Марсанное вино - Marsannay wine

Виноградники недалеко от Марсане-ла-Кот.
Бутылка белого вина Marsannay.

Марсанное вино производится в коммунах Марсане-ла-Кот, Couchey и Chenôve в Кот-де-Нюи субрегион Бургундия. В Appellation d'origine contrôlée (AOC) Марсанне можно использовать для красный и розовое вино с Пино-Нуар, а также белое вино с Шардоне как основной сорт винограда. Красное вино составляет большую часть производства, около двух третей. Марсанне - единственное апелласьон на уровне деревни, где могут производиться розовые вина под названием Марсане розовое.[1] Все остальные бургундские розовые сорта ограничиваются региональным наименованием Бургундия. Нет Гран Крю или же Премьер Крю виноградники в Марсане. Marsannay AOC был создан в 1987 году и является последним дополнением к Côte de Nuits.[2]

История

Древние времена

Указ, изданный Римский император Домициан в 92AD препятствовал посадке новых лоз за пределами Италии. Он приказал частично вырвать виноградные лозы в Бургундии, чтобы избежать конкуренции. Оставшихся виноградников хватило на нужды местных жителей. Но Пробус отменил указ в 280 г. В 312 г. ученик Эвмена написал первое описание Кот д'Ор виноградник.

Средние века и ренессанс

Филипп II Смелый

С начала шестого века христианство способствовало расширению виноградников с большими площадями, прилегающими к аббатства посвященный этому. Таким образом Cîteaux Abbey (основан в 1098 г.) с плантациями в Кот д'Ор.[3]В 1395 году Филипп Смелый решил улучшить качество вин и запретил выращивание винограда Гаме на своей земле в пользу Пино нуар.[3] Наконец в 1416 г. Карл VI издал указ, который установил ограничение на производство бургундских вин.[4] В 1422 г., согласно записям, сбор урожая проходил в августе в г. Кот-де-Нюи.[5] После смерти Карла Смелого бургундский виноградник был присоединен к Франции во время правления Людовик XI.

Современный период

Также в 1700 году интендант Ферран написал «меморандум, инструктирующий герцога Бургундского», в котором указывал ему, что лучшие вина в этой провинции поступают с «виноградников, которые граничат с Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон» [.[6]

Современный период

Филлоксера

19 век

В 1830-х и 1840-х годах налетела мордочка и напала на виноградные листья. За этим последовало грибковое заболевание под названием мучнистая роса (Оидиум).[7] В 1865 году были произведены вина с очень высоким естественным содержанием сахара и очень ранними урожаями.[5] В конце века появились два новых вида винограда. Первый был плесень, еще одно грибковое заболевание, а второе было филлоксера. Это роющее насекомое, родом из Северной Америки, сильно повредило виноградник.[7]

20 век

В 1910 году грибковая роса вызвала огромные проблемы. Появление высокой клиренс тракторы (enjambeur) в 1960-х и 1970-х годах, заменив лошадей. Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) создано в 1987 году.[8] За последние 50 лет технологии виноделия и энологии значительно изменились (включая сбор урожая зелени, сортировочные столы, резервуары из нержавеющей стали, электрические и пневматические прессы ...).

21-го века

Из-за аномальной жары 2003 года в некоторых районах сбор урожая начался в середине августа, то есть на месяц раньше; это были очень ранние урожаи, которых, согласно записям, не было с 1422 и 1865 годов.[5]

Климат

Климат умеренный с небольшой континентальной тенденцией.

Виноградник

Вина в Марсанне

Презентация

Виноградник простирается над Марсане-ла-Кот, Chenôve и Couchey коммуны. Он включает 445 акров (180 га) красных и розовых вин и 69 акров (28 га) белых вин.[8]

Ассортимент сортов винограда

Пино Нуар Виноград

В Пино-Нуар сорт представляет собой исключительно красные вина Апелласьона д'Оригин Контроле (АОС). Он состоит из небольших плотных пучков в форме сосны.[9] состоит из темно-синего винограда яйцевидной формы.[9] Это деликатный сорт, подверженный серьезным заболеваниям, особенно плесень, паразитические румяна, серая гниль (на гроздьях и листьях) и личинка растений.[10] Этот сорт, требующий тщательного удаления нежелательных почек, имеет тенденцию давать большое количество грапильонов.[10] Он в полной мере использует вегетативный цикл и созревает на ранней стадии. Существует высокий потенциал накопления сахаров только при средней, а иногда и недостаточной кислотности для достижения зрелости. Вина довольно мощные, насыщенные, красочные, их нужно хранить до созревания.[11] Как правило, они умеренно дубильные.

