Лачинато кале - Lacinato kale

Тосканская капуста (Cavolo Nero) растет в SELROSLT сад.

Лачинато кале (Великобритания: /ˌлæsɪˈпɑːтoʊ,ˌлæ(т)ʃɪ-/,[1] нас: /ˌлɑːsɪ-/[2]) или, на итальянском, а часто и на английском, Cavolo Nero (/ˌkævəлoʊˈпɛəroʊ,ˌkɑːv-/,[3][4][5][6] Итальянский:[Kaːvolo neːro]; буквально «черная капуста») - это разновидность капуста с давней традицией в итальянская кухня, особенно Тоскана. Он также известен как Тосканская капуста, Итальянская капуста, капуста динозавров, капуста, плоская кале, пальмовая капуста, или же черная тосканская пальма.[7][8] Капуста лацинато выращивалась в Тоскане на протяжении веков,[9] и является одним из традиционных ингредиентов Минестроне[10] и риболлита.

Описание

Lacinato kale вырастает от 60 до 90 сантиметров (от 2 до 3 футов) в высоту.[11] и имеет темно-сине-зеленые листья с «рельефной текстурой»; его вкус описывается как «чуть более сладкий и нежный [...], чем кудрявая капуста».[12] Сорт лацинато иногда называют капуста динозавров потому что его бугристые листья могут напоминать кожу динозавра,[13] и, возможно, потому, что уникальный вид листьев вызывает воспоминания о первобытной флоре. Благодаря своему вкусу "слегка горьковатый [и] землистый",[14] его называли "любимцем кулинарного мира".[15]

Приготовление и блюда

Лачинато капуста, как и большинство других сортов капусты, обычно бланшированный сначала, а потом тушеный с другими ароматными ингредиентами; в Кампанская кухня, анчоусы часто добавляются.[9] Он обычно используется в пастах и ​​супах, но его также можно есть сырым в салате.[16]

В Тосканская кухня, лацинато капуста часто используется в риболлита (буквально: «повторно вареный»), густой сытный суп, состоящий из ингредиентов, приготовленных для еды накануне.[17]

По-голландски это называется zwarte kool (черная капуста) или Palmkool, имея в виду пальмовидную форму с листьями, растущими из стебля, особенно после сбора нижних листьев.

Выращивание

Лачинато капуста датируется 18 веком в Италии.[18] Этот сорт пользуется популярностью у садоводов из-за цвета и текстуры,[18][19] и был среди растений Томас Джеферсон записан в его саду 1777 г. Монтичелло.[20] Растение вырастает до двух футов в высоту, с волдырями на листьях, каждый длиной более одного фута и шириной от двух до четырех дюймов.[18] Ремешок[21] листья обычно собирают с нижней части стебля, оставляя остальную часть растения, напоминающую пальму.[18]

Рекомендации

  1. ^ "лацинато". Лексико Британский словарь. Oxford University Press. Получено 13 сентября 2019.
  2. ^ "ласинато кале". Словарь Merriam-Webster. Получено 13 сентября 2019.
  3. ^ "КАВОЛО НЕРО". Кембриджский словарь английского языка. Издательство Кембриджского университета. Получено 13 сентября 2019.
  4. ^ "Каволо неро". Словарь английского языка Коллинза. ХарперКоллинз. Получено 13 сентября 2019.
  5. ^ "каволо неро". Лексико Британский словарь. Oxford University Press. Получено 13 сентября 2019.
  6. ^ Стивенсон, Ангус; Линдберг, Кристина А., ред. (2010). "каволо неро". Новый оксфордский американский словарь (3-е изд.). Oxford University Press (опубликовано в 2011 г.). ISBN  9780195392883. Получено 13 сентября 2019 - через Оксфордский справочник.
  7. ^ Гоин, Сюзанна; Гелбер, Тери (2005). Воскресный ужин в Lucques: сезонные рецепты с рынка до стола. Random House Digital, Inc. стр. 236. ISBN  9780307547675.
  8. ^ Торнесс, Билл (2009). Съедобные реликвии: традиционные овощи для морского сада. Скипстоун. п. 90. ISBN  978-1-59485-142-1.
  9. ^ а б Эпплман, Нейт; Линдгрен, Шелли; Лихи, Кейт (2008). A16: Еда + вино. Случайный дом. п. 230. ISBN  978-1-58008-907-4.
  10. ^ Бреннан, Джорджанна; Кунс, Тодд; Франкени, Фрэнки (2003). Отличная зелень: свежие, ароматные и инновационные рецепты. Хроника. п. 30. ISBN  978-0-8118-3907-5.
  11. ^ «Тосканская капуста - сад доктора Вейля». Архивировано из оригинал на 2009-06-05.
  12. ^ Мюррей, Майкл Т .; Пиццорно, Джозеф; Пиццорно, Лара (2005). Энциклопедия лечебных продуктов. Саймон и Шустер. п. 210. ISBN  978-0-7434-7402-3.
  13. ^ "Кале динозавров Лацинато". Фермер Д. Органикс. 2012-10-30. Получено 10 октября 2012.
  14. ^ Миддлтон, Сьюзи; Финк, Бен (2010). Быстрый, свежий и зеленый: более 90 вкусных рецептов для любителей овощей. Хроника. п.166. ISBN  978-0-8118-6566-1.
  15. ^ Солер, Иветт (2011). Съедобный дворик: план без стрижки и роста для красивого и обильного сада. Timber Press. п. 49. ISBN  978-1-60469-199-3.
  16. ^ Росс, Дженни (2011). Основы сырого питания: включение в свой рацион сырых живых продуктов с помощью простых и вкусных рецептов. Сенной дом. п. 18. ISBN  978-1-4019-3166-7.
  17. ^ Дики, Джон (2008). Delizia!: Эпическая история итальянцев и их еды. Саймон и Шустер. п. 285. ISBN  978-0-7432-7799-0.
  18. ^ а б c d Стауб, Джек Э .; Бухерт, Эллен (2005). 75 восхитительных овощей для вашего сада. Гиббс-Смит. п. 120. ISBN  978-1-58685-250-4.
  19. ^ Райри, Чарльз (2003). Загородный сад. Ридерз Дайджест. п. 111. ISBN  978-0-7621-0391-1.
  20. ^ Джефферсон, Томас (2002) [1999]. Эдвин Моррис Беттс (ред.). Садовая книга Томаса Джефферсона. Мемориальный фонд Томаса Джефферсона, UNC Press. п. 71. ISBN  978-1-882886-11-1. Получено 1 июня, 2011.
  21. ^ Маклафлин, Крис (2010). Полное руководство идиота по овощам из семейных реликвий. Пингвин. п. 139. ISBN  978-1-61564-052-2.

внешняя ссылка