Джулиас Китчен Мудрость - Википедия - Julias Kitchen Wisdom

Кухонная мудрость Джулии
Юлия кухня мудрость.jpg
Снимок с обложки
АвторЮлия Чайлд, Дэвид Нуссбаум
СтранаСоединенные Штаты
Языканглийский
ПредметКулинарное искусство
ЖанрНехудожественная литература
ИздательАльфред А. Кнопф
Дата публикации
2000
Тип СМИКнига
Страницы135
ISBN0-375-41151-8
OCLC44794913
641.5 21
Класс LCTX651 .C523 2000 г.
ПредшествуетЮля и Жак Готовим дома

Кухонная мудрость Джулии (Knopf, 2000) - последняя поваренная книга, созданная шеф-поваром и телеведущим. Юлия Чайлд. В соавторстве с Дэвидом Нуссбаумом и под редакцией Джудит Джонс, книга охватывает основные принципы и техники приготовления пищи и была разработана, чтобы служить ориентиром для поваров-любителей. Кухонная мудрость Джулии была 17-й книгой, написанной Чайлдом и завоевавшей широкую популярность после выхода фильма 2009 года, 'Джули и Джулия '.[1]

Описание

Как последняя книга детского творчества, «Кухонная мудрость Джулии» представляет собой сборник ее предыдущих 16 кулинарных книг, составляющих «справочник по кухне с вкладными листами».[2] Он предназначен для использования домашними поварами, чтобы ответить на вопросы о кулинарии и решить общие проблемы с приготовлением, например, как долго готовить определенный кусок мяса, наиболее подходящие добавки для подачи к определенному блюду или различные методы, используемые для приготовления ингредиента. . Во введении к книге Чайлд предлагает, чтобы книга была написана для аудитории, относительно знакомой с языком, методами и оборудованием, используемым в домашней кухне.[2] Чайлд работал над книгой с руководителем СМИ и генеральным директором Тестовая кухня Америки[3] Дэвид Нуссбаум, помогавший Чайлд собрать и сопоставить материал из ее обширных работ,[4] включая предыдущие кулинарные книги и телешоу[2]. 'Кухня Мудрости Джулии' последовал одноименный телесериал, вышедший в эфир в 2000 году.

Вдохновение позади «Кухонная мудрость Джулии»

Детское образование в Le Corden Bleu кулинарная школа во Франции под руководством шеф-повара Макса Бюнара[5] оказал влияние на развитие близости Чайлда к французской кухне. Ее обучение и сотрудничество с друзьями Симона Бек и Луизетт Бетхолль,[6] кого она основала 'L’Ecole Des Trois Gourmandes '(Школа Трех Съедобных Едоков) в 1951 году, можно приписать обучение Чайлд многим методам и рецептам, которыми она делится. «Кухонная мудрость Джулии». Первый и единственный детский редактор, Джудит Джонс, объясняет возросший интерес американской публики к французской культуре и кухне в 1960-х и 1970-х годах успехом книг Чайлда.[7]Признание французской кухни и широкая популярность Джулии Чайлд, возможно, вдохновили на публикацию «Кухонная мудрость Джулии».

Как последняя книга, написанная Чайлдом, «Кухонная мудрость Джулии» кратко и упрощенно сравнивает советы и инструкции, предложенные в ее предыдущих книгах. Он был вдохновлен «испытаниями, средствами правовой защиты и ошибками», записанными в собственном блокноте Чайлда.[8] и призван служить полезным справочником для домашних поваров.[9] Детские ранние книги "Освоение искусства французской кулинарии: том I и II » и ‘Способ готовить ’ были разработаны как исчерпывающие руководства, предлагающие очень подробные инструкции по технике, методам приготовления и многочисленные рецепты, чтобы познакомить читателей с основами французской кухни.[2] По словам Чайлда, эти книги были ориентированы на «разумную, достаточно искушенную аудиторию, которая любит хорошую еду и готовить».[10] ‘Кухонная мудрость Джулии » - самая доступная книга Чайлд, в которой информация, содержащаяся в ее предыдущих работах, представлена ​​в виде кратких объяснений, методов решения проблем и основных рецептов для руководства читателя.[11] ‘Кухонная мудрость Джулии » был вдохновлен одноименным двухчасовым телешоу, которое транслировалось в 2000 г. PBS.

