Кот-де-Нюи - Википедия - Côte de Nuits

Кот-де-Нюи в регионе Кот-д'Ор в Бургундии.

В Кот-де-Нюи (Французское произношение:[kot.də.nɥi]) это Французское вино регион, расположенный в северной части Кот д'Ор, то известняк гребень, который находится в центре Бургундское вино область, край. Он простирается от Дижон к югу от Nuits-Saint-Georges, который дает название району и является областным центром. Хотя некоторые белые и Роза вина производятся в регионе, Кот-де-Нюи наиболее известен своими красными Пино-Нуар. Кот-де-Нюи охватывает четырнадцать коммун. Шесть продуктов Гран Крю вин, в центральном районе между Жевре-Шамбертен и Nuits-Saint-Georges, с четырьмя меньшими деревнями с каждой стороны. Великий крест на Кот-де-Нюи - одни из самых маленьких апелласьонов во Франции, меньше чем га в случае La Romanée.^[1][2]

Среди северных деревень Кот-де-Нюи есть несколько различных терруар. Уникально в Бургундии, Марсане-ла-Кот производит вино всех трех цветов - красное и Роза из Пино Нуар, белый из Шардоне. 529 акров (214 га) Marsannay наименование распространяется на Couchey и Chênove. Деревня Fixin имеет собственное название, но ареал Brochon Деревни Кот-де-Нюи простираются в коммуну с 55 акрами (22 га) виноградников премьер-кру из 193 акров (78 га) Пино Нуар и 3 акра (1,2 га) Шардоне. В деревне Жевре-Шамбертен больше Великих крестов, чем в любой другой деревне - девять. Шамбертен и его расширение Шамбертен-Кло-де-Без широко известны своим красным бордовым оттенком. Другой Гранд Крус Мазис-Шамбертен, Шапель-Шамбертен, Шарм-Шамбертен, Мазойер-Шамбертен, Гриотт-Шамбертен, Латрисьер-Шамбертен и Ruchottes-Chambertin. Мори-Сен-Дени это небольшая община с четырьмя Grand Crus: Clos de la Roche, Clos Saint Denis, Clos des Lambrays и Clos de Tart.^[3][4]

Также среди северных деревень почвы виноградников из Шамболь особенно меловые, придают винам более легкое тело и более тонкий край ароматы который дополняет обычную основу вкусовых нот Côte de Nuits. Здесь также делают немного белого вина. Вина с маркировкой Chambolle Premier Cru обычно представляют собой купаж некоторых из 19 отдельных виноградников Premier Crus, из которых обычно встречаются только Les Amoureuses и Les Charmes. Великие кресты Bonnes Mares (который переходит в Мори-Сен-Дени) и Musigny. Деревня Vougeot есть только один виноградник Гран Крю - Clos Vougeot - это массивно по бургундским стандартам, и производит в три раза больше вина, чем остальная часть коммуны. Но различия в терруаре на его 124 акрах (50 га) и разные виноделие Стили более чем 75 владельцев означают, что вина с названием виноградника Clos Vougeot демонстрируют такое же разнообразие, как и вина из целых коммун в других местах. Деревня Flagey наиболее известен своим Великим крестом Grands Echézeaux и Echézeaux; его Premier Crus продаются под маркой Vosne-Romanée. Восне содержит одни из самых известных имен в винном мире, в частности Romanée-Conti и La Tâche, два монополи из Domaine de la Romanée-Conti. Другой Гранд Крус Richebourg, La Romanée (наименьший AOC во Франции 2 акра / 0,84 га), Romanée-St. Вивант и La Grand Rue.^[5][6]

Среди южных деревень Нюи-Сен-Жорж - самый большой город в регионе, где производители часто продают свое вино на север. Местные вина в большинстве своем «деревенского», и им нужно больше времени. старение в подвале, чем большинство бургундских аналогичного качества. Вина из Premeaux-Prissey продаются под названием Nuits-Saint-Georges и как Côte de Nuits Villages. Comblanchien дает свое название пласту известняка посреди Кот-д'Ор. Его вино продается как Côte de Nuits Villages. Самая южная деревня Corgoloin также подпадает под название Côte de Nuits Villages.^[7][8]

История

Бургундское королевство (светло-зеленое) включало Кот-де-Нюи в 5 веке нашей эры.

