Жан Сюльпис - Википедия - Jean Sulpice

Жан Сюльпис
Родившийся (1978-07-27) 27 июля 1978 г. (42 года)
Экс-ле-Бен, Франция
Супруг (а)Магали Сюльпис
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияСезонная еда
Интернет сайтwww.jeansulpice.com

Жан Сюльпис (родился 27 июля 1978 г.) - французский шеф-повар из Экс-ле-Бен. Он наиболее известен как самый молодой французский шеф-повар, когда-либо получавший Звезда Мишлен, в возрасте 26 лет. Его первый ресторан назывался Restaurant de Jean Sulpice (The Oxalys до 2014 года) и располагался в Валь Торанс во французских Альпах.

биография

Жан Сюльпис родился 27 июля 1978 г. в г. Экс-ле-Бен, Савойя. Он происходит из семьи владельцев ресторанов, детство провел в родном городе. Его призвание к кулинарии началось в очень раннем возрасте, когда он проводил время в ресторане своих родителей ...[1]

В возрасте 16 лет Жан Сюльпис получил ученичество в Auberge Lamartine и начал изучать гастрономию вместе с известными французскими поварами Жаном и Пьером Марин. В 1998 году Жан Сюльпис познакомился с Марк Вейрат и был предложен второй на командирской должности в La Ferme de Mon Père, в Межев.[2] Желая узнать больше, Жан Сюльпис покинул кухню Марка Вейрата и вошел в кухню ресторана Арнсбург, в Baerenthal (Мозель), рядом с Жан-Жоржем Кляйном. Он также работал в Hotel de Carantec (Finistère) и в Париж два года.

В декабре 2002 г. он открыл собственный ресторан в г. Валь Торанс (Высота 2300 м) с женой Магали Сюльпис.[3] С тех пор ресторан был переименован в Restaurant de Jean Sulpice (2014). Ресторан является обладателем двух Звезды Мишлен и стал самым звездным рестораном в Европе. Жан Сюльпис, получивший 2 звезды, первую в 26 лет и вторую в 31 год, считается самым молодым французским шеф-поваром.[4]

Жан Сюльпис продал свой ресторан в Валь Торанс в 2016 году и приобрел знаменитый отель Auberge du Père Bise, который когда-то был отмечен 3-мя звездами Мишлен. Таллуар на озере Анси во французских Альпах.

Ресторан

Первый ресторан Жана Сюльписа открылся в 2002 году и располагался в Валь Торанс, на высоте 2300 метров, расположен в зоне катания на трех долинах, которые являются самыми высокими горнолыжными курортами в Европе. Название ресторана (изменено в 2014 году) было взято с завода под названием кислица. Эти цветы являются эндемиками гор Валь Торанс и во многом вдохновляли Жана Сюльписа на приготовление пищи.[3]

Открытие ресторана стало для него проблемой, поскольку туристы вокруг Валь Торанса обычно ожидали отведать фондю и раклет в горах. Тем не менее, ресторан стал самым высоким гастрономическим рестораном в мире.[5] В ресторане работает 25 сотрудников, и в 2014 году предлагается меню по цене от 74 до 226 евро.[6]

Готовка

"Un adepte de terroir et de saisonnalité" (адепт региональных и сезонных блюд)

Рецепты Жана Сюльписа вдохновлены региональными и сезонными традициями Савойя, а также его жизненный опыт. Создание новых блюд происходит в результате тестирования различных методов приготовления с использованием сырых продуктов при разных температурах с целью создания различных текстур, вкусов и внешнего вида. Многие процедуры адаптированы, поскольку приготовление пищи на высоте 2300 м является проблемой на химическом уровне.[7] Поэтому, чтобы готовить на такой высоте, Жан Сюльпис должен был адаптировать многие из своих кулинарных приемов.[3]

Проекты

Помимо того, что он известный шеф-повар, он также участвует в нескольких проектах. Сезонное открытие его ресторана дает Жану Сюльпису время для участия во внешних мероприятиях, таких как приготовление пищи для детской комнаты. Валь Торанс. Его цель - повышать осведомленность, обучать и передавать детям хорошее качество еды. Жан Сюльпис также проводит летом мероприятия «открытой кухни», чтобы поделиться своими знаниями о своей гастрономии.[8]

