Мальтол - Википедия - Maltol
 | |
| Имена | |
|---|---|
| Название ИЮПАК 3-гидрокси-2-метил-4ЧАС-пиран-4-он | |
| Другие имена Лариксиновая кислота; Palatone; Велтол | |
| Идентификаторы | |
3D модель (JSmol ) | |
| ЧЭМБЛ | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.003.884  |
| Номер E | E636 (усилитель вкуса) |
PubChem CID | |
| UNII | |
| |
| |
| Характеристики | |
| C6ЧАС6О3 | |
| Молярная масса | 126.111 г · моль−1 |
| Плотность | 1,348 г / см3 |
| Температура плавления | От 161 до 162 ° C (от 322 до 324 ° F, от 434 до 435 K) |
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 проверять (что   ?) | |
| Ссылки на инфобоксы | |
Мальтол является естественным органическое соединение который используется в основном как усилитель вкуса. Он находится в коре лиственница дерево, в сосна иглы, а в жареной солод (отсюда и название). Это белый кристаллический порошок, растворимый в горячей воде, хлороформе и других полярных растворителях. Мальтол имеет запах сахарной ваты и карамели, поэтому он используется для придания сладкого аромата ароматам. Сладость мальтола усиливает запах свежеиспеченного хлеба и используется в качестве усилителя вкуса (Номер INS 636) в хлебе и пирожных.
Мальтол, как и родственный 3-гидрокси-4-пироны Такие как койевая кислота, привязан к жесткий металлические центры, такие как Fe3+, Га3+, Al3+, и VO2+.[1] В связи с этим свойством мальтол, как сообщается, значительно увеличивает алюминий поглощение в организме[2] и для увеличения пероральной биодоступности галлий[3] и железо.[4]Это известно в Европе Номер E пищевая добавка серия как E636.
Производные
Некоторые синтетические производные мальтола, разработанные в Университет Урбино, показал ограниченный in vitro антипролиферативный активность по отношению к линиям раковых клеток, возможно, вызывая апоптоз в этих камерах.[5][6]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Б. Д. Либуарон; К. Х. Томпсон; Г. Р. Хэнсон; Э. Лам; Н. Эбишер; К. Орвиг (2005). «Новые взгляды на взаимодействие белков сыворотки с бис (мальтолато) оксованадием (IV): транспорт и биотрансформация инсулино-усиливающих ванадиевых фармацевтических препаратов». Варенье. Chem. Soc. 127 (14): 5104–5115. Дои:10.1021 / ja043944n. PMID 15810845.
- ^ Н. Канеко; Х. Ясуи; Дж. Такада; К. Сузуки; Х. Сакураи (2004). «Пероральный комплекс алюминия с мальтолатом усиливает окислительный стресс в органах мышей». J. Inorg. Биохим. 98 (12): 2022–2031. Дои:10.1016 / j.jinorgbio.2004.09.008. PMID 15541491.
- ^ Л. Р. Бернштейн; Т. Таннер; К. Годфри; Б. Нолл (2000). «Химия и фармакокинетика мальтолата галлия, соединения с высокой пероральной биодоступностью галлия». Металлические препараты. 7 (1): 33–48. Дои:10.1155 / MBD.2000.33. ЧВК 2365198. PMID 18475921.
- ^ D.M. Реффитт; T.J. Груз; P.T. Семя; J. Wood J; Р. П. Томпсон; J.J. Пауэлл (2000). «Оценка абсорбции железа из трехвалентного железа». Анна. Clin. Биохим. 37 (4): 457–66. Дои:10.1258/0004563001899645. PMID 10902861.
- ^ Аматори, Г. Амбрози; Fanelli, M.Formica; Фуси, Л. Джорджи; Македи, М. Михелони; Паоли, Р. Понтеллини (2012). «Синтез, основность, структурные характеристики и биохимические свойства двух производных [(3-гидрокси-4-пирон-2-ил) метил] амина, проявляющих противоопухолевые свойства». J. Org. Chem. 77 (5): 2207–18. Дои:10.1021 / jo202270j. PMID 22296279.
- ^ Аматори, И. Багалони; Македи, М. Формика; Георгий, В. Фуси (2010). «Мальтен, новая синтетическая молекула, демонстрирующая антипролиферативную активность in vitro против опухолевых клеток и индукцию сложных структурных изменений ДНК». Br. J. Рак. 103 (2): 239–48. Дои:10.1038 / sj.bjc.6605745. ЧВК 2906739. PMID 20571494.