Классификация немецких вин - German wine classification

На бутылке слева отображается: Производитель (Д-р Лусен ) - винтаж - деревня (Bernkastel) и виноградник (Lay) - сорт (Рислинг ) и Prädikat (Eiswein ) - обязательная информация мелким шрифтом - крепость, регион (Мозель-Саар-Рувер ) и объем.

Бутылка справа использует немного другой порядок: Регион (Рейнгау ) и сорт (Рислинг) - винтаж - деревня (Кидрих) и виноградник (Грефенберг) - Прадикат (Ауслезе) - производитель (Weingut Robert Weil) - объем и крепость

В Немецкая система классификации вин делает сильный упор на стандартизацию и фактическую полноту и впервые был введен в действие Законом о вине Германии 1971 года. Почти все виноградники Германии обозначены и зарегистрированы как один из примерно 2600 Einzellagen («отдельных участков»), и продукция с любого виноградника можно использовать для создания Немецкое вино на любом уровне качества, пока должен весить винограда достигает установленного минимального уровня.^[1][2] Поскольку действующая немецкая система не классифицирует виноградники по качеству,^[1] мерилом качества вина является только спелость винограда.

Около 200 виноделов были организованы с 1910 года в Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter (ВДП). Чтобы противостоять недостаткам^[3] Закона 1971 года, в настоящее время VDP классифицирует лучшие виноградники по своим собственным правилам в категории VDP.Grosse Lage (Гран Крю ) и 'VDP.Erste Lage' (Премьер Крю )^[4][5] основано на прусских налоговых картах XIX века. Большинство этих виноделов базируются в регионах Мозель, Пфальц, и Franken.

Классификация вин была реорганизована с 1 августа 2009 года организацией винного рынка ЕС. Традиционная немецкая классификация вин осталась в основном неизменной, поскольку европейская система следует системе, связанной с происхождением, как в Германии и большинстве областей Франции (AOC ). Уже существующая защита географическое указание был передан через этот шаг и в классификацию вин.^[6]

Обозначения качества

Есть две основные категории Немецкое вино: столовое и "качественное" вино. Столовое вино включает обозначения Deutscher Wein (ранее Тафельвейн) и Landwein.^[7] В отличие от предполагаемых эквивалентов "Vin de Table " / "Вино да Тавола " и "Indicazione Geografica Tipica " / "Vin de Pays «Уровень производства невысок, и эти вина обычно экспортируются в Соединенные Штаты. В 2005 году на Тафельвейн и Ландвайн приходилось только 3,6% от общего объема производства.^[8] В Бадене растет тенденция выпускать элитные вина под маркой Landwein.^[9] .

Качественные вина делятся на два типа:

Qualitätswein, или качественное вино из определенного региона.

Это вино одного из 13 винодельческих регионов (Anbaugebiete ), а регион должен быть указан на этикетке. Это базовый уровень повседневных, в основном недорогих вин. Виноград имеет довольно низкий уровень спелости, с суслом весом от 51 ° до 72 ° э. Содержание алкоголя в вине должно быть не менее 7% по объему, и шаптализация (добавление сахара в неферментированный виноградный сок для повышения конечного уровня алкоголя, который никоим образом не влияет на сладость). Qualitätswein варьируется от сухого до полусладкого, и стиль часто указывается на этикетке вместе с обозначением. Qualitätswein и регион. Некоторые сухие вина высшего уровня официально являются Qualitätswein, хотя их можно квалифицировать как Prädikatswein.^[10] Все сухие вина, производимые членами ассоциации VDP, всегда декларируются как Qualitätswein.^[11]

Prädikatswein, или вино высшего качества.