В шардоне сорт составляют белые вина Апелласьона д'Ориджин Контроле (AOC). Грозди относительно небольшие, цилиндрические, менее плотные, чем у Пино нуар.[12] и состоят из неправильных, довольно мелких, золотисто-желтых ягод.[12] Как и Пино нуар, с момента созревания на первой стадии, как и Пино нуар, он лучше адаптируется к влажности конца сезона с лучшей устойчивостью к гниению, если не подвергается интенсивному росту. Это восприимчиво к плесень и Flavescence Dorée бактериальное заболевание. У него появляются бутоны непосредственно перед Пино Нуар, что также делает его чувствительным к весенним заморозкам. Содержание сахара в ягодах может достигать высокого уровня, сохраняя при этом значительную кислотность, что позволяет винам быть особенно хорошо сбалансированными, мощными, детализированными и вязкими, с большим объемом.[10]

Сбор урожая

Механическая работа

Эта работа начинается с обрезки по простой системе Гайо: у тростника от пяти до восьми почек и на шпорце от одной до трех почек.[13]] с последующим рисованием побегов виноградной лозы. Побеги удаляются, а затем либо сжигаются, либо помещаются в середину ряда для измельчения. Далее идет процесс ремонта, затем сгибание прутьев. В конце концов, после сгибания прутьев проводят прививку. Обрезка может начаться после того, как лозы начнут расти. Этот метод дает возможность отчасти регулировать производство.[13] В лозы связываются, когда они уже значительно выросли; обычно это выполняется два или три раза. В этом названии все больше и больше практикуется зеленая уборка. Этот процесс проводится для регулирования производства и, в частности, для повышения качества оставшегося винограда.[13] Ручной труд на винограднике завершается после завершения важнейшего этапа сбора урожая.

Travail mécanique

Высокий клиренс тракторы (Enjambeur) являются большим подспорьем. Различные шаги состоят в измельчении побегов виноградной лозы после того, как они были взяты и помещены в середину ряда; проделывают отверстие в шнеке там, где отсутствуют подвоя лозы, чтобы весной посадить черенки; вспашка или очистка, выполняемая для аэрации почвы и удаления сорняков; химическая прополка для уничтожения сорняков; несколько обработок виноградных лоз для защиты от грибковых заболеваний (мучнистая роса, мучнистая роса, серая гниль и т. д.) и некоторых насекомых (Eudemis и Cochylis); регулярная обрезка, заключающаяся в обрезке или обрезке лишних веток (побегов) виноградной лозы с помощью шпалерной системы; механическая уборка урожая, выполняемая с помощью уборочной машины или собирающей головки, установленной на тракторе с высоким клиренсом (enjambeur).[13]

Урожай

Урожайность составляет около 1620 литров с акра для красного вина и 1820 литров с акра для белого вина.

Минимальная и максимальная крепость спирта по объему

AOCкрасныйкрасныйбелыйбелыйРозаРоза
Крепость алкоголя по объемуминимальныймаксимальныйминимальныймаксимальныйминимальныймаксимальный
Поселок10,5%13,5%11%14%10,5%13%

Виноделие и выдержка

Вот общие методы изготовления вина в этом названии. Однако есть небольшие различия в подходах между разными производителями и торговцами.

Изготовление красного вина

Виноград урожай выполняется, когда виноград созрел, вручную или механически. Собранный вручную урожай по большей части сортируется либо на винограднике, либо в погребе с помощью сортировочного стола, тем самым удаляя гнилые или недостаточно зрелые ягоды.[13] Собранный вручную урожай обычно прерывается, а затем помещается в чаны. Иногда проводят холодную мацерацию перед ферментацией. Теперь можно начинать брожение, обычно после применения дрожжи. Затем начинается работа по извлечению полифенолов (дубильные вещества, антоцианы) и других качественных характеристик винограда (полисахариды и т. Д.).[13] Экстракция осуществляется с помощью голубя, операция, которая заключается в пробивании колпачка в сбраживаемом соке с помощью деревянного инструмента или, в настоящее время, гидравлической системы. Чаще экстракция проводится путем повторной сборки, при которой сока откачивают из дна резервуара, чтобы полить крышку и таким образом смыть качественные компоненты винограда. Температура брожения может быть выше или ниже, в зависимости от практики каждого винодела, в среднем от 28 ° до 35 ° на пике брожения.[13] Шаптализация проводится при недостаточном содержании натурального спирта: этот процесс регулируется.[13] За спиртовым брожением следует перетирание, которое дает свободное вино и прессовое вино. Яблочно-молочное брожение происходит позже, но оно зависит от температуры. Вино переливается и помещается в бочки или емкости для созревания. Созревание продолжается несколько месяцев (от 12 до 24 месяцев).[13] и вино очищается, фильтруется и разливается по бутылкам.

Производство белого вина

Пневматический пресс для прессования

Как и в случае с красным вином, сбор урожая производится вручную или механически и может быть отсортирован. Затем виноград передают в пресс для прессования. После того, как виноградное сусло находится в резервуаре, отстаивание обычно проводится после добавления ферментов. На этом этапе можно попытаться сделать предварительную ферментативную холодную стабилизацию (от 10 ° до 12 ° в течение нескольких дней), чтобы облегчить извлечение ароматов.[13] Но обычно через 12-48 часов прозрачный сок переливается и ферментируется.[13] Брожение происходит при особом контроле температуры, которая должна оставаться более или менее стабильной (от 18 до 24 °).[13] Также практикуется шаптализация для увеличения крепости алкоголя, если это необходимо. Яблочно-молочное брожение проводят в бочках или чанах. Вина выдерживаются «на осадке» в бочках, в которых винодел регулярно перемешивает (батоннаж) или повторно суспендирует осадок.[13] Этот процесс длится несколько месяцев во время созревания белого вина. В конце вино фильтруют, чтобы оно было менее мутным.[13] Процесс заканчивается розливом.

