Мбеджу - Mbeju

Mbeju.

Мбеджу или же Beiju это крахмал торт иногда делается с Fariña или же маниок мука.

Мбеджу - это типичный продукт Парагвай и северо-восток от Аргентина.^[1][2] Рецепт существует с 18 века, и его истоки лежат в местный Народ гуарани который жил в Миссии гуарани-иезуитов.

Происхождение названия

Название «mbejú» (также пишется «mbeyú») означает «торт» и происходит от Язык гуарани. Гуарани - один из двух официальных языков Парагвая, который определяет себя как двуязычный и многокультурный. Мбеджу привязан к Мифология гуарани быть одним из самых древних рецептов этой культуры. Традиционно было около 16 способов его приготовления, но сегодня признано 11. Сразу после чипа и Сопа Парагвая это часть так называемого «тира», термина гуарани для обозначения еды, потребляемой для сопровождения «Cocido Paraguayo ", молоко или кофе, или просто дополнение к другим блюдам.

Ингредиенты

Традиционные mbejú требуют крахмала, кукурузной муки, свиного жира, тонкой соли, свежего сыра и молока. Сорт под названием «mbejú avevo» («надутый пирог») состоит из тех же ингредиентов, но с добавлением свиного жира, яиц и сыра в больших количествах. Другой вариант, «mbejú de fariña», в котором вместо крахмала используется маниоковая мука.

Есть и другие рецепты мбеджу. Например, mbeju cuatro quesos, что означает mbeju с дополнительным сыром, требует 250 граммов крахмала маниоки, 75 граммов масла, 150 граммов свежего сыра, 2 ложки молока, соли, 2 помидоров перита, 100 граммов сыра куартироло, 50 граммов. граммы чатупыри, орегано, листья базилика и черный перец.^[3]

Подготовка

Крахмал просеивают. Добавляют жир и покрошенный сыр, и смесь взбивают до кремообразного состояния. Яйца, соль и молоко добавляются по мере продолжения взбивания. Наконец, добавляют крахмал и кукурузную муку, перемешивая все руками до получения густого порошкообразного препарата.

Смазанной маслом сковороде дают сильно нагреться. В кастрюлю кладут слой смеси примерно в 1½ сантиметра, сжимая края тыльной стороной ложки. Его готовят несколько минут, перемещая сковороду, чтобы он готовился равномерно, не поджигая центр. Переверните мбеджу крышкой сковороды, завершив приготовление так же, как описано выше.

Шаги для дополнительного сыра mbeju Поместите в миску парагвайский сыр с маслом, взбивайте ложкой, пока он не станет сливками. Добавьте крахмал и немного соли, как только он затвердеет, добавьте немного молока и снова взбивайте, пока не станет кремом. Для начинки нарежьте помидоры и сыр. В горячую сковороду выложить тесто по всей поверхности, сверху добавить помидоры и сыр, орегано, базилик и немного перца. Снова накройте форму тестом и готовьте по 3 минуты с каждой стороны.^[4]

Рекомендации

• «Темби'у Парагвай» ХОЗЕФИНА ВЕЛИЛЬЯ ДЕ АКВИНО
• «Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya», MARGARITA MIR IBARS

внешняя ссылка

• Персонажи