Кохама стиль - Kohama style
В Кохама стиль (小 浜 流, Кохама-рю) был методом изготовления ради вовремя Период Эдо в Кохама-дзюку (小 浜 宿) в Амагасаки Домен бывшего Провинция Сетцу из Япония (сейчас же Такаразука, Префектура Хёго ). Сегодня этот метод используют домашнее пиво энтузиастами или маленькими бутик пивовары.
История
Стиль Кохама является прямым потомком техник, используемых священниками храма вблизи Река Мукогава на юго-востоке префектуры Хёго, которые научились методам дистилляции у Стиль Нара. Этот стиль быстро распространился по округе благодаря Сессен Джуниго (摂 泉 十二 郷) в такие места, как Итами, Икеда, и Кике.[1] Саке было произведено, а затем отправлено по реке Мукогава в Осака, куда он был затем отправлен Эдо. Однако Сессен попал в немилость сёгуната, который затем начал регулировать приготовление саке Кохама, и к середине периода Эдо этот стиль в конечном итоге исчез.
Формула
Рецепт приготовления саке в стиле Кохама был обнаружен в старых документах того периода, и было обнаружено, что он похож на более сухой тип Стиль итами сакэ, имея собственное букет. Форма, используемая для изготовления саке, помогает осаждать белки из саке, тем самым помогая ему осветлить конечный продукт. Полная информация находится в Dōmōshuzōki (童蒙 酒 造 記), запись периода Эдо.