Олео сахаристый - Oleo saccharum

Олео сахаристый («масляный сахар») является сахар -масляная смесь, полученная путем нанесения покрытия цитрусовые или другой масло -богатые кожура фруктов в избытке сахара. В эфирные масла извлеченный в сахар дать концентрированный ароматный смесь, богатая терпены что иначе было бы невозможно водный процессы экстракции за счет масел гидрофобность и непостоянство. В миксология, олеосахарам можно использовать для подслащивания напитки при их прямом использовании или в качестве ингредиента ароматизированных сиропы. Oleo saccharum - ключевой компонент многих ударить кулаком рецепты, перечисленные как ингредиент еще в 1670 году.[1][2][3][4]

На микроскопическом уровне сахар постепенно извлекает масла из кожуры фруктов. осмос однако добыча нефти значительно ускоряется за счет путаница или же механическое истирание смеси, которая помогает разорвать маслянистую вакуоли на поверхности кожуры или Flavedo.[5] Частое заблуждение заключается в том, что добыча масла происходит из-за гигроскопичный природа, хотя это маловероятно, поскольку извлекаемые эфирные масла гидрофобный.

Рекомендации

  1. ^ Кайафа, Ф. (2015). Барная книга Waldorf Astoria. Издательская группа "Пингвин". С. 358–359. ISBN  978-0-14-312480-1.
  2. ^ Росс Маккаммон; Дэвид Вондрич (7 июня 2016 г.). Пей как мужчина: единственное руководство по коктейлям, которое действительно нужно всем. ООО «Хроника Букс». С. 22–. ISBN  978-1-4521-4355-2.
  3. ^ Джеффри Моргенталер (3 июня 2014 г.). Барная книга: элементы коктейльной техники. ООО «Хроника Букс». С. 108–. ISBN  978-1-4521-3027-9.
  4. ^ «Олео Сахар». www.diffordsguide.com. Получено 2020-08-20.
  5. ^ «Олео-Сахар». Либэйшн Лаборатория. Получено 2020-08-20.