Глюконо дельта-лактон - Glucono delta-lactone

d-Глюконовая кислота δ-лактон[1][2]
Glucono-delta-lactone-2D-skeletal.png
D-глюконо-дельта-лактон-3D-шары.png
Имена
Название ИЮПАК
d-Глюконо-1,5-лактон
Систематическое название ИЮПАК
(3р,4S,5S,6р) -3,4,5-тригидрокси-6- (гидроксиметил) тетрагидро-2ЧАС-пиран-2-он
Идентификаторы
3D модель (JSmol )
ЧЭБИ
ЧЭМБЛ
ChemSpider
DrugBank
ECHA InfoCard100.001.833 Отредактируйте это в Викиданных
Номер ЕС
  • 202-016-5
Номер EE575 (регуляторы кислотности, ...)
КЕГГ
UNII
Характеристики
C6ЧАС10О6
Молярная масса178.140 г · моль−1
Температура плавления 150–153 ° С (302–307 ° F, 423–426 К)
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Глюконо-дельта-лактон (GDL), также известный как глюконолактон, является пищевая добавка с E-номер E575[3] используется как секвестрант, подкислитель,[4] или лечение, маринование, или же разрыхлитель. Это лактон из d-глюконовая кислота. Pure GDL - белый без запаха кристаллический пудра.

GDL был продан для использования в сыр фета.[5] GDL является pH-нейтральным, но гидролизуется в воде до глюконовой кислоты, которая является кислой, придавая еде острый вкус, хотя она имеет примерно треть кислинка из лимонная кислота. Метаболизируется до 6-фосфо-D-глюконата; один грамм GDL дает примерно такое же количество метаболический энергия как один грамм сахар.

При добавлении воды ГДЛ частично гидролизованный в глюконовую кислоту, при этом баланс между лактонной формой и кислотной формой устанавливается как химическое равновесие. Скорость гидролиза GDL увеличивается за счет тепла и высокой pH.[6]

Дрожжи Сахаромицеты Bulderi может использоваться для ферментации глюконолактона до этанола и диоксида углерода. Значение pH сильно влияет на рост культур. Глюконолактон в концентрации 1 или 2% в растворе минеральной среды приводит к падению pH ниже 3.[7]

Это также полный ингибитор фермента. амигдалин бета-глюкозидаза при концентрации 1 мМ.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Budavari, Susan, ed. (2001), Индекс Merck: энциклопедия химикатов, лекарств и биологических препаратов (13-е изд.), Merck, ISBN  0911910131, 4469.
  2. ^ Бейл. 18, В, 5, 11
  3. ^ Текущие добавки, одобренные ЕС, и их номера E, Агентство пищевых стандартов
  4. ^ Martin, F .; Cayot, N .; Марина.; и другие. (2009). «Влияние окислительно-восстановительного потенциала и образования пузырьков газа на реологические свойства и микроструктуру кислых гелей обезжиренного молока, подкисленных глюконо-δ-лактоном» (PDF). Журнал молочной науки. 92 (12): 5898–5906. Дои:10.3168 / jds.2009-2491. PMID  19923593.
  5. ^ Блитман, Джоанна (21 февраля 2015 г.). «Внутри пищевой промышленности: удивительная правда о том, что вы едите». Хранитель. Архивировано 13 августа 2016 года.. Получено 28 октября 2016.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
  6. ^ Pocker, Y .; Грин, Эдмонд (1973). «Гидролиз D-глюконо-δ-лактона. I. Общий кислотно-основной катализ, эффекты изотопа дейтерия в растворителе и характеристика переходного состояния». Варенье. Chem. Soc. 95 (1): 113–19. Дои:10.1021 / ja00782a019. PMID  4682891.
  7. ^ Van Dijken, J. P .; Van Tuijl, A .; Luttik, M. A .; Middelhoven, W. J .; Пронк, Дж. Т. (2002). «Новый способ спиртовой ферментации дельта-глюконолактона в дрожжах Saccharomyces bulderi». Журнал бактериологии. 184 (3): 672–678. Дои:10.1128 / JB.184.3.672-678.2002. ЧВК  139522. PMID  11790736.
  8. ^ Petruccioli, M .; Brimer, L .; Чикалини, А. Р .; Федеричи, Ф. (1999). «Продукция и свойства активности линамаразы и амигдалазы Penicillium aurantiogriseum P35». Биология, биотехнология и биохимия. 63 (5): 805–812. Дои:10.1271 / bbb.63.805. PMID  10380623.