Известный как Qualitätswein mit Prädikat (QmP) (качественное вино со специфическими атрибутами) до августа 2007 года, это высший уровень немецких вин. На этикетке на видном месте отображается Prädikat (обозначение степени спелости), и их нельзя использовать. шаптализованный. Prädikatswein варьируются от сухого до интенсивно сладкого, но, если специально не указано, сухое или несухое вино, эти вина всегда содержат заметное количество остаточного сахара. Prädikatswein должен производиться из разрешенных сортов в одном из 39 субрегионов (Bereich) одного из 13 винодельческих регионов, хотя это регион, а не субрегион, который является обязательной информацией на этикетке. (Некоторые из небольших регионов, например Рейнгау, состоят только из одного субрегиона.)

В порядке увеличения уровня сахара в сусле используются различные обозначения Prädikat (вино высшего качества):

Кабинетт - буквально «кабинет»

полностью созревшие легкие вина из основного урожая, как правило, полусладкие с хрустящей кислинкой, но могут быть и сухими по назначению. Этот термин, возможно, возник как указание на то, что винодел считал, что вино достаточно хорошо, чтобы поставить его в своем собственном шкафу, а не выставлять его на продажу.

Spätlese - означает «поздний урожай»

обычно полусухой, часто (но не всегда) более сладкий и фруктовый, чем Kabinett. Виноград собирают как минимум через 7 дней после обычного сбора урожая, чтобы он стал более спелым. В ожидании сбора винограда существует риск того, что урожай будет испорчен дождем, в теплые годы и с хороших участков большая часть урожая может достигать уровня Шпетлезе. Spätlese может быть относительно полнотелым сухим вином, если так назначено. В то время как Spätlese означает поздний урожай вино не такое сладкое, как десертное вино, поскольку термин «поздний урожай» часто используется в винах США.

Ауслезе - значение «выберите урожай»

сделано из очень спелых, отобранных вручную гроздей, обычно полусладких или сладких, иногда с некоторыми благородная гниль характер. Иногда ауслезе также превращают в мощное сухое вино, но после введения Grosses Gewächs название Auslese trocken не приветствовалось. Ауслезе - это прадикат, который охватывает самый широкий спектр винных стилей и может быть десертным вином.

Beerenauslese - означает «выбрать урожай ягод»

изготовлен из перезрелого винограда, индивидуально отобранных из гроздей и часто подверженных благородная гниль, делая богатый сладкий десертное вино.

Trockenbeerenauslese - означает «выбрать урожай сухих ягод» или «выбор сухих ягод»

изготовлен из отборного перезрелого сморщенного винограда, часто подверженного влиянию благородная гниль изготовление чрезвычайно насыщенных сладких вин. «Трокен» в этой фразе относится к винограду, высушиваемому на лозе, а не к полученному в результате вину сухого типа.

Eiswein (ледяное вино )

сделано из винограда, который был заморожен естественным путем на лозе, что позволяет получить очень концентрированное вино. В сусле должно быть как минимум такое же содержание сахара, что и в пиве Beerenauslese. Самый классический стиль айсвейна - использовать только виноград, на который не влияет благородная гниль. До 1980-х годов обозначение Eiswein использовалось в сочетании с другим Prädikat (который указывал на степень зрелости винограда до того, как он был заморожен), но теперь он считается отдельным Prädikat.

Минимальные требования к весу сусла для различных обозначений Prädikat следующие.^[12] Многие производители, особенно производители высшего уровня, значительно превышают минимальные требования.

Prädikat	Минимальный вес сусла	Примеры требований		Минимальный уровень алкоголя в вине
	Зависит от сорта винограда и винодельческого региона	Рислинг из Мозеля	Рислинг из Рейнгау
Кабинетт	67-82 ° э	70 ° э	73 ° э	7%
Spätlese	76-90 ° э	76 ° э	85 ° э	7%
Ауслезе	83-100 ° э	83 ° э	95 ° э	7%
Бееренауслезе, Айсвайн	110-128 ° э	110 ° э	125 ° э	5.5%
Trockenbeerenauslese	150-154 ° э	150 ° э	150 ° э	5.5%

Это не обязательно определяет сладость конечного вина, потому что винодел может решить полностью сбродить вино или оставить немного остаточного сахара.