Структура 'Кухонная мудрость Джулии'

В отличие от ее предыдущих, более подробных кулинарных книг, «Кухонная мудрость Джулии» имеет упрощенную структуру и представляет собой удобное справочное руководство. Это одна из самых коротких кулинарных книг ребенка. В книге особое внимание уделяется основным методам приготовления пищи и содержится множество основных рецептов для домашних поваров.[8] Книга разделена на такие категории, как «Супы и два материнских соуса», «Салаты и их заправки», «Мясо, птица и рыба» и так далее.[2] В каждой основной категории есть главный рецепт, четыре-пять вариаций главного рецепта, соответствующие техники и полезные советы.[2]Книга также содержит обширный указатель, примерно на 20 страницах, где в алфавитном порядке перечислены ингредиенты и соответствующие рецепты.[7] Указатель позволяет читателям найти конкретный ингредиент или методику, чтобы относительно быстро найти ответы на общие вопросы.[7] Книга считается популярной, поскольку в ней откровенно освещаются многие аспекты домашней кухни, несмотря на ее относительно краткий характер.[8]

Написание «Кухонная мудрость Джулии»

Для своей последней кулинарной книги Чайлд сотрудничала с «Кухонная мудрость Джулии» с журналистом, руководителем СМИ и генеральным директором независимой медиакомпании Тестовая кухня Америки, Дэвид Нуссбаум.[3] Чайлд и Нуссбаум ранее совместно работали над предпоследней изданной кулинарной книгой Чайлда, ‘Джулия и Жак готовят дома ’, где Нуссбаум работал автором книги.[4] Он помогал в составлении рецептов и записи комментариев Джулии Чайлд.[4] и шеф-повар, телеведущий и автор, Жак Пепен.[12] Нуссбаум внес свой вклад в создание «Кухонная мудрость Джулии» путем компиляции материалов из предыдущих работ Чайлда.[2] Поскольку книга состоит из ряда упрощенных рецептов из бывших более полных книг Чайлда, таких как «Овладение искусством французской кулинарии ’и собственные заметки Чайлд, советы и выводы из ее кулинарного опыта. Нуссбаум отвечала за сбор и сопоставление потенциального содержания для книги.[2] По словам Чайлда, Нуссбаум помогал ей, предлагая «наброски и предложения».[2] для поваренной книги. Детские кредиты Нуссбаума с обеспечением «Кухонная мудрость Джулии» был опубликован к установленному сроку.[2]

В разделе «Благодарности» Чайлд также упоминает своего редактора: Джудит Джонс, который редактировал все кулинарные книги ребенка. Джонсу приписывают познакомить американскую аудиторию с Джулией Чайлд, опубликовав первую поваренную книгу Чайлда «Овладение искусством французской кулинарии »[7] в 1961 г.

"Кухонная мудрость Джулии" - Телевизионный специальный

После выпуска первой кулинарной книги ребенка ‘Овладение искусством французской кулинарии ’[13] в 1961 г., образовательный телеканал WGBH в Соединенных Штатах (теперь известна как PBS[9]) предложил ей телесериал под названием ‘Французский повар ’, где она показала, как готовить французские рецепты в получасовых эпизодах.[7] Чайлд вела множество других телешоу, вдохновленных ее популярными поваренными книгами.[14] Некоторые из них включали "Юлия Чайлд и компания » (1978-79), «Выпечка с Юлей» (1996-98) и двухчасовой специальный «Кухонная мудрость Джулии»[15] который вдохновил книгу.

