Мясо механической сепарации - Mechanically separated meat

Не путать с Розовая слизь.
Механически разделенное мясо: пастет
Мясо механической обвалки: замороженная курица
Мясной сепаратор низкого давления.

Мясо механической сепарации (МСМ), механически восстановленное / вторичное мясо (MRM), или же мясо механической обвалки (MDM) представляет собой пастообразный мясной продукт, полученный путем выгонки протертого или измельченного говядина, свинина, баранина, индюк или же курица, под высоким давлением через сито или аналогичное устройство для отделения кости от съедобной мясной ткани. Иногда его называют белая слизь как аналог мясной добавки розовая слизь и к мясу, добытому расширенное восстановление мяса системы, которые являются разными процессами. Этот процесс включает в себя пюре или измельчение туши, оставшейся после ручного отделения мяса от костей, а затем продавливание суспензии через сито под давлением. В это пюре входят кости, костный мозг, кожа, нервы, кровеносные сосуды и остатки мяса на костях. Полученный продукт представляет собой смесь, в основном состоящую из тканей, которые обычно не считаются мясом, и гораздо меньшего количества настоящего мяса (мышечной ткани). В некоторых странах, таких как Соединенные Штаты, эти немясные материалы обрабатываются отдельно для использования и потребления людьми и не для людей.[1] Процесс спорен; Forbes, например, назвали это «не очень аппетитным процессом производства мяса».[2]

Механически разделенное мясо использовалось в некоторых мясных и мясных продуктах, таких как хот-доги и болонская колбаса,[2] с конца 1960-х гг. Однако не все такие мясные продукты производятся с использованием процесса МСМ.

История

Практика механического сбора остатков мяса восходит к 1950-м годам, когда были разработаны ручные инструменты, которые помогали удалять оставшиеся куски мяса и фасции с туш животных, чтобы минимизировать отходы. В первую очередь МСМ были разработаны и произведены в странах, сельское хозяйство которых велось людьми, и из-за этого, вероятно, не могли обеспечить массовое производство мяса, подвергнутого регулярной переработке, для широкого и доступного потребления. К 1960-м годам машины перешли с ручного управления на автоматический. Это изменение позволило владельцам мясных компаний использовать мясные обрезки и продавать их людям по цене ниже, чем цена на обычное нарезанное мясо. В 1970-е годы эти методы стали более распространенными и в других частях света. Помимо того, что бойни птицы были новы на рынке, другие новички признали финансовую выгоду, полученную от механической обработки мяса. Страны Восточной Европы, в частности, известны своим импортом замороженных куриных МСМ.

В 1950-х годах мясо механической сепарации в основном использовалось в качестве сырья для производства хот-догов. В настоящее время мясо на обед, гамбургеры и Мортаделла регулярно производятся из МСМ.

Безопасность и регулирование

В 1980-х годах возникли вопросы о безопасности мяса, разделенного механическим способом. В 1982 году в отчете США Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) по механическому разделению мяса заявил, что это безопасно, и установил стандарт идентичности для пищевого продукта.[нужна цитата ] Были наложены некоторые ограничения на то, сколько можно использовать, и на типы продуктов, в которых это может быть использовано. Эти ограничения были основаны на опасениях по поводу ограничения поступления определенных компонентов в мясо, отделенное механическим способом, например: кальций.[3] Мясо, отделенное механическим способом, не может быть описано просто как «мясо» на этикетках пищевых продуктов, оно должно быть обозначено как «свинина, курица или индейка, отделенная механическим способом» в заявлении о составе. Хот-доги может содержать не более 20% свинины, подвергшейся механической сепарации.[нужна цитата ]

Опасения снова возникли, когда губчатая энцефалопатия (BSE) эпидемия, широко известная как "коровье бешенство", произошла в объединенное Королевство в 1986 году. спинной мозг (часть, которая, скорее всего, несет BSE прион )[4][5] часто смешивались с остальным мясом, продукты, в которых использовалось механически отделенное мясо, взятое из туш крупного рогатого скота, подвергались более высокому риску передачи BSE человеку. В результате в 1989 году Соединенное Королевство ужесточило ограничения, чтобы гарантировать, что части спинного мозга не будут присутствовать в механически отделенном мясе крупного рогатого скота.[6] В середине 1990-х правительство Великобритании запретило MRM для позвоночника крупного рогатого скота, в 1998 году MRM для позвоночника любого жвачного животного, а в августе 2001 г. - для любой кости жвачного животного. В 2001 году правительство запретило продажу говядины MRM для употребления в пищу, чтобы предотвратить распространение губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота.[7]

Похожий Министерство сельского хозяйства США (USDA) правила вступили в силу 4 ноября 1996 г. и позже были обновлены, подчеркивая:

В соответствии с правилами FSIS, принятыми в 2004 году для защиты потребителей от губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота, говядина, отделенная механическим способом, считается несъедобной и запрещена к употреблению в пищу людям. Это не разрешено в хот-догах или других обработанных продуктах.[8]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Лена Грёгер (12 апреля 2012 г.). "И вы думали, что это просто розовая слизь". ProPublica.
  2. ^ а б Микки Мис (12 апреля 2012 г.). "Взгляните на" Белую слизь ", кузину" Розовую слизь ". Forbes. Получено 2012-04-17.
  3. ^ "Здоровье и безопасность пищевых продуктов | Европейская комиссия". Получено 2015-06-27.
  4. ^ "Губчатая энцефалопатия". USDA. Март 2005. Архивировано с оригинал на 2011-11-13. Получено 2011-11-20.
  5. ^ «FSIS еще больше усиливает защиту от губчатой ​​энцефалопатии крупного рогатого скота (BSE)». USDA. Март 2005. Архивировано с оригинал на 2012-03-21. Получено 2011-11-20.
  6. ^ «Что такое мясо механически восстановленное». Новости BBC. 9 августа 2001 г.. Получено 2011-11-20.
  7. ^ «Условия маркировки мяса и птицы».
  8. ^ «Хот-доги и безопасность пищевых продуктов». USDA. 6 августа 2013 г.. Получено 2014-06-17.

внешняя ссылка