Особые обозначения

Рислинг из Рейнгау с обозначением "Feinherb" (сухое).

В некоторых регионах применяются дополнительные правила классификации вина. Эти специальные имена представляют собой специальные символы.

Сладость вина

Бутылка Kabinett и бутылка Kabinett trocken от того же производителя и одного виноградника, показывая, как содержание сахара в готовом вине может быть указано на этикетке немецкого вина.

Содержание сахара в готовом вине можно обозначить следующими обозначениями для Qualitätswein и Prädikatswein.^[13] Для игристых вин (Sekt) используются многие из тех же обозначений, но имеют другое значение.

Обозначение	английский перевод	Максимально допустимый уровень сахара
		Слабокислые вина	Среднекислые вина	Кислотные вина
Trocken	сухой	4 грамма на литр	уровень кислоты в граммах на литр + 2	9 грамм на литр
Halbtrocken	полусухой	12 грамм на литр	уровень кислоты в граммах на литр + 10	18 грамм на литр
Feinherb	несухой	Нерегулируемое обозначение, немного слаще, чем халбтрокен
lieblich, мягкий или остаточный	полусладкий	Обычно на этикетке особо не отмечается. По умолчанию следует из их Prädikat при отсутствии указанных выше обозначений.
süß или edelsüß	сладкий	Обычно на этикетке особо не отмечается. По умолчанию следует из их Prädikat при отсутствии указанных выше обозначений.

Цвет

Также на этикетке можно использовать цветовые обозначения:^[14]

Weißwein - белое вино

Изготавливается только из белых сортов. Это обозначение используется редко.

Rotwein - красное вино

Может быть произведено только из красных сортов с достаточным мацерация чтобы вино стало красным. Иногда используется для разъяснения, если производитель также делает розовые вина из того же сорта винограда.

Roséwein - розовое вино

Изготовлено из красных сортов с более короткой мацерацией, вино должно иметь бледно-красный или ярко-красный цвет.

Weißherbst - розовое вино или Blanc de Noirs

Розовое вино, которое должно соответствовать особым правилам: должно быть Qualitätswein или Prädikatswein, единственного сорта и иметь этикетку с названием сорта. Нет никаких ограничений по цвету вина, поэтому он варьируется от бледно-золотого до темно-розового. Вина Weißherbst также варьируются от сухих до сладких, например, розовое Eiswein из Шпетбургундер.

Бутылка обычного Riesling Auslese (слева) и бутылка Riesling Auslese Goldkapsel (Золотая капсула) от того же производителя.

Экстра спелость или более высокое качество

Некоторые производители также используют дополнительные фирменные обозначения для обозначения уровня качества или спелости в пределах Prädikat. Это выходит за рамки немецкого винного законодательства. Особенно для ауслезе, которое может охватывать широкий диапазон уровней сладости, присутствие любого из этих обозначений обычно указывает на сладость. десертное вино а не полусладкое вино. Все эти обозначения не регулируются.

Goldkapsel - золотая капсула

Золотая капсула или фольга на бутылке. Обозначает вино, которое производитель считает лучшим. Обычно означает Prädikatswein, который слаще или насыщеннее, или указывает на вино, произведенное на аукционе очень маленькой партией.

Звездочки *, ** или ***

Обычно означает, что Prädikatswein был собран на более высоком уровне спелости, чем требуется минимум, и может означать, что вино более сладкое или более насыщенное.

Номера фудеров (ндс)

Обычно указывается для лучших вин, и часто числа расположены в некотором логическом порядке, хотя одни и те же числа не обязательно возвращаются для каждого урожая. Эта практика, по-видимому, наиболее распространена для полусладких и сладких вин в регионе Мозель.