Телевизионный спецвыпуск "Julia’s Kitchen Wisdom », вышел в эфир в 2000 году и представлял собой двухчасовую подборку видеороликов из предыдущих телешоу Чайлда и специальных выпусков. Между фрагментами, где Чайлд демонстрирует рецепты, есть короткие ролики, в которых ее сверстники обсуждают влияние работы Чайлд - как ее книг, так и телешоу - на их карьеру.[16] Специальное мероприятие рассматривается как дань уважения Чайлд и ее непреходящему наследию, а не кулинарное шоу.[11] Как и книга, шоу организовано по категориям, например 'Овощи' и «Яйца» и включает информацию о методах и советы от ребенка.[17] Сопроводительная книга предназначена в большей степени для обучения, чем само шоу.

Ответ на 'Кухонная мудрость Джулии'

"Кухонная мудрость Джулии" получил положительные отзывы во всем мире и приобрел большую популярность после выхода фильма «Джули и Джулия ’ в 2009.[1] Он был хорошо принят в сообществе кулинаров благодаря своей простой и понятной структуре.[10] Он был также популярен, поскольку отличался от традиционных кулинарных книг, таких как предыдущие работы Чайлда, в которых предлагались только рецепты, состоящие из списка ингредиентов и метода приготовления. «Кухонная мудрость Джулии» вместо этого предлагает рецепты вместе с объяснениями техники, советами о том, какую посуду и оборудование использовать, вариации рецептов и советы по решению распространенных кулинарных проблем.[7] Доступность книги и ее характеристика как «базовая» поваренная книга, подходящая для домашних поваров, способствовали успеху и стойкости книги как вневременного справочника по кухне.[10] Популярность Юлия Чайлд в качестве повара, домашнего повара и телеведущего также способствовали успеху книги.[10] На момент публикации Чайлд была известна как в пищевой промышленности, так и за ее пределами, и ее хвалили за ее способность поощрять поваров-любителей пробовать сложные блюда и методы.[7] Ее репутация надежного источника кулинарных советов, понимания и ноу-хау, вероятно, повлияла на получение положительного отклика. «Кухонная мудрость Джулии» получила.

Джулия Чайлд, 1978

Стойкое воздействие «Кухонная мудрость Джулии»

Юлия Чайлд помнят за непреходящее наследие, которое она оставила миру продуктов питания. Ее кулинарные книги и телешоу приписывают введение французской кухни в Америку.[18] и революционизирует домашнюю кухню как в Соединенных Штатах, так и во всем мире.[19] В то время как ее ранние работы почитаются за подробное и точное объяснение французской кухни, «Кухонная мудрость Джулии» остается популярным из-за доступности для поваров-любителей. По словам Чайлда, «Кухонная мудрость Джулии» не предназначен для замены ее более всеобъемлющих книг, таких как "Овладение искусством французской кулинарии », а скорее служит универсальным руководством по основным методам приготовления и рецептам.[2]

