Пелликул (приготовление) - Pellicle (cooking)
 | эта статья не цитировать Любые источники. (Июль 2013) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения) |
А пленка это кожица или покрытие из белков на поверхности мясо, рыбы или домашняя птица, что позволяет дыму лучше прилипать к поверхности мяса во время курение обработать. Подходит для всех видов копчения и с любым видом животного белка, его лучше всего использовать с рыбой, в которой мясо рыбы, например лосось образует пленку, которая притягивает к себе больше дыма, чем было бы, если бы она не использовалась.
Образование пелликул
Перед вяленые продукты холодного копчения, им можно дать высохнуть на воздухе, чтобы образовался липкий внешний слой, известный как пленка. Пленка играет роль в производстве более качественных копченых продуктов, поскольку она действует как защитный барьер для пищи, а также играет роль в усилении аромата и цвета, создаваемых дымом.
Большинство животных белков можно высушить, поместив их на решетку или подвесив на крючки или палки. Важно, чтобы воздух обтекал все стороны. Их следует сушить на воздухе без крышки, в холодильнике или прохладном помещении. Чтобы стимулировать образование пленок, продукты можно размещать так, чтобы их обдувал вентилятором.
Смотрите также
использованная литература
 | Эта Готовка статья о способах приготовления еды и напитков представляет собой заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это. |