Donabe - Donabe

Различные ингредиенты в Donabe

Donabe (Японский: 土 鍋, буквально «глиняный горшок») - это горшки, сделанные из специального глина для использования над открытым пламенем в Японская кухня, а в случае полукерамогранита Банко посуда высокого петалит содержание.[я] Часто пищу готовят за столом на газовой горелке для различных набемоно посуда, такая как шабу шабу и блюда, подаваемые на медленном огне, включая набэяки удон. Их размер составляет солнце, один из Японские единицы измерения.

В Donabe обычно застеклен изнутри[ii] и пористый снаружи. Пока материал похож на глиняная посуда или керамика донабе можно использовать на открытом огне, а также в духовке, если соблюдать три меры предосторожности. Во-первых, перед использованием донабе следует высохнуть снаружи, так как влага внутри глины расширится от тепла и может расколоть горшок. Во-вторых, кастрюлю следует нагревать постепенно, чтобы уменьшить вероятность появления трещин из-за теплового напряжения. В-третьих, никогда не оставляйте горшок пустым над пламенем.

При правильном обращении эти горшки прослужат десятилетия, а некоторые из них сохранились веками. Когда новый Donabe получается, следует позволить Donabe кипятить воду в течение нескольких часов и сушить, прежде чем использовать для приготовления пищи. Другие источники предлагают пользователю просто заполнить Donabe водой и оставьте на ночь. Этот процесс следует повторить, если Donabe долгое время не использовался.

В старом Ryoutei из Киото, многолетний Donabe будет храниться и использоваться только для особых гостей. Молодой Donabe будет использоваться для приготовления обеденных меню и блюд для поваров, чтобы выдержать их с этой целью.

Донабе изготавливают гончары Банко посуда,[1] Ига посуда,[3] Посуда сигараки,[2] и Машико посуда.[4]

  • Каинс Донабе Hakusen-nagashi 19см 1.jpg
  • Каинс Донабе Hakusen-nagashi 19см 2.jpg

Смотрите также

Заметки

  1. ^ Согласно 萬古 陶磁 器 卸 卸 (Банкояки Тодзики Ороши Сёгьё Кьё Кумяй) оптовые торговцы глиняной посудой Банко, они утверждают, что отгружают около 80% донабе на мировом рынке, и объясняют это тем, что высокое содержание лития или петалит, в гончарной глине доходит до 40-50% от объема. Они говорят, что глина сохраняет популярность их донабе из-за превосходной термостойкости против прямого огня, такого как газовая плита и уголь, или даже при сушке.[1]
  2. ^ Гончар из Сигараки применил покрытие из диоксида кремния, нанесенное на внутреннюю часть донабэ, чтобы заменить фторполимерное покрытие, которое ему не понравилось, но оно изнашивалось после многих лет чистки кухонными и моющими инструментами. Он утверждает, что кремнезем укрепляет внутреннюю поверхность кастрюли, что позволяет легче жарить и готовить на гриле продукты с меньшим ожогом на дне.[2]

использованная литература

  1. ^ а б «Ёккаити банкояки тауа» [Что такое посуда Ёккаити Банко] (на японском). Банкояки Тодзики Ороши Сёгьё Кьё Кумяй. Получено 2017-10-03.
  2. ^ а б "Сирика како набэ" [Донабэ с покрытием из диоксида кремния] (на японском языке). Канефуса Сэйто. Получено 2017-10-03.
  3. ^ «Ига Моно (также известный как Ига-яки или Ига Варе)». Получено 2017-10-03.
  4. ^ «Точиги дезаин тайсё,« Камакко »га сайюсусо - 1-го во суйхан декиру Машико но цучигама» [Гран-при Tochigi Design за "Kamakko"]. Симбун Симоцуке. 2017-08-18. Получено 2017-10-03.