Микродистилляция - Википедия - Microdistillery

Гибридная горшок-колонна Kothe на 400 литров Все еще управляемый Catoctin Creek Distilling Co. Перселлвилля, Вирджиния.

А микродистиллерия маленький, часто бутик -стиль винокурня создана для производства спирта для напитков в относительно небольших количествах, обычно производимых отдельными партиями (в отличие от процесса непрерывной дистилляции более крупных дистилляторов). Хотя этот термин чаще всего используется в Соединенные Штаты, в г. Европа в течение многих лет, как маленькие коньяк винокурни, поставляющие коньячные заводы, или винокурни односолодовый виски изначально производился для смешанных Шотландский виски рынок, но чья продукция сейчас продается как нишевые односолодовые бренды. Недавнее развитие микродистилляций теперь можно увидеть в самых разных местах, таких как Лондон, Швейцария и Южная Африка.

По всему миру небольшие винокурни работают в общинах разного размера, в большинстве случаев без специального описания. В связи с продолжительным периодом Запрет в США однако большинство мелких винокурен были вынуждены прекратить деятельность, в результате чего остались только компании, в которых доминировали мегадистилляри возобновить работу после отмены запрета на производство небольших партий продукции. Большинство микродистилляций в Южной Африке прекратили свое существование, когда в 1964 году было принято законодательство, которое сделало практически невозможным жизнеспособное функционирование небольших частных винокурен. Законодательство было снова смягчено в 2003 году, и, хотя большая часть опыта в дистилляции была потеряна, она была восстановлена ​​новым поколением микродистилляторов и с тех пор расширилась.

Недавняя тенденция в этом сегменте винокурни заключается в том, что мегадистилляторы создают собственные микродистилляторы в рамках своей текущей деятельности. В Производитель Марк винокурня принадлежит Suntory и Buffalo Trace винокурня принадлежит Компания Sazerac (который также владеет А. Смит Боуман microdistillery) теперь производят специальные бренды бурбона с небольшими перегонными кубами.

Движение

Современное движение микродистилляции выросло из пива микропивоварение тренд, зародившийся в объединенное Королевство в 1970-х годах и быстро распространилась по США в последующие десятилетия.[1] Пока еще только зарождалась популярность микродистилляции и микродистилляции. духи постоянно расширяется, при этом многие мини-пивоварни и небольшие винодельни открывают винокурни в рамках своих пивоварение или же виноделие операции. Остальные микродистилляторы созданы на базе фермерских хозяйств.[2] Якорная пивоваренная компания, Пивоваренная компания Ballast Point, и Голова Dogfish являются примерами американских крафтовых пивоварен, которые начали заниматься микродистилляцией. Леопольд Bros. это пример микродистиллятора, который начинался как микропивоварня, и теперь действует как винокурня.[3][4]

Некоторые из новейших микродистиллерий производят только спиртные напитки. Простой и сезонно приправленный водки популярные продукты.[2] Как и с появлением микропивоварение, Калифорния и Орегон испытали наибольшее количество открытий микродистиллерий. Значительный рост в последнее время также произошел на Среднем Западе.[2] Микродистилляции для джина и водки также начали возрождаться в Лондоне, Англия, после того, как они были ограничены и фактически запрещены более ста лет из-за правительственных ограничений Великобритании на размеры перегонных кубов, которые теперь были частично ослаблены. В настоящее время в Лондоне есть пять лицензированных ликероводочных заводов: Beefeater и Thames Distillers, а также четыре микродистилляционных завода: винокурня Лондонского Сити, Лондонская ликероводочная компания, Священная микродистиллерия и Sipsmith. В то же время европейские микродистилляторы были ключевым звеном в абсент ренессанс в нескольких странах, в том числе в Швейцарии.[5]

Южная Африка пережила относительно большой рост микродистилляций и производит, в основном, бренди, дистиллированные в горшках, фруктовые бренди, водную воду на основе фруктов (местное название mampoer), спиртные напитки на основе шелухи (например, итальянская граппа), а также широкий ассортимент ликеров и ароматизированных водок. Distillique - одна из немногих учебных академий в мире, которая ежемесячно проводит курсы обучения ремеслам и микродистилляциям.[6] Южноафриканские микродистилляторы включают ликеро-водочный завод Йоргенсена,[7] Dalla Cia Distillery,[8] Винокурня Nyati JJJ,[9] Винокурня Счёманати, Винокурня Танагра[10] и винокурня Wilderer.[11]

В 1990-х годах ликеро-водочная промышленность утвердила понятие супер-премиальных спиртных напитков, предлагающих более качественный (и обычно более тщательно упакованный) продукт по более высокой цене. Более высокие цены дали возможность небольшим винокурням выгодно производить нишевые марки экзотических спиртных напитков. В начале 21 века были созданы сотни таких ликероводочных заводов, производящих продукцию, которая была разработана и продана таким образом, чтобы походить на знаменитые рестораны больше, чем на маркетинг спиртных напитков. Рост ремесленных винокурен и пивоварен отчасти был вызван интересом потребителей к большему разнообразию, воспринимаемому качеству и поддержке местных предприятий.[12]

Согласно Американский институт дистилляции в США в 2005 г. действовало 50 микродистилляций, но к 2012 г. их число увеличилось до 250.[13] Были созданы многочисленные конкурсы и публикации, чтобы поддержать расцветающую субкультуру духов.[14][15] К 2019 году в Соединенных Штатах насчитывалось более 2000 микродистиллерий, и доля рынка ремесленных спиртных напитков неуклонно росла.[16]

Это уже не тот случай, когда микродистилляторы производят продукцию только в премиальном сегменте рынка; устоявшиеся бренды находятся под угрозой со стороны местных микродистилляторов во всех ценовых категориях (за возможным исключением ультра-дисконтных брендов супермаркетов, таких как «недорогие» бренды Sainsbury и Tesco, которые близки к лидеры потерь ).[нужна цитата ]