Ранняя история Кот-де-Нюи окутана историей Большого Кот-д'Ор. В Римляне первыми внедрили виноградарство в эту местность при заселении Галлия где-то в 3 веке нашей эры. Отказавшись от типичного римского стиля посадки растений у рек, римляне поощряли своих союзников в этом районе, Aedui посадить виноградные лозы на узкой полоске земли, которая находилась к востоку от их поселения в Августодунум. Именно эта местность, известная какPagus Arebrignus, который в конечном итоге должен был быть разделен на Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон. Когда район подвергся атаке со стороны Аламаны и других германских племен, римляне обратились за помощью к Балтийский племя, известное как Бургунды которые в конечном итоге поселились в этом районе и дали ему название.^[9]

В 312 году нашей эры Император Константин посетил регион, где его оратор рассказал о трудностях выращивания винограда. Императору сказали, что качество вина вызывает зависть у империи, но виноградные лозы можно высаживать только на узком участке земли между болотистыми равнинами и бесплодными скалистыми вершинами холмов, где зимние морозы часто опустошают посевы. Вывоз вина из коттеджа в хрупких деревянных бочках было коварным испытанием на дорогах с выбоинами, многие бочки разбивались и терялись по пути. Оратор также описал сцену запутанных старых лоз и узловатых корней, разбросанных по винограднику, что является вероятным признаком того, что древние бургунды практиковали метод размножения виноградных лоз. провинция или же наслоение.^[9]

Посредством Средний возраст, то Бенедиктинцы и Цистерцианцы станет доминирующей силой.^[4] Герцоги Бургундии и Валуа благодаря своему политическому влиянию и покровительству церкви, сделают многое для распространения славы этого района своими уникальными и самобытными винами. Уже в 15 веке виноградники Шамбертен и Нюи приобретали репутацию не только в Бургундии, но и в других регионах. Именно в эти ранние годы развивающаяся концепция терруар - уникальности, связанной с землей, - начал ассоциироваться с районом.^[9]

В 17 веке все больше виноградников попали под контроль буржуазия поскольку церковные землевладельцы начали продавать свои земли богатым из соседнего города Дижон. В 1631 г. Аббатство Сен-Виван продали свои владения в деревнях Vosne-Romanée. Виноградник Clos de Beze был продан Собор в Лангре в 1651 году. Затем в 1662 году цистерцианцы продали все свои виноградники около города Фиксин.^[9]

XVIII век и меняющиеся стили виноделия

Когда личный врач Людовика XIV, Гай-Полумесяц Фагон (на фото) рекомендовал королю пить только вина из Нюи-Сен-Жорж, торговцы из Нюи-де-Нюи использовали королевскую ассоциацию в качестве маркетингового инструмента для местных вин.

Во время правления Король Людовик XIV, его личный врач Парень-полумесяц Fagon рекомендовал ему пить только вина Nuits St-Georges для их полезные свойства.^[10][11] Виноторговцы в Кот-де-Нюи воспользовались этой королевской ассоциацией как большим маркетинговым ходом по сравнению с конкурентами региона в шампанское и Бордо. 18 век положил начало периоду tête de cuvée вин, изготовленных исключительно из лучших сортов винограда, выращенных на отдельных виноградниках. Чтобы усилить самобытность этих вин, новые виноделие такие методы, как расширенные мацерация и дольше ферментации стал популярным. Это произвело темный, дубильный vin de garde вина, требующие длительных периодов старение. Имитация этого стиля производителями, использующими более низкое качество виноградных пил, производители используют различные методы фальсификация например, добавление медовый к вину, чтобы увеличить сахар и, следовательно, уровень алкоголя вина. Следующий Жан-Антуан Шапталь s, Наполеон Министр внутренних дел России, рекомендация использовать метод, теперь известный как шаптализация Чтобы повысить уровень алкоголя, рынок был наводнен бургундскими винами из Кот-де-Нюи, а также темными, плотными и крепкими.^[9]

