Керальская жареная говядина - Kerala beef fry

Керальская жареная говядина
ബീഫ്ഫ്രൈ. Jpg
Жареная говядина
Альтернативные названияГовядина Уллартияту
ТипМедленно обжаренная говядина
Место происхожденияКерала, Индия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо, специи, лук, кокос
ВариацииГовядина Уллартияту

Керальская жареная говядина это блюдо из говядины, обжаренное на медленном огне в смеси специй, лука, листьев карри и кокосовой стружки, обжаренное на кокосовом масле. Блюдо также широко известно в Керала как «Говядина Уллартияту».

Источник

Происхождение блюд можно проследить до 52 года нашей эры, после чего сирийские христиане, как известно, поселились в Керале, однако первые еврейские поселенцы прибыли в Кералу еще в 7 году нашей эры и привезли с собой Кошерные методы убоя скота, что также могло привести к разработке рецепта.[1]

Подготовка

Блюдо готовится путем приготовления кусков мяса в смеси специй, в которую входят куркума, кориандр, гарам масала, черный перец, красный перец чили, приготовленные вместе с луком, шалотом, имбирем и чесноком. Обжаренные на кокосовом масле кусочки кокоса и листья карри также используются для украшения. Мясо обычно готовят в скороварке, чтобы смягчить его, прежде чем медленно обжарить в смеси специй, пока оно не достигнет сухой консистенции.[2]

Комбинации

Жаркое из говядины Кералы чаще всего едят с Керла Поротта,[3] тогда как в других частях, таких как Thrippunithara это блюдо сочетается с пажампори или банановыми оладьями и стало очень популярным в штате.[4]

Полемика

Жаркое из говядины Кералы оказалось в центре многих споров в Индии, когда центральное правительство запретило убой и скот. Однако кандидаты на выборах от той же правящей партии пошли на все, чтобы заверить своих избирателей, что говядина будет поставляться в самых гигиенических условиях.[5] В Керале, где это блюдо является самым популярным, законодатели посетили специальный завтрак, на котором подавали жаркое из говядины Кералы, прежде чем обсудить запрет на специальном заседании, созванном для этой цели.[6]Лауреат национальной премии Сурабхи Лакшми также была в центре споров, когда была опубликована новость о том, что она ела говядину во время фестиваля Онам.[7]

Рекомендации

  1. ^ Ананд, Карен. «Отведать говядину Улартияту в Форте Кочи». Hindustan Times. HT Media Ltd. Получено 22 ноября 2019.
  2. ^ Робертс, Адам (август 2012 г.). Секреты лучших поваров. Ремесленник. п. 241. ISBN  978-1-57965-439-9. Получено 22 ноября 2019.
  3. ^ Арья, Дивья (18 июля 2016 г.). «Индийский штат, помешанный на жареной говядине». BBC. Получено 22 декабря 2019.
  4. ^ «Где поесть как местный в Кочи». Conde Nast Traveler. Получено 22 ноября 2019.
  5. ^ К., Нисар. "В Керале дилемма жареного мяса для BJP". Получено 22 ноября 2019.
  6. ^ «Керала: жаркое из говядины на завтрак перед тем, как ГНД обсудит новые правила убоя скота». Индия сегодня. 8 июня 2017 г.. Получено 22 ноября 2019.
  7. ^ «Актриса малаялам Сурабхи Лакшми получает злобу за то, что ест мясо на онаме». hungryforever.com. 11 сентября 2017 г.. Получено 22 ноября 2019.