Высотная кулинария - High-altitude cooking
 | Эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. (Сентябрь 2014 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
Готовка на высоте является Готовка сделано в высоты которые значительно выше, чем уровень моря. На большой высоте любое приготовление пищи, включающее кипячение или пропаривание обычно требует компенсации более низких температур, потому что точка кипения воды ниже на больших высотах из-за уменьшения атмосферное давление. Эффект начинает проявляться на высотах выше примерно 2 000 футов (610 м). Средства компенсации включают увеличение времени приготовления или использование скороварка для обеспечения более высокого давления внутри варочного сосуда и, следовательно, более высоких температур. Это понятие часто связано с физикой. Можно сделать вывод, что чем выше температура, тем выше температура кипения; Давление - еще один фактор этого явления.
Кипячение
На уровне моря вода кипит при 100 ° C (212 ° F). На каждые 152,4 метра (500 футов) увеличения высоты точка кипения воды понижается примерно на 0,5 ° C. На высоте 2438,4 метра (8000 футов) вода закипает при температуре всего 92 ° C (198 ° F). Кипячение как метод приготовления необходимо скорректировать или применить альтернативные варианты. Овощи и некоторые крахмалы просто готовятся дольше, тогда как для риса и бобовых (фасоль) обычно требуется скороварка. Для макаронных изделий также потребуется скороварка.[1]
Методы, используемые на больших высотах
Скороварку часто используют для компенсации низкого атмосферного давления на очень большой высоте. В этих условиях вода закипает при температуре значительно ниже 100 ° C и без использования скороварки может оставить вареные продукты недоваренными. Чарльз Дарвин прокомментировал это явление в Путешествие Бигля:[2]
«Перейдя Пеукенес (Пиукенес), мы спустились в гористую местность, промежуточную между двумя основными хребтами, а затем разместились на ночь. Теперь мы были в республике Мендоса. Высота, вероятно, была не ниже 11 000 футов. [...]. В том месте, где мы спали, вода обязательно кипела из-за пониженного давления атмосферы при более низкой температуре, чем в менее возвышенной стране; Варочный котел Папена. Следовательно, картофель, оставшийся в течение нескольких часов в кипящей воде, стал почти таким же твердым, как и прежде. Кастрюлю оставили на огне на всю ночь, а на следующее утро снова вскипятили, но картошку так и не сварили ».
Температура кипения чистой воды на большой высоте
На основе стандартное атмосферное давление на уровне моря (учтивость, NOAA ):
| Высота, фут (м) | Температура кипения воды, ° F (° C) |
|---|---|
| 0 (0 м) | 212 ° F (100 ° C) |
| 500 (150 м) | 211,1 ° F (99,5 ° C) |
| 1000 (305 м) | 210,2 ° F (99 ° C) |
| 2,000 (610 м) | 98 ° C (208,4 ° F) |
| 5000 (1524 м) | 203 ° F (95 ° C) |
| 6000 (1829 м) | 201,1 ° F (94 ° С) |
| 8000 (2438 м) | 197,4 ° F (91,9 ° C) |
| 10,000 (3048 м) | 193,6 ° F (89,8 ° C) |
| 12000 (3658 м) | 189,8 ° F (87,6 ° C) |
| 14000 (4267 м) | 185,9 ° F (85,5 ° C) |
| 15000 (4572 м) | 184,1 ° F (84,5 ° C) |
Источник: НАСА.[3]
Рекомендации
- ^ Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (28 сентября 2011 г.). «Кулинария на высоте и безопасность пищевых продуктов» (PDF). Получено 2017-06-02.
- ^ Журнал и заметки, глава XV, 21 марта 1835 г. Чарльза Дарвина.
- ^ Parsons, C.L .; Norcross, G.A .; Брукс, Р. Л. (1984). «Характеристики датчика давления радиозонда: оценка с помощью радаров слежения». Журнал атмосферных и океанических технологий. 1 (4): 321–327. Bibcode:1984JAtOT ... 1..321P. Дои:10.1175 / 1520-0426 (1984) 001 <0321: RPSPEU> 2.0.CO; 2. ISSN 1520-0426.
внешняя ссылка
- Правда ли, что в гору нельзя заварить приличную чашку чая? Physics.org, дата обращения 2012-11-02.