Некоторые виноделы, производящие эти твердые, густые вина, использовали бы некоторые небольшие сегменты белого винограда, выращенного в Кот-де-Нюи, в качестве смягчающей смеси, подобно тому, как был белый виноград. исторически используется в Кьянти. В то время как на протяжении большей части своей истории Кот-де-Нюи был прочно связан с красными сортами винограда, в 16-17 веках наблюдалось увеличение посевов белых сортов винограда, таких как Шардоне и Fromenteau. Белый виноград по-прежнему разбросан по всему региону, в том числе известный белый Чембертен, до середины 19 века, когда почти все виноградники Премьер и Гран Крю были полностью посвящены Пино Нуар.^[9]

Классификация терруара

После успеха Официальная классификация вин Бордо 1855 года на Париж Выставка Universelle, то Comité d'Agriculture de Beaune поручил доктору Жюль Лаваль с разработкой аналогичной классификации виноградников Кот-де-Нюи и Кот-де-Бон для 1862 Международная выставка В Лондоне. История создания tête de cuvée и делая вино из поместье с одним виноградником была более известна в Кот-де-Нюи, чем в Кот-де-Бон, что отразилось в том, что Лаваль определил более 20 виноградников в Кот-де-Нюи, достойных Крю для красных вин, в то время как в Кот-де-Бон был только один исключительный виноградник. Классификация Лавалье послужит основой для официального основания Гран Крю и Премьер Крю в 1930-х годах как Appellation d'origine contrôlée или AOC.^[9] Сегодня в Кот-де-Нюи насчитывается 24 виноградника Гран Крю, сгруппированных вокруг шести деревень, и более 100 виноградников Премьер Крю по всему региону.^[5]

Климат и география

Деревня и виноградники вокруг Восне-Романе.

Расположен недалеко от 47-я северная параллель, Кот-де-Нюи - один из самых северных регионов по производству красных вин премиум-класса. Однако это северное место приносит с собой много винтаж колебания от года к году. Зимний град, весенний мороз и прохладная осень, которая может принести разрушительные дожди, мешающие созревание и урожай, качество каждого урожая может сильно варьироваться. Виноградники Кот-де-Нюи высажены на склонах, выходящих на восток и юго-восток, которые получают наиболее подходящее солнечное воздействие. Виноградники, обозначенные как премьер и гран кру, почти всегда высажены на этом идеальном участке на высоте от 800 до 1000 футов (250–300 м). .^[6]

Район переживает континентальный климат вовремя сезон созревания для него характерны очень холодная зима и теплое лето. Рядом Сона река обеспечивает некоторую умеренность, как и предгорья Центральный массив на западном фланге области. Его расположение ставит винный регион на своего рода «климатический перекресток», где он выражает самые разные погодные фронты из самых разных источников, таких как Балтийское море с севера Атлантический с запада и Средиземноморье с юга. Слияние этих различных погодных систем также способствует большой изменчивости, наблюдаемой в винтажные годы. Например, теплый ветер, дующий с юга, может принести много тепла, но также может принести угрозу проливного дождя. грозы и град особенно когда эти ветры направляются на запад и встречаются с влиянием Атлантики. Летом, антициклонический условия присутствуют, но обычно контролируются охлаждением la bise ветер с севера.^[1]

Термин кот в Французский средства холм а для Кот-де-Нюи он описывает его географическое положение вдоль северной части откоса Кот-д'Ор, расположенного к югу от города Дижон. К югу от деревни Corgoloin начинается Кот-де-Бон область, край. Область очень узкая, от менее четверти мили (2/5 километра) в самом узком месте до примерно полутора миль (около 2,4 км) в самом широком месте.^[6] Весь коттедж расположен вдоль линия разлома расположен между равнинами Соны и Холмы Морван на запад. В этом регионе сухие долины, известные как расчесывает, такие как Combe de Lavaux около Gevery-Chambertain, и притоки Соны, такие как Meuzin река недалеко от Нюи-Сен-Жорж и Vouge недалеко от города Вужо, разделите откос и создайте участки земли с разными аспектами и ориентациями.^[1]

Почвы

По мере того, как вы путешествуете дальше по склону Кот-де-Нюит, смесь почв содержит более высокую долю светлого цвета и хорошо дренирующего известняка, которые очень благоприятны для выращивания винного винограда.