Выпуск Нора Эфрон Фильм 2009 года "Джули и Джулия ’ привела к возрождению интереса к работам Чайлда. Фильм рассказывает правдивые истории Юлия Чайлд и Джули Пауэлл, женщина, которая пытается приготовить все 524 рецепта из ‘Овладение искусством французской кулинарии ’ через год.[20] После выхода фильма на экраны «Кухонная мудрость Джулии», был продвинут на первое место на Нью-Йорк Таймс Советы в мягкой обложке, Практические инструкции и Разное.[1] Успех «Кухонная мудрость Джулии» Через пять лет после ее смерти подчеркивается непреходящая популярность последней книги Чайлда среди домашних поваров и говорится о длительном влиянии собственного наследия Чайлда. Джулию Чайлд помнят как учителя, образца для подражания и наставника в пищевой промышленности.[16] Ее первый телесериал «Французский повар, который вышел в эфир в 1963 году, получил признание за переосмысление дискурса о "изысканной кухне", познакомив американских домашних поваров с французской кухней.[12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c "Классика Джулии Чайлд 1961 года" Освоение искусства французской кулинарии "становится лучшим продавцом номер один в национальном масштабе;" Кухонная мудрость Джулии "также занимает первое место; другие детские издания испытали всплеск продаж; издатель возвращается к печати тридцать девять раз за Более миллиона книг для удовлетворения спроса ». Интернет-провод. 2009-08-25.
  2. ^ а б c d е ж грамм час я j k Чайлд и Нуссбаум, Дж., Д. (2000). Кухонная мудрость Джулии. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф.
  3. ^ а б «Медиа-гуру: Дэвид Нуссбаум, председатель и главный исполнительный директор, America's Test Kitchen расширяет интегрированную медиа-платформу для продуктов питания | www.hbscny.org». Получено 2020-05-24.
  4. ^ а б c Нуссбаум, Дэвид (2005-08-01). "На кухне Джулии Чайлд, 5 октября 1998 г.". Гастрономия. 5 (3): 29–38. Дои:10.1525 / gfc.2005.5.3.29. ISSN  1529-3262.
  5. ^ "Джулия Чайлд | Биография, поваренные книги и факты". Энциклопедия Британника. Получено 2020-05-23.
  6. ^ "Патч, L'Ecole Des Trois Gourmandes". Национальный музей американской истории. Получено 2020-05-23.
  7. ^ а б c d е ж грамм Йонан, Джо (2017-08-02). «Джудит Джонс, редактор поваренной книги, которая усадила за стол Джулию Чайлд и других, умерла в возрасте 93 лет». Вашингтон Пост. Получено 2020-05-20.
  8. ^ а б c Дитя, Юля; Нуссбаум, Дэвид (2009). Кухонная мудрость Джулии: основные приемы и рецепты кулинарии на протяжении всей жизни. Альфред А. Кнопф. ISBN  978-0-375-71185-5.
  9. ^ а б Саттон, Джудит (2000-11-15). «Кухонная мудрость Джулии: основные методы и рецепты кулинарии на протяжении всей жизни». Библиотечный журнал. 125 - через ProQuest.
  10. ^ а б c d Полан, Дана Б., 1953- (2011). Французский шеф-повар Джулии Чайлд. Дарем, Северная Каролина: издательство Duke University Press. ISBN  978-0-8223-9347-4. OCLC  755831009.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)
  11. ^ а б Ротелла, Марк (2000). «Кухонная мудрость Джулии». Publishers Weekly. 247 - через ProQuest.
  12. ^ а б "Жак Пепен | Шеф-повар и ведущий кулинарного шоу". PBS Food. Получено 2020-05-24.
  13. ^ "Юлия Чайлд". Национальный музей истории женщин. Получено 2020-05-24.
  14. ^ Сервировка стола для Юлии Чайлд. Издательство Университета Джона Хопкинса. 2018. Дои:10.1353 / book.60324. ISBN  978-1-4214-2811-6.
  15. ^ "Дома". Фонд Джулии Чайлд. Получено 2020-05-24.
  16. ^ а б Интнер, Шейла С. (01.05.2001). «Кухонная мудрость Джулии Чайлд». Библиотечный журнал. 126 - через ProQuest.
  17. ^ Смит, Кэндис (15.06.2001). "Кухонная мудрость Джулии Чайлд". Список книг. 97 - через ProQuest.
  18. ^ 21 февраля, Бетти Фасселл, пт; 2020 | 14:39 (21 февраля 2020 г.). "Непреходящее наследие Джулии Чайлд". Независимая Санта-Барбара. Получено 2020-05-24.
  19. ^ Закуска (15.08.2012). "Джулии Чайлд в 100 лет: Почему сохраняется влияние французского шеф-повара | Национальная почта". Получено 2020-05-24.
  20. ^ Линденфельд, Лаура; Парасеколи, Фабио (19 декабря 2016 г.). Наслаждаясь глазами: пищевые фильмы и культурная самобытность в Соединенных Штатах. Издательство Колумбийского университета. Дои:10.7312 / lind17250. ISBN  978-0-231-54297-5.