Особые и региональные сорта вин

Есть также ряд специальных и региональных вин, которые считаются особой версией определенной категории качества.^[15] Вот некоторые из них:

Либфраумильх или Liebfrauenmilch

Полусладкое Qualitätswein из Рейнгау, Наэ, Рейнхессен или Пфальц, состоящее не менее чем на 70% из сортов Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер или Кернер. На практике в Либфраумильх очень мало Рислинга, поскольку вина Рислинга с сортовой маркировкой, как правило, имеют более высокую цену. Либфраумильх не может иметь на этикетке обозначение сорта. Либфраумильх, вероятно, является самым печально известным вином Германии и в принципе относится к категории вин среднего качества, хотя чаще воспринимается как вино низкого качества как на внутреннем, так и на экспортном рынке.

Мозельталер

Полусухое / полусладкое кюве Qualitätswein от Винодельческий регион Мозель (Мозельталь является Долина Мозель на немецком языке) производится из следующих белых сортов винограда: Рислинг, Мюллер-Тургау, Эльблинг и Кернер. Не может содержать обозначение сорта на этикетке и продаваться под единым логотипом. Должен иметь остаточный сахар 15-30 граммов на литр и минимальную кислотность 7 граммов на литр. По сути, двойник Либфраумильха из Мозеля.

Гниение

Вино изготовлено из смеси красных и белых сортов. Ротлинг должен иметь бледно-красный или ярко-красный цвет.

Шиллервайн

Ротлинг из винодельческого региона Вюртемберг, который должен быть Qualitätswein или Prädikatswein.

Badisch Rotgold

Ротлинг из винодельческого региона Баден, который должен быть Qualitätswein или Prädikatswein. Это должно быть сделано из Граубургундер и Spätburgunder и сорта должны быть указаны на этикетке.

Новые классы для вин

Показания: Селекция на винограднике в Рейнхессене.

Есть два класса для вин с официальным статусом во всех 13 Anbaugebiete и один региональный класс в Rheinhessen и Rheingau, соответственно.

Классический

Представленный вместе с винтажем 2000 года, Classic представляет собой сухой или слегка подсушенный Qualitätswein, который соответствует несколько более высоким стандартам, предназначенным для того, чтобы сделать его пригодным для еды. Он должен быть изготовлен из разновидностей, которые считаются классическими в своем регионе, иметь потенциальный алкоголь на 1% (или 8 ° э) выше минимальных требований для его разновидности и региона и иметь уровень алкоголя минимум 12,0% по объему, за исключением Мозеля. , где минимальный уровень - 11,5%. Максимальный уровень сахара в два раза выше уровня кислоты, но не более 15 граммов на литр.^[16][17]

Рислинг Hochgewächs

Буквально означает «высокий рост». Рислинг с содержанием натурального алкоголя как минимум на 1,5 процентных пункта выше минимального требования Qualitätswein для Anbaugebiet. Кроме того, вино должно получить в среднем не менее 3 баллов на официальной винной экспертизе (Amtliche Weinprüfung).^[18]

Selection Rheinhessen

Вино, изготовленное из полностью спелого винограда, собранного вручную (мин. 90 ° Oechsle), происходящего из одного виноградника в Рейнхессене. Виноград должен быть типичным для этого региона (Сильванер, Рислинг, Вайсбургундер, Граубургундер, Гевюрцтраминер, Португизер, Фрюбургундер или Шпетбургундер), а вино должно пройти сенсорный тест.^[19]

Rheingau Grosses Gewächs

Буквально означает «большой рост Рейнгау». Ограничено регионом Рейнгау в соответствии с постановлением штата Гессия о винах, это официально сухой рислинг (мин. 12% алк.) Или шпатбургундер (мин. 13% алк.) Из засекреченных виноградников.^[20] Вино должно пройти дегустационную проверку надзорной комиссией. Заменяет Erstes Gewächs Обозначение, начиная с урожая 2018 года, на этикетке вина стилизовано под RGG.^[21]

Charta Riesling

100% рислинг Райнгау качества Qualitätswein или Prädikatswein с содержанием остаточного сахара от 9 до 18 г / л (несухой) и минимальной кислотностью 7,5 г / л. Вина должны иметь более высокий начальный вес сусла, чем требуется по закону, и проходить сенсорное тестирование специальной комиссией (в дополнение к процедуре A.P.Nr.). Единая упаковка.

