Колониальный сыр - Colony cheese

Колониальный сыр

Колониальный сыр (португальский: Queijo de Colônia, выраженный[ˈKejʒu dʒi koˈlõnjɐ]) - это вид сыра, производимый в высокогорье бразильского штата Риу-Гранди-ду-Сул. Это один из символов южной бразильской кухни, который также производится в Санта-Катарина, несмотря на то, что он родом из Уругвая.

Производство

Этот сыр производится кустарным способом, обычно в высокогорных сельских районах, особенно в регионах, населенных Немецкий и итальянские иммигранты, которые почти двести лет назад принесли с собой свои традиции сыроварения. Он имеет низкую стоимость производства, благодаря простому производственному процессу, состоящему в основном из молоко, соль и молочные ферменты. Обычно он проходит процесс созревания, который может занять несколько месяцев. Выдержка придает сыру наиболее яркую особенность: мягкий, слегка пряный внутри, сложный вкус, окруженный твердой желтой корочкой. Чем старше становится сыр, тем крупнее и тверже становится его корочка, что делает вкус этого продукта более острым и ярким.

Может быть образование небольших белых плесень в своей внешней части, но это никак не влияет на качество продукта. Эту проблему можно решить, храня его в условиях низкой относительной влажности. Обычно этот сыр употребляют в сопровождении красного вина, или его также можно использовать для приготовления пищи, особенно в пицца, лазаньи и другие пасты.

Функции

Описание: слегка пряный, с молочным вкусом, плотное тесто, бледно-желтого цвета. Производится без использования красителей или консерванты.Согласованность: снаружи твёрдый или полутвердый. Мягкий, довольно кремовый внутри, демонстрирует хорошую эластичность. Легко нарезается и хорошо растапливается при нагревании.

Форма: цилиндрическая и плоская, весом от 800 г (28 унций) до 4 кг (8,8 фунта).

История

Хуан Теофило Карлен изначально привез этот сыр в швейцарскую колонию. Nueva Helvecia, расположен Колония Уругвай, отсюда и его название.

Смотрите также

Источники