Неогесперидин дигидрохалкон - Neohesperidin dihydrochalcone

Неогесперидин дигидрохалкон[1]
Неогесперидин дигидрохалкон.png
Имена
Название ИЮПАК
1-[4-[[(2S,3р,4S,5S,6р) -4,5-Дигидрокси-6- (гидроксиметил) -3 - [[(2S,3р,4р,5р,6S) -3,4,5-тригидрокси-6-метил-2-тетрагидропиранил] окси] -2-тетрагидропиранил] окси] -2,6-дигидроксифенил] -3- (3-гидрокси-4-метоксифенил) пропан-1- один
Идентификаторы
3D модель (JSmol )
ЧЭБИ
ChemSpider
ECHA InfoCard100.039.965 Отредактируйте это в Викиданных
Номер EE959 (глазурь, ...)
UNII
Характеристики
C28ЧАС36О15
Молярная масса612,58 г / моль
Если не указано иное, данные для материалов приведены в их стандартное состояние (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа).
☒N проверять (что проверитьY☒N ?)
Ссылки на инфобоксы

Неогесперидин дигидрохалкон, иногда сокращенно неогесперидин DC или просто NHDC, является заменитель сахара происходит от цитрусовые.

Он особенно эффективен для маскировки горького вкуса других соединений, содержащихся в цитрусовых, в том числе лимонин и нарингин. Промышленно он производится путем извлечения неогесперидина из Горький апельсин, а затем гидрогенизировать его, чтобы получить NHDC.

Открытие

NHDC был открыт в 1960-х годах как часть Министерство сельского хозяйства США программа исследований по поиску методов минимизации вкуса горьких ароматизаторов в соках цитрусовых. Неогесперидин - одно из таких горьких соединений. При лечении с гидроксид калия или другая сильная база, а затем каталитически гидрогенизированный, он становится NHDC.

Профиль

NHDC в чистом виде встречается в виде белого вещества, мало чем отличающегося от сахарная пудра. Обладает интенсивным сладким вкусом, потому что стимулирует рецепторы сладкого TAS1R2 +TAS1R3 в людях,[2] хотя это зависит от вида, поскольку эквивалентный рецептор у крыс не реагирует на молекулу.[2]

При пороговых концентрациях он примерно в 1500-1800 раз слаще сахара; примерно в 340 раз слаще сахара в соотношении веса к весу. На его эффективность, естественно, влияют такие факторы, как приложение, в котором он используется, и pH продукта.

Как и другие очень сладкие гликозиды, Такие как глицирризин и те, что найдены в стевия, Сладкий вкус NHDC проявляется медленнее, чем сладкий, и некоторое время сохраняется во рту.

В отличие от аспартам, NHDC устойчив к повышенным температурам и кислым или основным условиям, поэтому его можно использовать в приложениях, требующих длительного срока хранения. Сам NHDC может оставаться безопасным для пищевых продуктов до пяти лет при хранении в оптимальных условиях.

Продукт хорошо известен своим сильным синергетическим эффектом при использовании в сочетании с другими Искусственные подсластители Такие как аспартам, сахарин, ацесульфам калия, и цикламат, а также сахарные спирты, такие как ксилит. Использование NHDC усиливает действие этих подсластителей при более низких концентрациях, чем требовалось бы в противном случае; требуется меньшее количество других подсластителей. Это дает рентабельность.

Сертификация и безопасность

В Евросоюз одобрил использование NHDC в качестве подсластителя в 1994 году. Он не был одобрен в качестве подсластителя в Соединенные Штаты. Он указан как В целом признано безопасным усилитель вкуса Ассоциация производителей ароматизаторов и экстрактов,[3] но не имеет статуса FDA GRAS по состоянию на 2019 год.

Безопасность NHDC была тщательно проверена.[4] Исследования безопасности показали, что NHDC не является токсичным, мутагенным или канцерогенным.[5] Как и другие флавоноиды, NHDC легко метаболизируется кишечной микробиотой до безвредных продуктов.[6]

Использует

В пище используется как усилитель вкуса в концентрациях около 4-5 частей на миллион (ppm) и как заменитель сахара около 15-20 частей на миллион.

Маскировка

Фармацевтическая компании любят продукт как средство уменьшения горечи фармакологический наркотики в планшет форме, и он использовался для домашний скот корм как средство сокращения времени кормления. Он также широко используется в естественных условиях. Горький товары.

Усилитель

Как усилитель вкуса, NHDC используется в широком спектре продуктов и обозначается значком Номер E E 959. Отличается особенно улучшением сенсорный эффекты (известные в отрасли как «ощущение во рту»). Примером этого является «кремообразность» в молочный продукты, такие как йогурт и мороженое.

Другое использование

Другие продукты, в которых можно найти NHDC, могут включать широкий выбор напитков,алкоголик и безалкогольные, пикантный еда, зубная паста, жидкость для полоскания рта и приправы Такие как кетчуп и майонез.

Рекомендации

  1. ^ Индекс Merck, 11-е издание, 6367.
  2. ^ а б Винниг, Марсель; Буфе, Бернд; Kratochwil, Nicole A .; Slack, Джей П .; Мейерхоф, Вольфганг (2007-10-12). «Сайт связывания дигидрохалкона неогесперидина на рецепторе сладкого вкуса человека». BMC Структурная биология. 7 (1): 66. Дои:10.1186/1472-6807-7-66. ISSN  1472-6807. ЧВК  2099433. PMID  17935609.
  3. ^ Коэн, S.M .; и другие. (Июль 2018). «ГРАС 28 ароматизирующие вещества» (PDF). FEMA. Получено 2018-08-08.
  4. ^ Пищевая химия Феннемы, 4-е издание, 722.
  5. ^ Справочник пользователя пищевых добавок, Дж. Смит, 1-е издание, 70.
  6. ^ Оценка EFSA Flavoring Group 32 Научное заключение, EFSA Journal 2010; 8 (9): 1065

Внутренняя ссылка

внешняя ссылка