Географическая классификация

Рислинг из региона Бернкастель на реке Мозель.

Географическая классификация отличается для Landwein, Deutscher Wein, Qualitätswein и Prädikatswein.

Географическая классификация Deutscher Wein (ранее Tafelwein) и Landwein

Есть семь регионов Deutscher Wein: Рейн-Мозель, Бавария, Неккар, Оберрайн, Альбрехтсбург, Земля Старгардеров и Нидерлаузиц. Они разделены на ряд субрегионов, которые, в свою очередь, делятся на 19 регионов ландвейн (и должны быть по стилю трокен или халбтрокен). (Для Franken нет региона Ландвейн.) Названия отдельных виноградников не используются для Deutscher Wein или Landwein. Deutscher Wein должен быть на 100% немецким по происхождению или указывать на этикетке, где виноград был получен из Европейского Союза. Игристое вино, произведенное на уровне Deutscher Wein, часто маркируется как Deutscher Sekt и изготовлено из 100% немецкого винограда / вина.

Географическая классификация Qualitätswein и Prädikatswein

Существует четыре уровня географической классификации, и любой уровень классификации может использоваться на этикетке Qualitätswein и Prädikatswein:

• Anbaugebiet, винодельческих регионов, которых насчитывается 13. Anbaugebiet всегда указывается на этикетках Qualitätswein и Prädikatswein.
• Bereich, округ, которых насчитывается 39. Каждый Anbaugebiet делится на один или несколько Bereiche.
• Großlage, коллективный участок, который является собирательным названием для ряда отдельных виноградников, которых насчитывается около 170.
• Einzellage, единственный виноградник, которых насчитывается около 2 600.

Названия Großlagen и Einzellagen всегда используются вместе с названием винной деревни, потому что некоторые названия Einzellage, такие как Schlossberg (Замковая гора) используются в нескольких деревнях. К сожалению, невозможно отличить Großlage от Einzellage, просто взглянув на этикетку вина. Несколько примеров того, как имена появляются на этикетках:

• Виноградник Sonnenuhr (что означает "солнечный циферблат ") в деревне Велен на берегу Мозеля обозначается как Wehlener Sonnenuhr.
• В соседней деревне Зелтинген также есть виноградник под названием Sonnenuhr, который будет обозначен на этикетке как Zeltinger Sonnenuhr.
• Оба этих виноградника принадлежат Großlage Münzlay, который принадлежит деревне Wehlen. Вино с любого из этих виноградников или купаж из обоих могут продаваться под названием Веленер Мюнцлай.
• Эти виноградники лежат внутри Берейх Бернкастель, который предоставляет дополнительный выбор для маркировки.
• Также возможно просто маркировать вино как вино из Анбаугебиета. Мозель.

Есть несколько исключений из правила, согласно которому деревня должна указываться вместе с названием виноградника, это несколько исторических виноградников, известных как Ortsteil im sinne des Weingesetzes (название деревни в смысле винного закона). Примеры Schloss Johannisberg в Рейнгау и Шаржофберг вдоль Саара. Они такого же размера, как и типичные айнцеллаге, и могут считаться айнцеллагенами, которые были настолько знамениты, что им было отказано в отображении названия деревни.

Этикетки

Образец немецкой этикетки для вина Kloster Eberbach Spätlese с передней и задней этикеткой. Верхняя этикетка - это «декоративная» этикетка, которую большинство потребителей считают передней этикеткой, но именно нижняя этикетка меньшего размера содержит информацию, требуемую винным законодательством.