В COVID-19 пандемия отрицательно повлияло на микродистиллерию, поскольку бары и пабы закрылись, а экономика сократилась.[17] Это ознаменовало резкий спад в ранее устойчивом росте микродистилляций в Соединенных Штатах, по сравнению с влиянием Запрет.[18]

Инновации

Микродистилляторы часто экспериментируют с новыми технологиями для получения новых вкусов.[19] Тони Конильяро использует ротавап (т.е. стеклянная посуда, а не медный горшок) в небольших масштабах для производства дистиллированного спирта, который меняется изо дня в день в его баре, и Ян Харт использует вакуумное оборудование для проведения дистилляции при значительно пониженных температурах, что приводит к менее обработанным ароматическим соединениям.[20]

Горшок с двойным бриллиантом все еще используется Дистилляция вниз по склону Centennial, Колорадо.

Регулирование США

В Правительство США регулирует винокуренные заводы в высокой степени и в настоящее время не делает различий в обращении с винокурнями по размеру. Это жесткое регулирование помешало развитию микродистилляции так же быстро, как микропивоварения, которое находится под относительно более мягким государственным контролем. Ряд состояний, таких как Калифорния, Иллинойс, Индиана, Айова, Канзас, Мичиган, Юта, Вашингтон, и Висконсин приняли закон, снижающий строгие правила для небольших ликероводочных заводов, оставшихся после запрета.[2] В Бюро алкоголя, табака и огнестрельного оружия (BATF) и Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) несут ответственность за соблюдение федеральных законов, поскольку они применяются ко всем производителям алкогольных напитков.

Южноафриканские правила

В Южной Африке микродистилляции юридически определяются как винокурни с годовой производительностью менее 2 миллионов литров спиртных напитков. Эти микродистилляторы регулируются провинциальными законами, а не национальными законами о спиртных напитках (как это предписано Законом о спиртных напитках Южной Африки, Закон 59 от 2003 г.).

Ремесленный ликеро-водочный завод

Американская ассоциация ремесленных спиртных напитков определяет «крафтовый завод» как винокурню, производящую менее 750 000 галлонов в год; находится в независимом владении и управлении (с долей участия более 75% плюс операционный контроль) и прозрачен в отношении ингредиентов, места дистилляции и розлива; процесс дистилляции и розлива, а также процесс выдержки.[1]

Смотрите также

Сноски

  1. ^ а б Браун, Кори (2015-06-09). «Взгляд изнутри на ремесленную ликероводочную промышленность». Предприниматель. Получено 2020-09-16.
  2. ^ а б c d Саульни, Сьюзен (25 ноября 2007 г.). «Фермерские перегонные кубы утоляют жажду местных спиртных напитков». Нью-Йорк Таймс.
  3. ^ Берман, Джиллиан (7 февраля 2008 г.). «Популярный бар А2 Leopold Bros. закроется этим летом». Michigan Daily.
  4. ^ Джо Матис, Дэйв Гершман (6 февраля 2008 г.). «Пивоварня Ann Arbor перейдет в Денвер». Новости Анн-Арбора. Архивировано из оригинал 1 октября 2012 г.
  5. ^ «Абсент: Комитет швейцарских производителей абсента, большинство из которых - очень маленькие операторы». Получено 2009-07-20.
  6. ^ «Distillique на ярмарке Finery 2016». Фестиваль изысканных искусств. 2016-08-01. Получено 2020-09-16.
  7. ^ Фрихилл-Мэй, Линн (10.10.2014). «В Кейптауне забудьте о вине и попробуйте бренди». Вашингтон Пост. ISSN  0190-8286. Получено 2020-09-16.
  8. ^ "Винокурня Далла Циа".
  9. ^ "Сок джунглей, чтобы произвести яркое впечатление в SA". www.iol.co.za. Получено 2020-09-16.
  10. ^ «Насладитесь впечатлениями Фестиваля медленной еды и вина». www.iol.co.za. Получено 2020-09-16.
  11. ^ «Граппа, выращенная на мысе, поднимет дух смирения». Почта и Хранитель. 2013-09-20. Получено 2020-09-16.
  12. ^ Томпсон, Дерек (19.01.2018). «Крафтовое пиво - самая странная и счастливая история экономики Америки». Атлантический океан. Получено 2020-09-16.
  13. ^ Стейнмец, Кэти (2012-04-06). "Собственная выпивка: бум микроликеровочных заводов". Время. ISSN  0040-781X. Получено 2020-09-16.
  14. ^ Форестер, Джонатан М. (25 ноября 2007 г.). «Движение микроликокурни в США набирает обороты». Slashfood. Получено 2010-05-29.
  15. ^ Оуэнс, Билл. «Дежавю с микродистилляциями Орегона». Архивировано из оригинал на 2007-10-12.
  16. ^ Эмен, Джейк. "Индустрия ремесленных спиртных напитков в США продолжает стремительный рост". www.barrons.com. Получено 2020-09-16.
  17. ^ Шварц, Кайл (24 марта 2020 г.). "Как Craft Distilling выжить после коронавируса?". Динамика напитков. Получено 2020-09-16.
  18. ^ Ризен, Глина (2020-04-23). «Ремесленные дистилляторы переживали бум. Теперь им грозит крах». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2020-09-16.
  19. ^ Макги, Гарольд (1 декабря 2009 г.). «Холод на месте, чтобы аромат оставался свежим». Нью-Йорк Таймс.
  20. ^ Первес, Ник (9 января 2010 г.). "Священный джин (посещение вакуумной микродистилляции)". Лондонское слово.

Рекомендации

внешняя ссылка