Производство розового вина

Ручной или механический сбор урожая либо с Пино-Нуар или же Гаме. Иногда виноград сортируют. Используются два метода: либо прессование (отжим розового вина), либо помещение урожая в резервуар для ранней мацерации: обескровливание (розовое розовое масло), приготовленное из сока, взятого из резервуара. Ферментация проводится в резервуаре, как белое вино, с последующим контролем температуры, шаптализацией и т. Д. Затем выполняется яблочно-молочная ферментация. Созревание происходит в чанах (иногда в бочках). Наконец, вино фильтруют и разливают по бутылкам.

Маркетинг

Производство составляет 550 000 литров красного вина, 250 000 литров розового вина и 130 000 литров белого вина.[8] Маркетинг этого наименования осуществляется через различные каналы продаж: в хранилищах виноделов, на винных ярмарках (независимые виноделы и т. Д.), На продовольственных ярмарках, на экспорт в кафе-отелях-ресторанах (CHR) в целом. и магазины среднего размера (GMS).

Фото

  • Замок Марсанне в окружении виноградников

Производство

В 2008 году 227 гектаров (560 акров) площади виноградников обрабатывались для производства вина Marsannay, из которых 32,01 га (79,1 акра) использовались для производства Marsannay rosé. В том же году было произведено 9650 гектолитров вина, из которых 6 455 гектолитров красного вина, 1481 гектолитр розового вина и 1714 гектолитров белого вина.[14] Общий объем производства соответствует чуть менее 1,3 миллиона бутылок вина, из которых чуть более 850 000 бутылок красного вина, чуть менее 200 000 бутылок розового и немногим более 200 000 бутылок белого вина.

Правила AOC

Нормы AOC разрешают употребление до 15% шардоне, Пино Блан и Пино Гри как дополнительный виноград в красных винах, а Пино гри можно использовать в розовых винах,[2] но это не очень часто практикуется. Для белых вин разрешены как Шардоне, так и Пино Блан, но большинство вин, скорее всего, будут на 100% Шардоне. Допустимая базовая урожайность составляет 40 гектолитров с гектара красного вина и 45 гектолитров для розового и белого вина. Виноград должен достичь зрелости не менее 10,5%. потенциальный алкоголь для красного и розового вина и 11,0% для белого вина.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ BIVB: Marsannay, доступ 17 ноября 2009 г.
  2. ^ а б Правила AOC, последнее обновление 1989 г.
  3. ^ а б Le Figaro et La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Бургундия: Шабли), L'histoire, стр. 26.
  4. ^ Сайт дю BIVB: Historique В архиве 16 декабря 2008 г. Wayback Machine, проведена консультация 24 ноября 2008 г.
  5. ^ а б c La Revue du vin de France № 482S: Le Millésime 2003 в Бургундии, стр.109
  6. ^ Марсель Лачивер, opcit, p.370.
  7. ^ а б Le Figaro и La Revue du vin de France (2008) : Vins de France et du monde (Бургундия: Кот-де-Бон), L'histoire, стр. 26.
  8. ^ а б c Сайт дю BIVB
  9. ^ а б Кристиан Песси, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin «Пино нуар», стр.12
  10. ^ а б c Каталог сортов и клонов винных культур во Франции ENTAV, Editeur
  11. ^ Кристиан Песси, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin «Пино нуар», стр.13
  12. ^ а б Кристиан Песси, Vins de Bourgogne, La vigne et le vin «Шардоне», стр.13
  13. ^ а б c d е ж грамм час я j k л м п Conduite et gestion de l'exploitation Agricole, Cours de viculture du Lycée viticole de Beaune (1999–2001 годы). Вариант бакалавриата по виноградарству-энологии.
  14. ^ BIVB: Les Appellations d’Origine Contrôlée de Bourgogne, доступ 17 ноября 2009 г.

Примечания

Библиография

  • Кристиан Песси  : Vins de Bourgogne (Histoire et dégustations), издание: Flammarion, Paris, 2002, Histoire (91 страница) и Dégustations (93 страницы) ISBN  2080110179
  • Le Figaro et La Revue du Vin de France  : Les vins de France et du monde (20 томов), № 6 (Шабли), 96 страниц, Издание для общества Фигаро, Париж, 2008 г., ISBN  978-2-8105-0060-4
  • Le Figaro et La Revue du Vin de France  : Les vins de France et du monde (20 томов), n ° 11 (Кот-де-Бон), 96 страниц, Издательство La société du Figaro, Париж, 2008 г., ISBN  978-2-8105-0065-9
  • Марсель Лачивер, Вин, вин и виньеры. Histoire du vignoble français, Эд. Fayard, Париж, 1988, стр.289, 367, 368, 372, 374. ISBN  2-213-02202-Х