В отличие от французских винных этикеток, где ключевая информация о сорте винограда не включена в маркировку и, следовательно, должна быть известна потребителю, чтобы сделать осознанный выбор, Немецкие винные этикетки должен отображать гораздо более важную информацию о вине. Он всегда должен включать:

1. Географическая информация с страна, то город или точный сайт вина (в зависимости от качества).
2. Сорт использованного винограда и является ли вино смесью винограда (см .: кюве ).
3. Уровень качества вина в соответствии с законодательством ЕС.
4. Год сбора винограда.
5. Будь то сухое, полусухое или сладкое.
6. Винодел.
7. Если вино игристое (сект )
8. Любая другая особая информация об уровне качества.

Из-за большого количества информации на этикетке некоторые непрофессионалы и многие потребители считают, что немецкие винные этикетки труднее понять, чем французские или американские. Джон Бонне, MSNBC Редактор Life Style описывает немецкий язык вино ярлыки как «чаща экзотических слов и сокращений» что требует "винный эквивалент Заметки обрыва разобрать "..

Необходимая информация

Немецкое вино Закон требует, чтобы на этикетке содержалось не менее шести единиц информации.

• Название производителя или разливщика (например: Staatsweingüter Клостер Эбербах )

Немецкие винные домены / "замки "часто называют" Kloster "," Schloss "," Burg "," Domaine "или" Weingut ", за которыми следует какое-то другое имя.

• A.P.Nr Amtliche Prüfnummer Номер контроля качества (например: 33050 031 04)

Первая цифра (1-9) относится к немецкому винодельческому региону, где вино было произведено и протестировано. (например, 3-Rheingau). Второе двузначное или трехзначное число указывает на деревню виноградника. (например, 30-Рауэнталь)). Следующие две цифры обозначают конкретное винодельческое хозяйство. (например, 50-Kloster Eberbach). Следующие от 2 до 3 цифр - это порядковый номер, в котором вино было отправлено этим производителем для тестирования. (например, 031 - это было 31-е вино, представленное Клостером Эбербахом для тестирования). Последние две цифры - это год тестирования, обычно это год, следующий за винтаж (например, 04 - вино было протестировано в 2004 году).

• Anbaugebiet, т.е. регион происхождения (например: Rheingau)
• Объем вина (например: 750 мл)
• Место нахождения производителя / розлива (например: Eltville)
• Алкоголь уровень (например: 9,0% об.)

Дополнительная информация

Немецкие винные этикетки могут также включать

• Виноград разнообразие (например, Рислинг )
• Prädikat уровень спелость (например., Spätlese )
• Год сбора винограда (например, 2003)
• Вкус, например, сухой (Trocken) или несухой (Halbtrocken)
• Название виноградника (например: Rauenthaler Baiken, один виноградник). Название села (например: Rauenthal ") обычно обозначается притяжательная форма суффикс «-er» и иногда за ним следует название виноградника («Байкен»).
• Если вино разлито в бутылки (Erzeugerabfüllung или Gutsabfüllung), разлитый кооперативом (Winzergenossenschaft) или сторонним продавцом (Абфюллер).
• Адрес винодельни
• Логотип Ассоциации немецких винодельческих хозяйств Prädikat (Verband Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter, или чаще VDP), который присуждается 200 ведущим производителям по результатам голосования. Логотип представляет собой черный орел с гроздью винограда в центре. Винодельня на изображении примера имеет логотип VDP. Хотя это не гарантия, наличие логотипа VDP позволяет лучше понять качество вина.

Критика

В последние годы официальная классификация подверглась критике со стороны многих ведущих производителей, а организации виноделов, такие как VDP, не пользуясь правовой защитой. Две основные причины для критики заключаются в том, что официальная классификация не делает различий между лучшими и меньшими виноградниками и что уровни качества менее подходят для высококачественных сухих вин.^[22]

Примечания