Как и большая часть Бургундии, почвы виноградников Кот-де-Нюи чрезвычайно разнообразен. Даже участки на одном и том же склоне холма или разделенные только одной грунтовой дорожкой могут иметь совершенно разный состав почвы. Такое разнообразие почв бургундцы связывают с терруар региона и как частичное объяснение того, как вино из пино нуар, сделанное недалеко от деревни Жевре-Шамбертен, может настолько отличаться по вкусу от вина из пино нуар, сделанного в соседней деревне Мори-Сен-Дени. Несмотря на эти различия, можно сделать несколько широких обобщений. Большинство виноградников содержат базовую почву известняк с мергель (а глина и известняковая смесь), которая часто включает смесь гравий и песок. Исторически сложилось так, что виноделы Бургундии использовали соотношение известняка и мергеля в качестве ориентира для определения типа сорта винограда будет наиболее подходящим для этого района. Если бы в этой области была высокая концентрация мергеля, выращивали пино-нуар, в то время как Шардоне росло на виноградниках с преобладанием известняка.^[6]

Большинство почв виноградников в регионе восходит к Юрский период 195-135 миллионов лет до нашей эры, когда весь Бургундский регион был частью большого внутреннее море. Это оставило фундамент преимущественно из известняка, сделанный из фрагментов скелетов морских обитателей, которые когда-то бродили по этому морю. В мергель региона состоит из осколков мергеля, глины, песка и гравия, образовавшихся в результате выветривания старых горных цепей в этом районе, таких как Арденны. Течение ручьев и притоков Соны способствует разнообразию почв виноградников за счет внесения аллювиальный осадки с их путей.^[1]

Почвы, расположенные ближе всего к равнинам Соны, слишком плодородны, с участками плохо дренированной почвы, что затрудняет выращивание качественного винного винограда. По мере того, как вы продвигаетесь вверх по откосу берега, почва становится все менее плодородной с увеличением доли хорошо дренируемых и высокопористых. оолитовый известняк и меньше глины. На этой высоте около 800 футов (250 м) начинается большинство виноградников премьер-кру, а районы особо удачного расположения обозначаются как Гран-Крю. Полоса подходящих почв для виноградарства узкая, потому что слишком высоко по холмам (более 1000 футов / 300 м) верхний слой почвы становится слишком тонким для поддержки виноградных лоз.^[1]

Виноградарство

Виноградники в Кот-де-Нюи имеют очень высокую плотность лозы, обычно более чем в два раза превышающую количество лоз, высаженных в той же местности, чем в винодельческих регионах Нового Света.

Как и в большинстве французских винодельческих регионов, виноградарство на Кот-де-Нюи диктуется традициями и правилами AOC. Это можно увидеть в высоком густая посадка 4 000 лоз на акр (10 000 лоз на га). Это в отличие от других регионов производства пино нуар, таких как Орегон и Долина Русской реки в Сонома плотность лозы редко превышает 2000 лоз на акр. Большинство из лозы обучены под Система Гайо, хотя были некоторые эксперименты с Кордон де Ройя система, чтобы помочь закалить сила некоторых чрезмерно продуктивных подвой. Близкие посадки и традиции обычно требуют ручного сбор винограда, особенно для виноградников Premier и Grand Cru. Согласно правилам AOC, урожай дает для пино нуар ограничены 40 гл / га (2,3 тонны на акр) для вин премьер-кру и деревенского уровня и 35 гл / га для гран-кру. Однако в годы, которые считаются "исключительными годами", которые гарантируют более высокие урожаи, производители могут добиваться исключения из максимума урожайности с официальным плафон Limite de classement или PLC от властей AOC, что позволит увеличить максимальную доходность на 20-30% за год.^[1]

Сорта винограда

Считается, что два основных сорта винограда Кот-де-Нюи, пино нуар и шардоне, являются местный в винный регион Бургундии. Через столетия проб и ошибок эти два сорта показали самое стабильное качество в регионе. Вообще говоря, пино нуар, как правило, сажают в районах с высокой долей мергеля, в то время как Шардоне чаще всего встречается на виноградниках, где преобладает известняк. Поскольку на Кот-де-Нюи много участков со значительным количеством мергеля, пино-нуар является доминирующим растением в этом районе. Как сорт винограда, пино нуар очень хорошо отражает терруар он выращивается, что в сочетании с сильно изменчивыми почвами в этом районе может привести к тому, что два производителя вина Кот-де-Нюи в один и тот же год и одним и тем же производителем будут резко отличаться из-за того, где именно они были выращены.^[6]

Виноделие

Среди многих винодельческих решений, которые должны принять производители Кот-де-Нюи, - это продолжительность времени, в течение которого измельченная виноградная кожица тратится на мацерацию с соком, и включать ли стебли в этот период.

