Жеральд Пасседат - Gérald Passédat

Жеральд Пасседат
Жеральд Пасседат.jpg
Жеральд Пасседат в 2019 году
Родившийся (1960-03-24) 24 марта 1960 г. (возраст 60)
Марсель, Франция
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияНовая кухня
Интернет сайтwww.passedat.fr

Жеральд Пасседат (родился 24 марта 1960 г.) Французский повар, владелец ресторана Le Petit Nice в Марсель. У него есть три звезды в гиде Мишлен с 2008 года.

биография

Семья

Дед Жеральда Пасседата, Жермен, родился в 1871 году в г. Tarn-et-Garonne. После обучения в выпечка и выпечка в Париж, он создал свою компанию в Марсель. Он купил и продал несколько компаний и в 1917 году выкупил виллу Коринф, расположенную на берегу моря недалеко от Château d'If и Фриульский архипелаг и рядом с холмом Нотр-Дам-де-ла-Гард создать ресторан Le Petit Nice.

Его отец Жан-Поль родился в 1933 году. Как и его мать, он стал оперный певец но также заинтересовался кухней. В 1960-х он решил стать шеф-поваром и владельцем отеля на полную ставку. Он преобразился с женой Le Petit Nice в роскошном отеле, что дало ему возможность получить первую Звезда Мишлен в 1977 году и второй - в 1981 году. Жан-Поль Пасседат также получил звание кавалера Национальный орден за заслуги в 1988 г.

Детство и курс обучения

Жеральд Пасседат родился 24 марта 1960 года в г. Марсель. В детстве он проводил время на кухне, наблюдая за работой своего отца и горничных. Он также решил стать шеф-поваром и прошел восьмилетний курс обучения.

В 1985 году он присоединился к кухне ресторана своего отца. Le Petit Nice. Затем он стал шеф-поваром в 1987 году, когда его отец стал менеджером ресторана в отеле.

Кухня

Как энтузиаст подводное плавание, кухня Gérald Passédat состоит из нескольких ступеней и в основном состоит из рыбы. На это также влияет Прованс и особенно Марсель, из-за различных овощей и зелени.

Забытые рыбы

Его кухня Средиземноморье, где он с помощью рыбаков из Марселя находит рыб, о которых часто забывают, как ванна gurnard, то губан или гребень. Эти рыбы, которых ловят повсюду в Марселе, приходят из разных глубин под водой. Во многих его блюдах рыба идет на смену ракообразным и задумана в бульон или туша эмульсия, без добавления жира.

Десерты

Его десерты созданы, чтобы произвести впечатление больше визуально, чем во вкусе. Он и его шеф-кондитер создают десерты с шоколад, лакрица и все виды фруктов.

Авторские блюда

Почести Le Petit Nice и семья Пасседат

  • 1977: один Звезда Мишлен (Жан-Поль Пасседат)
  • 1981: две звезды Мишлен (Жан-Поль Пасседат)
  • 1991: Жан-Поль Пасседат принят в Академии национальной кухни.
  • 2008: три звезды Мишлен
  • 2010: Жеральд Пасседат становится кавалером (рыцарем) Почетный легион

Смотрите также

внешняя ссылка