В сентябре 2014 года Жан Сюльпис принял участие в кулинарном фестивале Épicure в Цюрихе, а в июне 2014 года он принял участие в кулинарном семинаре, организованном Дядя Бена (рис), где родители и дети могли готовить вместе с целью популяризации семейного приготовления пищи. Он также присутствовал на мероприятии Ben's Beginners, посвященном передаче кулинарии маленьким детям.[9]

Награды

Жан Сюльпис - самый молодой французский повар, получивший два Звезды Мишлен. Первую он выиграл в возрасте 26 лет, а вторую - 5 лет спустя, в возрасте 31 года. Сейчас он работает над тем, чтобы получить свою третью звезду Мишлен. Кроме того, у Жана Сюльписа четыре шляпы от шеф-повара Го-Мийо.[10]

Жан Сюльпис был назван «Поваром года» в издании Gault et Millau за 2018 год.

Известные появления на телевидении

Выступления гостей[11]

  • 25 февраля 2012 года Planète gourmande,[12] а Франция 3 Телешоу, представленное Жоэль Робюшон, Софи Робюшон и Аннабель Робюшон приветствовали Жана Сюльписа.[13]Жоэль Робюшон, известный шеф-повар, приготовил свою «Яичную запеканку с горгонзолой», после чего последовала короткая трансляция, в которой были представлены Жан Сюльпис и его ресторан. Молодой шеф-повар представил свой знаменитый "Бофорт пена, травы и горные цветы, свекольный соус »и« утка с пряностями из моркови ».[14]
  • 26 сентября 2013 года Жан Сюльпис принял участие в 24-минутном хроно (Кулинарное телешоу), представленном Лораном Мариоттом. Программа пятого сезона была посвящена Савой. Среди других блюд они приготовили «Белые яйца» и «Форелевую пастиллу», типичные блюда высокого класса из региона Савойя.[15]
  • 1 ноября 2013 года Жан Сюльпис провел и оценил популярный TF1 Телевизионное шоу MasterChef Франция в 4-м сезоне.[16] Он поприветствовал восьмерых конкурсантов и телегруппу в своем ресторане.[16] Они были разделены на 2 команды (красную и желтую), и основной целью этого теста было научиться работать в командах. Им нужно было воспроизвести два из его знаменитых рецептов: пену Бофорта, травы и горные цветы, кули из свеклы и грецкие орехи Гренобля плюс филе фера, перепелиные яйца и желе из огурцов за полтора часа. Дегустация проводилась судейской коллегией (Фредерик Антон, Ив Камдеборд, Себастьян Деморан и Амандин Шаньо ), а также сам Жан Сюльпис, чтобы решить, какая команда сделала лучшую имитацию.
  • 6 декабря 2013 года он принимал Masterchef. Se Met à Table (Сезон 4 Эпизод 10) в TF1.[17] Жан Сюльпис раскрыл свои повседневные привычки: 3 раза в год в 5 часов утра он идет к производителю своего Бофорта пешком (45 минут до него), чтобы купить сыр по его знаменитым рецептам (например, пену Бофорта). Он представил свой ресторан, свое партнерство с женой Магали Сюльпис (винный официант) и с Марк Вейрат (повар). Телевизионная команда сопровождала его, чтобы проиллюстрировать важность приготовления блюд из дикорастущих растений и название его ресторана. Он объяснил, как страсть к кулинарии перешла от отца к нему самому и, вероятно, к сыну.[18]

Член группы

Жан Сюльпис также был участником дискуссии Un dîner presque parfait: le combat des régions.[19] это M6 кулинарное телешоу, представленное Стефан Ротенберг. Это телешоу объединяет 16 новых победителей конкурса Un Dîner presque parfait 2010.[19] Каждый победитель представляет свой регион во время конфронтации, и Сирил Линьяк судил каждый регион с определенным участником группы для каждого региона. Жан Сюльпис был участником дискуссии с юга Франции.[19] В 2010 году телешоу началось 23 августа и закончилось 27 сентября того же года.[19]

• 30 августа 2010 г., во время второй недели соревнований, Жан Сюльпис и Сирил Линьяк предложили 3 теста для определения победителя недели.

