мандаринском диалекте.[4][2][5]

Два года в Тайвань и случайное пребывание в одержимых едой принимающих семьях привело к ее погружению в тонкости жизни. китайская кухня. За это время она изучала поэзию и много раз посещала национальный художественный музей. Ее растущее понимание китайской культуры подкрепило ее изучение китайской кухни.[4]

Современное искусство китайской кухни

Когда Тропп вернулась в Америку, она вскоре бросила Принстон и переехала в Сан-Франциско быть ближе к оживленной китайской общине и продовольственным рынкам. Вскоре у нее был контракт на написание Современное искусство китайской кухни в 1983 г.[6] Джеймс Бирд описала это как «... уникальное достижение. Ее умные и исчерпывающие объяснения подробны и поистине великолепны. Выбор рецептов захватывающий. Это великолепный опус для любого кулинарного наркомана». Современное искусство китайской кухни принес Барбаре международное признание, поскольку он служил проводником для людей, не говорящих по-китайски, в тонких деликатесах сложной и очень изысканной кухни.[7]

Китайское лунное кафе

В период с 1986 по 1997 год Барбара Тропп управляла очень успешным китайским рестораном под названием Китайское лунное кафе в кофейне 1930-х годов в Сан-Франциско. Подобно Chez Panisse в Беркли, Китайское лунное кафе привлекла гурманов со всего мира, которые приехали за уникальным сочетанием Калифорнийская кухня проникнутые глубоким знанием другой традиционной культуры питания. Среди постоянных посетителей ресторана в это время были такие люди, как Робин Уильямс, Кристофер Рив и Юлия Чайлд который подружился с Барбарой. Ресторан наполнялся точными ароматными ароматами и яркими цветами. Повара, обучавшиеся у Барбары, сделали блестящую карьеру с такими поварами, как Вольфганг Пак. Среди выпускников ресторана - американец вьетнамского происхождения. режиссер Пол Кван и оперный певец Джули Квин и су шеф а позже владелец ресторана Ричард Кац. Повар Нэнс Туриньи работала с Тропп в начале 1990-х, а затем основала свой успешный бизнес личного повара в Сиэтле, работая с такими известными клиентами, как Крейг МакКоу. Энтузиазм Троппа по поводу приготовления вок был почти мистическим - поваров с первого дня инструктировали, как создать настоящий столб дыма, вызываемый из центра вок с лязгающими инструментами вок, где обжаренные овощи и мясо разбрасывались и приобретали восхитительный дымный запах. истинная отличительная черта аромата вок[8].[9]

Поваренная книга Луны Китая

За это время Тропп написал Поваренная книга Луны Китая, более простая и неформальная поваренная книга рецептов и приемов, разработанная в Китайское лунное кафе.[10] Репрезентативная цитата из книги описывает атмосферу и аромат Китайское лунное кафе Что ж:

Китай Луна еда, в лучшем случае, дерзкая и смелая. От наших блюд исходит громкая стереосистема аромата - это не эквивалент рок-концерта, спасибо, но больше похоже на галоп «Времена года» Вивальди с его большими крещендо тональности, за которыми следуют моменты тихого резонанса.

Другая цитата из книги гласит:

«Космический хаос» - моя любимая игра слов. Таково значение вон-тон, которое фигурирует в первой строке каждой древней китайской космологии. Вначале Вселенная была вон-тон (хаос) внутри тонкой оболочки, прежде чем земля разделилась на тьму, а небо на свет.

Мемориальный фонд

Тропп сражался рак яичников в течение семи лет, сначала с Китайские травы и иглоукалывание, позже бросив их ради химиотерапия перед смертью в Сан-Франциско в возрасте 53 лет.[2]

Библиография

  • Современное искусство китайской кухни (1982, ISBN  0-688-14611-2)
  • Поваренная книга Луны Китая (1992, ISBN  0-89480-754-4)

внешняя ссылка

Рекомендации

  1. ^ Индекс смертности по социальному обеспечению, 1935-2014 гг.. Администрация социального обеспечения.
  2. ^ а б c Пейс, Эрик (5 ноября 2001 г.). "Барбара Тропп, 53 года, ученый, ставший шеф-поваром-новатором". Нью-Йорк Таймс. Получено 13 июля 2017.
  3. ^ Бернард Трепп [Тропп] в Перепись населения США 1920 года
  4. ^ а б Клэйборн, Крейг (2 сентября 1981 г.). "Китайская поэзия, на странице и на тарелке". Нью-Йорк Таймс. Получено 13 июля 2017.
  5. ^ Флетчер, Джанет (20 января 1999 г.). "Мир Барбары Тропп: несмотря на тяжелую болезнь, этот эльфийский повар продолжает следовать своим азиатским мечтам.'". Хроники Сан-Франциско. Получено 29 августа 2013.
  6. ^ Райс, Уильям (22 апреля 1993 г.). "Барбара Тропп". Чикаго Трибьюн. Получено 13 июля 2017.
  7. ^ Шнайдер, Эдвард (12 марта 2009 г.). «Китайская кулинария по поваренным книгам». Нью-Йорк Таймс. Получено 13 июля 2017.
  8. ^ Луччези, Паоло (27 июня 2012 г.). «Меню Барбары Тропп в China Moon Cafe, 1994». Хроники Сан-Франциско. Получено 13 июля 2017.
  9. ^ Бауэр, Майкл (26 мая 2011 г.). «Достижение луны в кафе China Moon». Хроники Сан-Франциско. Получено 13 июля 2017.
  10. ^ Дости, Роза (3 апреля 1988 г.). "Shine On, China Moon: Бывший ученый Барбара Тропп теперь китайский шеф-повар". Лос-Анджелес Таймс. Получено 13 июля 2017.