В отличие от других винодельческих регионов Франции (таких как Бордо ), виноделие на Кот-де-Нюи существует в очень небольших масштабах. Типичный домен Поместье производит от 50 до 1000 ящиков вина в год, в отличие от замка Бордо, который часто делает более 20 000 ящиков в год. Виноградники в этом районе сильно фрагментированы, и каждый из них владеет частью семьи. Производителю может принадлежать от 2 до 3 рядов виноградных лоз на винограднике, которые он может производить как отдельное вино или смешивать с производством других аналогичных небольших хозяйств на других виноградниках в регионе. Эти купажированные вина обычно получают более крупное обозначение деревенских или районных вин. Те производители, которые хранят производство отдельно и без купажирования (например, для вина уровня Гран Крю или Премьер Крю), будут производить несколько партий очень небольшого количества вина, которое может иметь высокие цены из-за спрос на их ограниченное предложение. Третий вариант - продать виноград или вино онгоциант которые могут приобрести аналогичные лоты с того же виноградника для производства большего количества ящиков вина уровня Гран Крю или Премьер Крю.^[6]

Несмотря на то, что виноделие в Кот-де-Нюи производится в основном из того же сорта винограда, Пино Нуар, стиль виноделия далеко не монолитный. Индивидуальный стиль производителя или онгоциант и решения, которые они принимают на каждом этапе винодельческого процесса, начиная со стола сортировки по мере поступления винограда после сбора урожая, в значительной степени повлияют на конечное качество вина. Именно по этой причине, наряду с разнообразием и сложностью владения большинством виноградников grand и premier cru, большинство винных экспертов при оценке всех вин Бургундии больше внимания уделяют репутации производителя и году сбора урожая, чем названию виноградника. - Кот де Нюи не исключен.^[5]

Среди винодельческих решений, в которых может проявиться стиль производителя, является решение о том, удалять ли виноград перед дроблением и ферментацией. Наличие стеблей обеспечивает каналы для сока, чтобы просачиваться через массу кожуры винограда, которая образует колпачок во время брожения. С этой крышкой нужно хорошо обращаться и поддерживать постоянный контакт с соком для извлечения цвет и фенольные соединения что повлияет на вкус и аромат вина. Хотя основы могут помочь в управлении ограничением, они также являются дополнительным источником дубильные вещества которые можно экстрагировать в вино. Желаемая степень экстракции танинов будет зависеть от винодела, при этом некоторые танины добавляются в вино. ощущение во рту и потенциал старения вина, в то время как слишком много может сделать вино резким, горьким и несбалансированным. Продолжительность мацерации, независимо от того, остается ли вино в контакте с кожицей в течение всего периода ферментации, а также температура, при которой вино хранится на протяжении всего процесса ферментации, будут влиять на извлечение цвета, танинов и фенолов. . Температура ферментации также влияет на улетучивание соединений, которые способствуют аромат вина.^[1]

После брожения выдержка в дубовой бочке полка будет меняться в зависимости от продолжительности использования и доли новых дубовых бочек. Большинство производителей Cote de Nuit предпочитают выдерживать свои красные вина от года до 18 месяцев и смешивать партии между бочками разного возраста. Традиционная бочка, используемая в Бургундии, вмещает 228 литров, что немного больше, чем 225 литров, которые вмещает традиционная бочка для вина Бордо. Перед розливом производитель решает, что, если есть штрафование и фильтрация методы будут использоваться в осветление и стабилизация вина. Некоторые производители будут использовать и то, и другое, другие будут очищать и не фильтровать, а некоторые предпочитают не использовать ни то, ни другое, полагая, что они могут уменьшить сложность вина, даже если вино может иметь более высокий риск порча и нестабильность.^[1]

Деревни

Виноградники вокруг села Фиксин.