Первый тест: добавление моркови

Второй тест: приготовление осьминога (оценка в основном основывалась на времени и качестве приготовления)

Третий тест: Создание собственного блюда

Наконец, после дегустации, повара решили присвоить все очки Дельфине, которая, таким образом, стала Чемпионом Южного региона.[19]

• 20 сентября 2010 года прошли четвертьфинал (первая часть) и полуфинал (вторая часть). В первой части Жан Сюльпис и другие повара судили конкурсантов в парке развлечений (Парижский Диснейленд).[19] Во второй части их судили в Версальский Дворец, недалеко от Парижа.[19]

• Финал состоялся 27 сентября 2010 года. Жан Сюльпис и остальная часть бригады судили двух последних участников в поезде Париж-Брюссель и в корзине высотой 50 метров.[19]

Частная жизнь

Жан Сюльпис женат на Магали Сюльпис, которая также является сомелье ресторана Jean Sulpice. У пары есть двое маленьких детей, растущих в Валь Торансе.

Библиография

  • Филипп Бо, Жан Сюльпис, Жан-Франсуа Малле. Высота 2300м. Париж, Франция: Glénat. 256 стр. (2008)
  • Жан Сюльпис. Кухня в семье. Париж, Франция: M6 Eds. 321стр. (2010)
  • Жан-Филипп Дюран, Жан Сюльпис. Жан Сюльпис Валь Торенс: D'un hiver à l'autre (55 рецептов) Валь Торанс, Франция: Glénat. 189стр. (2013)

Рекомендации

  1. ^ Жозефина, Де Комон. "Жан Сюльпис - гастрономия с сомметом". terroirsdechefs.com. Получено 8 октября 2014.
  2. ^ "Jean et Magali, le goût de l'extrême ..." (PDF). Получено 18 октября 2014.
  3. ^ а б c "Официальный сайт Жана Сюльписа". jeansulpice.com. Получено 18 октября 2014.
  4. ^ «Жан Сюльпис - L'Oxalys: 2 éme étoile au Guide Michelin pour le chef étoilé le plus haut d'Europe - Валь Торанс (Савойя) (Франция)». journaldespalaces.com. Получено 18 октября 2014.
  5. ^ «Статья Le Monde о ресторане». LeMonde.fr. Получено 17 ноября 2014.
  6. ^ "Меню Жана Сюльписа". restaurant.michelin.fr. Получено 27 октября 2014.
  7. ^ «Готовим на разной высоте». http://culinaryarts.about.com/od/culinaryfundamentals/a/highaltcooking.htm. Получено 17 ноября 2014. Внешняя ссылка в | сайт = (помощь)
  8. ^ "Новости деятельности Жана Сюльписа". jeansulpice.com. Получено 17 ноября 2014.
  9. ^ "Страница Жана Слуписа в Facebook". facebook.com. Получено 27 октября 2014.
  10. ^ «Жан Сюльпис в гиде Мишлен». restaurant.michelin.fr. Получено 27 октября 2014.
  11. ^ "Появления на телевидении Жана Сюльписа". programme-tv.net. Получено 8 октября 2014.
  12. ^ ""Planète Gourmande "Программа 25 февраля 2012". tvmag.lefigaro.fr. Получено 12 октября 2014.
  13. ^ "Страница Planète Gourmande в Facebook". facebook.com. Получено 12 октября 2014.
  14. ^ "Planète Gourmande 25 февраля 2012 Описание программы". myskreen.com. Получено 12 октября 2014.
  15. ^ ""24 минутный хронограф "Савойская программа". кухня-plus.tv. Получено 12 октября 2014.
  16. ^ а б "MasterChef France, программа 1 ноября 2013". tf1.fr. Получено 8 октября 2014.
  17. ^ ""MasterChef встретился с таблицей "Синопсис программы". TV.telerama.fr. Получено 8 октября 2014.
  18. ^ ""MasterChef встретил таблицу "Подробное описание программы". telescoop.tv. Получено 8 октября 2014.
  19. ^ а б c d е ж грамм час "Un Dîner presque parfait: le combat des régions". m6.fr. Получено 12 октября 2014.

внешняя ссылка