Мальтитол - Maltitol

Мальтитол
Химическая структура мальтита
Имена
Название ИЮПАК
4-О-α-D-Глюкопиранозил-D-глюцитол
Идентификаторы
3D модель (JSmol )
ЧЭМБЛ
ChemSpider
ECHA InfoCard100.008.699 Отредактируйте это в Викиданных
Номер EE965 (глазурь, ...)
UNII
Характеристики
C12ЧАС24О11
Молярная масса344.313 г · моль−1
Температура плавления 145 ° С (293 ° F, 418 К)
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Мальтитол это сахарный спирт (а полиол ) используется как заменитель сахара. В нем 75–90% сладости сахароза (столовый сахар) и почти идентичные свойства, за исключением потемнения. Он используется для замены столового сахара, потому что он вдвое меньше энергичный, не вызывает кариеса и в меньшей степени влияет на уровень глюкозы в крови. С химической точки зрения мальтитол известен как 4-О-α-глюкопиранозил-D-сорбитол. Он используется в коммерческих продуктах под торговыми марками, такими как Lesys, Maltisweet и SweetPearl.

Производство и использование

Мальтитол - это дисахарид произведено гидрирование из мальтоза получен из крахмал. Сироп мальтита, а гидрогенизированный гидролизат крахмала, создается путем гидрирования кукурузный сироп, смесь углеводов, полученных из гидролиз крахмала. Этот продукт содержит от 50% до 80% мальтита по весу. Остальное в основном сорбитол, с небольшим количеством других веществ, связанных с сахаром.[1]

Высокая сладость мальтита позволяет использовать его без смешивания с другими подсластителями. Проявляет незначительный охлаждающий эффект (положительный теплота раствора ) по сравнению с другими сахарными спиртами и очень похож на тонкий охлаждающий эффект сахароза.[2]Используется в производстве конфет, особенно без сахара. Леденец, жевательная резинка, шоколадные конфеты, выпечка и мороженое. Фармацевтическая промышленность использует мальтит в качестве наполнитель, где он используется как низкокалорийный подсластитель. Его сходство с сахароза позволяет использовать его в сиропах с тем преимуществом, что кристаллизация (что может привести к прилипанию крышек бутылок) менее вероятно. Мальтит также можно использовать в качестве пластификатор в желатиновых капсулах, как смягчающее средство, и как увлажнитель.[3]

Информация о питании

Мальтит обеспечивает от 2 до 3 ккал /грамм.[4] Мальтит в значительной степени не подвержен влиянию пищеварительных ферментов человека и ферментируется бактериями в организме человека. толстая кишка, при этом около 15% проглоченного мальтита остается в неизмененном виде с фекалиями.[5]

Химические свойства

Мальтит в кристаллизованном виде имеет такую ​​же массу (объем), как столовый сахар и коричневые и карамелизирует способом, очень похожим на сахароза после разжижения под воздействием сильного тепла. Кристаллизованная форма легко растворяется в теплых жидкостях (120 ° F / 48,9 ° C и выше); порошковая форма предпочтительна, если используются жидкости комнатной температуры или холодные жидкости. Благодаря структуре, подобной сахарозе, мальтит легко производить, и он становится коммерчески доступным в кристаллической, порошкообразной и сиропной формах.

Не метаболизируется бактерии полости рта, поэтому он не продвигает кариес[нужна цитата ]. Он всасывается несколько медленнее, чем сахароза, что делает его более подходящим для людей с сахарный диабет чем сахароза. Его пищевая энергия значение составляет 2,1 ккал / г (8,8кДж /грамм ); (сахароза 3,9 ккал / г (16,2 кДж / г)).

Влияние на пищеварение

Как и другие сахарные спирты (за возможным исключением эритритол ) мальтит имеет слабительное эффект,[6] обычно вызывая понос при ежедневном потреблении выше примерно 90 г.[7] Дозы около 40 г могут вызвать легкое урчание в животе и метеоризм.[8]

Правительственные предупреждения

В Европейском Союзе[9] В таких странах, как Австралия, Канада, Норвегия, Мексика и Новая Зеландия, мальтит имеет обязательное предупреждение, например: «Чрезмерное употребление может иметь слабительный эффект». В США это общепризнанно безопасным (GRAS) вещество с рекомендацией предупреждения о его слабительном потенциале при потреблении в дозах выше 100 граммов в день.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Приложение A537 - Снижение энергетического фактора, присвоенного мальтиту: окончательный оценочный отчет (PDF), Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия, 5 октября 2005 г., получено 27 января 2014
  2. ^ Филд, Саймон Квеллен; Саймон Филд (2007). Почему в вашей зубной пасте есть антифриз. стр.86. ISBN  9781556526978.
  3. ^ Cargill: продукты и услуги
  4. ^ Franz, M. J .; Bantle, J. P .; Beebe, C.A .; Brunzell, J.D .; Chiasson, J.-L .; Гарг, А .; Holzmeister, L.A .; Hoogwerf, B .; Mayer-Davis, E .; Мурадян, А.Д .; Purnell, J. Q .; Уилер, М. (2002). «Доказательные принципы питания и рекомендации по лечению и профилактике диабета и связанных с ним осложнений». Уход за диабетом. 25 (1): 148–198. Дои:10.2337 / diacare.25.1.148. PMID  11772915.
  5. ^ Оку, Т .; Акиба, М .; Lee, M. H .; Moon, S.J .; Хосоя, Н. (октябрь 1991 г.). "Метаболическая судьба проглоченного [14C] -мальтитол у человека ». Журнал диетологии и витаминологии. 37 (5): 529–44. Дои:10.3177 / jnsv.37.529. PMID  1802977. Получено 21 февраля 2019.
  6. ^ Мальтидекс мальтитол Архивировано 2016-04-05 в Wayback Machine. Cargill - Продукты питания и напитки.
  7. ^ Ruskoné-Fourmestraux, A .; Attar, A .; Chassard, D .; Гроб, Б .; Bornet, F .; Бухник Ю. (2003). «Исследование пищеварительной толерантности мальтита после периодического и регулярного употребления у здоровых людей». Евро. J. Clin. Нутр. 57 (1): 26–30. Дои:10.1038 / sj.ejcn.1601516. PMID  12548293. S2CID  6975213.
  8. ^ Мякинен, К. К. (2016). «Желудочно-кишечные расстройства, связанные с потреблением сахарных спиртов с особым вниманием к ксилиту: научный обзор и инструкции для стоматологов и других медицинских работников». Int. Дж. Дент. 2016: 5967907. Дои:10.1155/2016/5967907. ЧВК  5093271. PMID  27840639.
  9. ^ https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=LEGISSUM%3Al21069 EUR-Lex: разрешенные подсластители

внешняя ссылка