Canaiolo - Canaiolo
| Canaiolo | |
|---|---|
| Виноград (Vitis) | |
 Канайоло Джорджио Галлезио | |
| Цвет ягодной кожуры | Нуар |
| Разновидность | Vitis vinifera |
| Также называемый | Канайоло неро и другие синонимы |
| Источник | Италия |
| Известные регионы | Тоскана |
| VIVC номер | 2037 |
Canaiolo (Итальянский:[kanaˈjoːlo]; также называемый Canaiolo Nero или же Ува Канина) красный Итальянское вино виноград выращивают через Центральную Италия но наиболее отмечен в Тоскана. Другие регионы с насаждениями канайоло включают: Лацио, Марке и Sardegna. В Умбрия белая ягода мутация известный как Canaiolo bianco существуют. Вместе с Санджовезе и Colorino его часто используют для создания Кьянти вино и является важным, но второстепенным компонентом Вино Нобиле ди Монтепульчано. в история Кьянти это был ключевой компонент смеси, и в течение 18-го века, возможно, был основным виноградом, который использовался в большей степени, чем санджовезе. Частично его популярность могла быть обусловлена способностью винограда частично высыхать без гниения для использования в губернаторство способ продления ферментация. В 19 веке рецепт Кьянти Беттино Рикасоли призвал Канайоло играть вспомогательную роль для Санджовезе, добавляя фруктовость и смягчая танины, не умаляя при этом вкусовых качеств вина. ароматы. После эпидемия филлоксеры, виноградные лозы Канайоло плохо переносили прививка на новый американский подвой и виноград начал постепенно терять популярность. По состоянию на 2006 год, общее количество насаждений Canaiolo по всей Италии упало до 7 410 акров (3 000 га). Сегодня тосканские виноделы возобновляют усилия по поиску лучших клональных отборов и возвращению этого сорта в широкое употребление.[1]
Существует белый подвид, известный как Canaiolo bianco, что является разрешенным сорт винограда в винодельческом регионе Умбрии Орвието где известен как Друпеджио.[2] В последние годы посевы сокращаются.[1]
В Тоскане
Ампелографы считают, что канайоло, скорее всего, родом из Центральной Италии и, возможно, из региона Тоскана. Это был широко распространенный сорт в Кьянти регион и, скорее всего, это был доминирующий сорт винограда в купажах Кьянти на протяжении 18 века. Произведения итальянского писателя Козимо Виллифранки отметили популярность винограда и то, что его часто смешивали с Санджовезе, Маммоло и Марземино.[3] Частью успеха Канайоло в регионе, возможно, была его близость к губернаторство Техника виноделия, которая использовалась для обеспечения полного брожения.[1] В то время различные вина вина будут поражать нестабильные чиантисы, потому что они не могут полностью завершить ферментацию и дрожжи клетки останутся активными в вине. Отсутствие полного брожения частично было связано с более низкими температурами после урожай который оглушает дрожжи и запрещает их активность до появления технологических достижений в резервуаре для ферментации с контролем температуры. Техника губернаторство был впервые разработан виноделами Кьянти в 14 веке. Это включает в себя добавление полусухого винограда к должен стимулировать дрожжи свежим источником сахар это может поддерживать активность дрожжей на протяжении всего процесса ферментации.[4] Устойчивость канайоло к гниению во время процесса частичной сушки сделала его идеальным сортом для этой техники.[1]
В 19 веке барон Беттино Рикасоли создал современный рецепт Кьянти, который был преимущественно санджовезе с добавлением канайоло для придания ему фруктовых ноток и способности смягчать танины санджовезе. Винный эксперт Хью Джонсон отметил, что отношения между Санджовезе и Канайоло имеют некоторые параллели с тем, как Каберне Совиньон смягчается плодом Мерло в традиционном Бордо смешение стилей.[4] Рост известности Санджовезе предвещает упадок Канайоло, поскольку все больше виноделов спешат сажать больше Санджовезе. Помимо Кьянти, роль Канайоло в Санджовезе по мотивам Вино Нобиле ди Монтепульчано также снижалась, хотя никогда не была такой заметной, как когда-то в Кьянти. В филлоксера опустошение в конце 19-го века высветило уникальные трудности, с которыми Canaiolo сталкивается с прививкой, поскольку многие посадки на новом американском подвое не смогли принять.[1]
Сегодня в регионе Кьянти Классико есть несколько виноградников, специализирующихся на Канайоло, два из которых являются семейными поместьями Беттино Рикасоли в Brolio и Гайоле-ин-Кьянти а также россыпь виноградников в Барберино Валь д'Эльза. Были возобновлены усилия и исследования по селекции клонов, чтобы возродить этот сорт в Тоскане.[1]
Другие регионы
За пределами Тосканы Канайоло также встречается по всей центральной Италии со значительными насаждениями в Лацио, Марке и Сардинии. Хотя в Тоскане предпринимаются усилия по возрождению этого сорта, посадки по всей стране продолжают сокращаться и упали до 7 410 акров (3000 га) в 2006 году.[1]
Синонимы
Канайоло также известен под синонимами Caccione nero, Cacciuna nera, Cagnina, Calabrese, Canaiola, Canaiolo Borghese, Canaiolo Cascolo, Canaiolo Colore, Canaiolo Grosso, Canaiolo nero, Canaiolo nero a Raspo rosso, Canaiolo nero Comune Ghost, Canaiolo nero Comune Groso, Canaiolo nero Comune Gross Минуто, Канайоло Пратезе, Канайоло Романо, Канайоло россо Пикколо, Канайоло Тоскано, Канайуола, Канайуоло, Канахола Ластри, Канахоло, Канахоло Ластри, Канахоло-неро-Гросу, Канахоло-Пикколо, Канахуола, Канахуоло-неро-Комунейо, Канахуоло-неро-Комунейо, Канахуоло-неро-Комунейо, Канахуоло-неро-Комунейо , Tindillaro, Tindilloro, Uva Canaiolo, Uva Canajuola, Uva Canina, Uva Colore Canaiola, Uva Dei Cani, Uva Donna, Uva Fosca, Uva Grossa, Uva Marchigiana, Uva Merla и Vitis Vinifera Etrusca.[5]
Рекомендации
- ^ а б c d е ж грамм Робинсон, Дженсис, изд. (2006). Оксфордский компаньон вина (третье изд.). Оксфорд, Великобритания: Издательство Оксфордского университета. стр.133–134. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Юинг-Маллиган, Мэри; Эд Маккарти (2001). Итальянские вина для чайников. Нью-Йорк: голодные умы. п. 178. ISBN 0-7645-5355-0. OCLC 48026599.
- ^ Робинсон, Дженсис, изд. (2006). Оксфордский компаньон вина (третье изд.). Издательство Оксфордского университета. стр.162–163. ISBN 0-19-860990-6.
- ^ а б Джонсон, Хью (1989). Винтаж: История вина. Нью-Йорк: Саймон и Шустер. стр.414–420. ISBN 0-671-68702-6. OCLC 19741999.
- ^ "Canaiolo nero". Международный каталог сортов Vitis. 17 июня 2008 г. Архивировано с оригинал на 2013-12-02. Получено 24 января 2014.