Sopa paraguaya - Sopa paraguaya

Sopa Paraguaya

Sopa paraguaya или же Парагвайский суп это традиционная еда Парагвай, Северо-восток Аргентины^[1][2] и район Бразилии недалеко от границы с Парагваем. (Поскольку зоны вблизи границы Парана, Санта-Катарина, некоторые части Риу-Гранди-ду-Сул и Мату-Гросу-ду-Сул ).^[3][4] Буквально означает «парагвайский суп» (sopa paraguaya), он похож на кукурузный хлеб. Кукурузная мука, сыр и молоко или сыворотка являются общими ингредиентами. Это бисквитный пирог, богатый калорийностью и белком.

По словам парагвайского фольклориста Маргариты Миро Ибарс, парагвайская сопа - это «продукт синкретизма гуарани и испанского языка. Гуарани раньше употребляли тесто из кукурузы или маниок мука, завернутая в Güembe или же банан листья и приготовленные между горячей золой. Испанцы ввели сыр, яйца и молоко, которые добавляли в пищу, приготовленную гуарани ... "

Сопа похожа на другое типичное парагвайское блюдо на основе кукурузы, чипахуазу или же чипагуасу, за исключением того, что последний готовится из свежей кукурузы. По консистенции немного больше похоже на сырный суфле и меньше похоже на пикантный кукурузный хлеб. Это блюдо часто подают с парагвайским супом из говядины.

История и происхождение названия

В рассказе о происхождении блюда участвует Дон Карлос Антонио Лопес (первый конституционный президент страны между 1841 и 1862 гг.) и один из его поваров (так называемый Machú на языке гуарани). Говорят, что дон Карлос любил белый суп из молока, парагвайского сыра (свежий сыр), яиц и кукурузной муки. Однажды мачу по ошибке добавили в смесь слишком много кукурузной муки. Около полудня она обнаружила две проблемы: во-первых, смесь была слишком густой для тыкуэто; во-вторых, у нее не было времени начать процесс заново или заменить любимое блюдо другим. Итак, демонстрируя решительный настрой, смесь страха и остроумия, она вылила смесь в железный контейнер и приготовила ее в татакуа («огненная дыра», деревенская печь гуарани, сделанная из глины и самана), из которой она получила «твердый суп». Дон Карлос, попробовав его, нашел его очень вкусным и сразу же назвал его «sopa paraguaya». Легенда гласит, что они придумали слово «сопа», потому что не хватало домашнего скота (мяса), которое на гуарани называется со'о, а поскольку мяса больше не было, то на гуарани «нет» означает опа. Следовательно, со'опа стала сопа.

Другая история, не менее достоверная, гласит, что в древние времена эту еду готовили из свежей кукурузы и готовили в ñaúpyvú (глиняный горшок), а не в «современной» печи, доставшейся от колонизаторов. Все говорит о том, что первые иберы, пришедшие на земли гуарани, называли пищу вареной в ñaúpyvú "суп". Считается, что закончили добавлять "парагвайский" (демоним, который использовался в колониальные времена для обозначения области миссий иезуитов-гуарани), чтобы отличить его от супа (бульона), приготовленного европейцами.

Ингредиенты

Чтобы приготовить традиционную парагвайскую сопу, вам понадобятся такие ингредиенты, как лук, вода, густая соль, свиной жир, яйца, свежий сыр, кукурузная мука, творог или свежее молоко и молочные сливки.^[5]

В других разновидностях, таких как «sopa paraguaya de estancia», используются почти те же ингредиенты, только варьируя их количество, чтобы изменить консистенцию и сделать блюдо более или менее жирным, в зависимости от вкуса.

Подготовка

Говорят, что традиционное приготовление sopa paraguaya происходит следующим образом: лук нарезают тонкими ломтиками, кипятят в соленой воде в течение примерно 10 минут в кастрюле, затем дают остыть.

Кусочки Sopa paraguaya

Свиной жир взбивают и по одному добавляют яйца, продолжая взбивание. Затем добавляется измельченный сыр.

В смесь добавляют лук с кипяченой водой и медленно добавляют кукурузную муку, чередуя молоко и сливки. Комбинация перемешивается до однородной массы, затем переливается в смазанную маслом (маслом или маслом) емкость и запекается в горячей духовке (200 градусов Цельсия) в течение примерно часа.

Рекомендации

• "Тембиу Парагвай" Жозефина Велилья де Акино
• "Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya", Маргарита Миро Ибарс

внешняя ссылка

• Информатик
• Сопа-Парагвая (рецепт приготовления). (на испанском)
• Alimentaciòn sana