Изомальтол - Isomaltol

Изомальтол[1]
Isomaltol.png
Имена
Предпочтительное название IUPAC
1- (3-гидроксифуран-2-ил) этан-1-он
Идентификаторы
3D модель (JSmol )
ChemSpider
UNII
Характеристики
C6ЧАС6О3
Молярная масса126.11
Температура плавления От 98 до 103 ° C (от 208 до 217 ° F, от 371 до 376 K)
Нерастворимый
Если не указано иное, данные для материалов приводятся в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
проверитьY проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Изомальтол это естественный фуран полученные путем ферментативной деградации крахмал. Он также является ароматическим компонентом корки хлеба, возникающим в результате термического разложения (карамелизация ) сахаров.[2]Изомальтол получают после Реакция Майяра из аминокислота и снижения сахара[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Индекс Merck, 11-е издание, 5066
  2. ^ Принципы пищевой химии (1999), Джон М. ДеМан, стр.286. ISBN  0-8342-1234-X