Деревня Жевре-Шамбертен (Jehv Ray Sham Ber Tan) известен своими насыщенными красными винами, особенно с одного из его девяти виноградников Гран Крю - Ле Шамбертен, Шамбертен-Кло де Без, Мазис-Шамбертен, Шапель-Шамбертен, Шарм-Шамбертен, Мазойер-Шамбертен, Гриотт-Шамбертен , Латрисьер-Шамбертен и Ручотт-Шамбертен. Деревня Мори-Сен-Дени (maw ree san d'nee) известен своими полнотелыми красными винами, особенно с одного из пяти виноградников Grand Cru - Clos de la Roche, Clos Saint Denis, Clos des Lambrays, Clos de Tart и Bonnes Mares, которые он делит с деревней Chambolle-Musigny. Шамболь-Музиньи (шом чаша му ши нье) известен более элегантным стилем вин, происходящих из его виноградников Гран Крю Бонн Маре и Мусиньи, а также нескольких высококачественных премьер Крю.^[6]

Деревня Vougeot (Воу джо) известен своим большим виноградником Гран Крю Clos de Vougeot и полнотелыми винами, которые он производит. Деревня Восне-Романе (фон ро мах нет) известен богатыми винами с бархатной текстурой, производимыми на шести виноградниках Гран Крю - Romanée-Conti, La Tâche, Richebourg, La Romanée, Romanée-St. Виван и Ла Гранд Рю. Деревня Flagey-Echezeaux (фла джхай да ше зои) по сути Гамлет Vosne-Romanee, в котором находится великий крест Великих Эшезо и Эшезо. Кот-де-Нюи получил свое название от деревни Nuits-St-Georges (нви сан джордж), который не содержит grand crus, но содержит несколько высоко оцененных премьер crus, таких как Les Vaucrains и Les Saints-Georges который производит земляные красные вина.^[6]

Вторичные деревни

Деревня Marsannay (махр сах нет) известен своим пино нуар розовое.

Деревня Fixin (плата сан) известен своими землистыми красными винами, особенно из виноградников Premier Cru Clos du Chapitre.^[6]

Законы о маркировке наименований

Вино из региона Жевре-Шамбертен на Кот-де-Нюи.

Вино, произведенное на Кот-де-Нюи, может подпадать под несколько Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) в зависимости от того, где был выращен виноград, и были ли они смешаны с виноградом из других регионов. Все вина, произведенные на Кот-де-Нюи, имеют право на основные AOC Bourgogne обозначение либо его бланк Шардоне вина или это румяна Пино-Нуар. AOC более высокого качества - это Кот-де-Нюи, общее название для вин из пяти небольших коммун: Фиксин и Брошон на севере, Комбланкиен, Корголоан и Присси на юге. В Hautes-Côtes de Nuits - это отдельное название холмов к западу от Нюи-Сен-Жорж. Следующим шагом являются отдельные «деревенские» наименования, хотя не все они соответствуют границам или названиям коммуны. В частности, на севере апелласьон Марсанне охватывает Марсанне-ла-Кот и некоторые части Куши и Шенов. В Премьеры Крус являются следующим уровнем и примерно соответствуют отдельным виноградникам, которые не были признаны достаточно хорошими для Гран Крю положение дел.^[6][12]

Рекомендации

дальнейшее чтение

• Коутс, Клайв (1997). Кот-д'Ор: праздник великих вин Бургундии. Вайденфельд Николсон. ISBN  0-297-83607-2.
• Нэнсон, Билл (2012). Лучшие вина Бургундии: Путеводитель по лучшим производителям Кот-д'Ор и их винам (Fine Wine Editions Ltd). Aurum Press. п. 320. ISBN  978-1-84513-692-5. Недорогое введение в Кот-д'Ор и в настоящее время самая последняя книга.

внешняя ссылка

• Место Кот-де-Нюи в вино география Бургундия.
• Более подробная карта. Перейдите к сведениям о соответствующих деревнях.

Координаты: 47 ° 11′N 4 ° 58'E / 47,18 ° с. Ш. 4,96 ° в. / 47.18; 4.96